Oramai e chiamata arte della cucina, ma io credo che in cucina non ci sia bisogno di artisti ma di persone corrette, che amino questo lavoro e che per l'impegno e per la sapiente scelta delle materie prime sappiano far si che chi ci sceglie possa esser soddisfatto. La cucina e vita, e voglia di mettersi in gioco. Devi essere sempre severo ed esigente senza accettare compromessi. Si devono usare sempre ingredienti della massima qualita. La cucina e sudore, arrabbiature che a volte restano dentro per
ore.
Io amo la cucina soprattutto quando penso al piatto che ho sottomano e alla maniera di come farlo sempre uguale o addirittura meglio. Credo anche di essere a volte incompreso nel mio modo di fare cosi capillare ma chi non e nato come me dentro una cucina popolare non puo capire.Cucinare per le persone non e un lavoro, ma una missione!.
"In tutti questi anni passati ai fornelli ho avuto modo di conoscere tanti ragazzi che sono venuti a vedere all'opera lo staff della Trattoria Mario,. Futuri cuochi da tutto il mondo si sono avvicendati per guardare cosa succedeva nella nostra cucina, anche perche io permetto a tutti di guardare quello che faccio, perche non ho segreti. I veri segreti sono nel cuore e sono quelle cose che non puoi insegnare o trasmettere, sono i motivi che ti permettono di fare un piatto che ti faccia godere. Tra tutte
queste presenze in cucina ricordo molto volentieri "The big Jason" il quale mi ha dimostrato in quel poco tempo che l'ho frequentato di avere molte delle doti che ho elencato: disponibilita, serieta e sensibilita unite ad una certa dose di capacita fanno di lui un ottimo "cuciniere"....un saluto Romeo""