圖文好讀版
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每次到泰國旅遊，對於能夠吃到正統的泰式料理都讓我們十分興奮，前幾次造訪我們也嘗
試過知名的藍象餐廳、NANA等，也在友人的推薦下品嘗特別的素食泰式料理。以至於回到
台灣後都十分想念泰菜，所以這次我們決定自己來學做泰式料理，看看是否能夠也在台灣
做出讓我們懷念的美味。您瞧瞧~在老師的指導下，每個人都能做出正統的泰式涼拌木瓜
絲，加上用番茄削出的花朵，是不是很像餐廳做的呢!!
我們挑選的烹飪課是tripadvisor推薦第二名的Sompong泰式料理烹飪課，課程中可以學到
三種主菜、一種甜點，還有一種泰式咖哩醬，內容算是豐富，加上價錢實惠符合我們的預
算，所以我們二話不說訂購下午2:45開始的課程。
課程也有早上9:15開始，上下午學到的料理都一樣，不過早上的課程可以參觀當地的市場
，有興趣的朋友可以試試看。當天下午我們先到料理課程的集合點Chong Nonsi地鐵站，
課程的費用中有包含從Chong Nonsi地鐵站到廚藝教室的接送，但只有出發，課程結束後
需要自行安排回程，其實用走的回到Chong Nonsi站不會太複雜，大概也只要十分鐘。
下午2:45開始的課程我們大約30分就先到，稍待片刻就可以看到穿著圍裙的工作人員出現
，非常好認，接著用手機出示電子憑證，確認基本資料，就可以等著上車，車程大約五分
鐘。
車子會開進大路旁的小巷中，我們這次要體驗的廚藝教室Sompong就隱身在民宅當中。
廚藝教室位於一樓，進去前先將鞋子脫掉，最外面的是烹飪區，需要用到火的會在烹飪區
，裡面則是調理區，桌上擺放了今天會使用的廚具、食材等。
因為我們選擇下午的課程，所以無法參觀市場，但教室內也有擺放這一大盤的食材，五顏
六色，看起來很豐富，等等老師就會利用這些食材向大家介紹泰式料理中常見的蔬菜或是
辛香料。
每個人的桌上都會擺上一把刀、砧板(在圍裙和小手帕下)、食譜、圍裙、小手帕，還有一
瓶水，調味料則是待會老師也會介紹。在等待課程開始前，可以先穿上圍裙拍幾張大廚照
。
Sompong的廚藝教室，環境算是小巧精緻，讓人覺得乾淨舒服，還很貼心的附上泰茶、檸
檬草茶還有冰塊，讓大家無限暢飲。
課程開始，老師會先向大家介紹泰式料理調味的四大特色，甜、酸、辣還有鹹。甜，比較
特別的是會加入椰糖，增加風味。酸則除了常見的檸檬、醋還會使用羅望子。辣，也算是
泰國菜的特色，有各種不同的辣粉、辣油等。鹹，則是靠魚露、蠔油、蝦醬等來增加菜的
鮮味。
接著就輪到桌上那一大盤食材，老師介紹的同時，也會讓大家實際摸摸看、聞一聞，感受
食材的特色。雖然下午的課程沒有實際去市場走一走，但能夠在室內的冷氣房中，輕鬆認
識食材，我們覺得也挺不錯的。老師介紹全程都使用英文，不過有些東西老師們會說出中
文的名字，聽到中文還是覺得很親切，若是真的來不及聽懂老師的說明，食譜內也有很詳
細的圖文對照。
終於要開始今天的料理課，今天的料理分別是帕能咖哩、泰式涼拌木瓜、泰式炒麵，手工
帕能咖哩醬還有甜點糖水香蕉。每天的料理都會有所不同，如果有特別想學的料理，可以
先看看每天的菜單再選擇要哪一天參加。老師會先說明每一個食材處理的方法，包含刀具
的使用，食材切的方式、形狀等，都會有很清楚的示範。
我們先製作帕能咖哩醬，這個部分老師會請大家分組一起來完成，食材的份量已經分配好
，大家只要一起依據老師的說明把每個食材處理好，再依序加入臼當中，仔細研磨就能夠
完成。順便和大家說明，帕能咖哩其實就是紅咖哩，只是多加入花生，增添花生的香氣和
濃郁感。
輪到我們自己調理，老師和助教都會在附近走動，一有問題可以馬上請教，老師也會再示
範一次，手機也可以交給老師，請老師幫我們捕捉最認真的神情。
經過一番的敲敲打打後(?)我們的帕能咖哩醬已經接近完成，因為時間的關係，老師會先
幫大家檢查一下，跟大家說說哪一組的比較接近完成品，之後大家的咖哩醬都會被送下去
由助教老師們協助完成。
接著我們就會進入烹飪區，老師會先在中央示範如何烹調。這天老師先示範的是糖水香蕉
，因為甜點比較花時間，所以就要先處理。我們覺得Sompong廚藝教室，另一個貼心的地
方，就是有預先設想好烹飪所需的時間，安排調理順序，有效的利用時間。
烹飪的部分，因為糖水煮香蕉主要是由老師來烹調，所以只邀請幾個同學試試看，沒有每
個人都嘗試。
示範完糖水煮香蕉後，接著老師就要教大家煮帕能咖哩，三個紅色小碗中，左上的就是帕
能咖哩醬，右邊是魚露，最下面的是椰糖，這三樣東西就等於帕能咖哩的靈魂。食材和調
味料，老師都已經準備好份量，只要跟著老師的步驟就能夠順利完成。另外，老師在示範
完後，都會請大家試吃一下，如果對於老師的調味有意見，想要依據自己的喜好調整，老
師就會建議你可以加入多點魚露或是辣椒粉等等喔。
煮完帕能咖哩後，課程也經過兩個小時，這時老師貼心準備泰國米，先安排大家趁熱品嘗
帕能咖哩。正統的泰式咖哩，可是將咖哩一匙匙慢慢淋在飯上，吃完再淋，而不是全部混
在一起喔。微辣的帕能咖哩，香濃的椰香和濃郁的口感，真的好下飯。
吃完咖哩飯後恢復體力，我們又要開始敲敲打打今天的第三道料理，青木瓜沙拉。一樣會
由老師示範製作過程，不過這次老師還額外示範如何用蕃茄削出一朵花來擺盤唷，成品看
起來是不是高級許多呢!!
最後一道泰式炒麵，這道應該是今天最難料理的，因為要用到火而且配料有點多，煮的時
候會有點手忙腳亂，不過貼心的助教都會在一旁協助，所以也是順利過關。
所有的料理總算都大功告成，加上附贈的芒果，這餐也讓我們飽得不要不要的，除了吃得
飽，老實說我們覺得Sompong 這幾道料理的調味，都很不錯，完全不輸外面的餐廳，加上
又是自己做的，整個是大加分啊。自己學做泰菜，好吃又好玩，老師也說其實只要知道做
法和材料，超市其實都有販售調味料理包像是各式咖哩或是泰式炒麵的醬，回臺灣後自己
也能夠試做看看喔。