圖文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23562318
食樂這本雜誌 2月號 發表了一個關東拉麵2009排行榜
這幾年排名有重大變化 有新店冒出頭瞜!
和之前的2005TBS麵王差了很多
綜合麵王/Livedoor: 終極東京拉麵排行榜
http://kunghc.pixnet.net/blog/post/6894406
綜合了2005年底在日本TBS電視台舉辦的麵王(日本史上最盛大的拉麵王座決定戰)及美食
網站Livedoor的評分 算出的"終極東京拉麵排行榜"77家店
先來說一下評選方法
denza網友曾在PTT 分享過一篇 2007年首都圈拉麵大賞 (收在精華區 東京-拉麵區)
這次的評選方法 類似於2007這一次 不過不太相同
1.2007年只有醬油拉麵、鹽拉麵、味噌拉麵、豚骨拉麵、沾麵、老舖等六個項目
針對每個項目請九位專家先考慮"這一年"來相關拉麵店的表現
然後各自推薦五間店給分
每位專家有15分 可自由分配在自己推荐的五間店上 但一間店最多只能給5分
2.第二階段把老舖排除 九位專家就入圍的名單中再選出三間店
第一名給五分、第二名給三分、第三名給一分
最後把總分合計起來排名
當年的結果如下
第一名 大喜 鹽拉麵 20分
第二名 斑鳩 醬油拉麵 14分
第三名 純連 味噌拉麵 7分
第四名 多賀野 醬油拉麵 5分
第四名 本丸亭 鹽拉麵 5分
第四名 來來來 鹽拉麵 5分
這次的方法是這樣的:
1.八位專家 列舉出十碗關東前十名的拉麵 因此同一家店 不同菜單 可能重複上榜
第一名給10分 第二名給9分....第十名給一分
最後把總分合計起來排名
2.另外 分成新開店 豚骨魚介 豚骨醬油 醬油 味噌 鹽拉麵 背脂 擔擔麵
乾麵(不知這樣翻對嗎) 沾麵 十個項目
請八位專家各自推薦三家店的Menu 分別是5分 3分 1分
分項列出前五名
Denza說
"這次首都圈拉麵大賞的得獎名單可以說是大搬風 差異之大讓我自己都有些驚訝
可能的原因是TBS麵王是由全民票選
而這次首都圈拉麵大賞則是由九位拉麵專家來選
專家與一般人的看法可能有很大的不同吧"
不過我在Tabelog和livedoor上研究了一番 我有兩個結論
1.各位逛Tabelog就好了 流量比較大 資料 評分應該比較可信!
http://tabelog.com/
2.看Tabelog的東京拉麵排行榜 的確是已經大搬風 我想不是只因為拉麵專家的關係
東京拉麵 真的已經不是青葉 麵屋武藏 山頭火 一蘭 無敵家的天下了歐!!
也不知是因為大量報導後品質下降 還是日本人反而不想和觀光客湊熱鬧
這八位拉麵專家
分別是
http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af1c4fdca.jpg
大崎裕史 吃了一萬六千碗拉麵 8350家 自稱日本吃最多拉麵的人
石神秀幸 最有名的電視冠軍二連霸拉麵王
青木誠 電視冠軍第九屆拉麵王
小林孝充 電視冠軍第八屆拉麵王
http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af261c6f0.jpg
山本剛志 電視冠軍拉麵王 每年吃1000碗
RanKa小姐 這個好像不太夠格? 喜歡拉麵的藝人
石山勇人 從學生時代就組成拉麵研究會的拉麵評論家 取材超過700家
米川伸生 電視冠軍回轉壽司王....好像不太夠格?
以下就是前20名名單
http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af1f3b4fe.jpg
去東京吃拉麵 不是只有青葉 麵屋武藏 山頭火 一蘭 無敵家這些選擇摟
這些店 台灣人都還不太熟悉 網路上幾乎只找的到築地王A大的食記
請大家多多貢獻啊^^
後面的X件是指有幾人評分
1.69’N’ROLL ONE （町田 / ラーメン） 3.54 [ 27件 ]
http://r.tabelog.com/kanagawa/A1407/A140701/14004486/
此店其實在神奈川縣 見 神奈川線拉麵排行榜
但即使在此排行 都只排在31名....
不知為何專家這麼推崇
2.らーめん天神下 大喜 （湯島、上野広小路、上野御徒町 / ラーメン、つけ麺）
3.55[120件 ]
http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13003617/
Tabelog 125名
東京拉麵: 康龍 天神下大喜 大勝軒七福
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/13950167
這碗麵對我而言像是個原點 麵跟其他配料的組合很自然 喝了一口湯之後自然開始要吃麵
夾叉燒 我講的並不是廢話而是這樣的順序似乎會從麵的香味中顯現出來 然後我還做了自
己難以想像的事情 我把麵碗捧起來把湯喝的一滴不剩 大家都知道日本拉麵的湯頭偏鹹大
喜的拉麵湯卻能讓我飲盡 湯島第一果然不是浪得虛名
源自：Asileasile 's Blog 流亡的地獄之族
3.中華そば屋 伊藤 （王子神谷 / ラーメン）3.65 [ 51件 ]
http://r.tabelog.com/tokyo/A1323/A132304/13008779/
4.ラーメン きら星 （武蔵境 / ラーメン、つけ麺） 3.21[ 53件 ]
http://r.tabelog.com/tokyo/A1320/A132003/13009991/
5.麺や 七彩 （都立家政、鷺ノ宮 / ラーメン）4.03 [ 34件 ]
http://r.tabelog.com/tokyo/A1321/A132104/13040728/
Over the rainbow 東京七彩麵屋
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/20220096
我們點了一碗叉燒拉麵來試試湯頭 光是玉子橙豔的蛋黃就夠讓人心動了 店家對蛋的選擇
也有所堅持 但是喝一口湯就會讓人想在冬天的時候再次造訪有別於一般的豚骨湯頭 這裡
的湯頭應該是雞骨所熬成 雖然沒有那麼濃郁但是夏天吃起來不顯油膩 這個湯居然有微微
的甜味而這甜味百分之百不是人工的元素 叉燒滑嫩在湯頭的加持下更顯好吃 就我個人而
言 這碗拉麵既使拿到都心的拉麵激戰區也毫不遜色而麵條更是一個拉麵店成功的要素 我
已經很少吃到這麼有麥香的麵條 不管是冷麵或是湯麵 麵條在冷醬汁或熱湯的撞擊下都是
閃閃發亮
再訪東京七彩麵屋
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21684811
都立家政不是個旅遊景點 更不是拉麵的激戰區 而七彩麵屋在這個小站的商店街中 體現
了日本人最重視的時序變化從夏天的七種涼麵 到冬天的雞白濃湯沾麵 我才開始體認到拉
麵中的世界 竟也如同小宇宙 如果下次還有機會到東京來 下飛機之後 我應該又會馬上離
開喧鬧的新宿 搭著各停的慢車 一步一步的向著那道彩虹前進
都立家政的日與夜（上）麵屋七彩
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943435
在去年二月開幕後七彩自家製麵以及無化調的湯頭便嶄露頭角 而每天限量一百份更顯得
店家不把營利當成首要目標 除了傳統的喜多方拉麵外 冷麵的口味不僅多樣且富巧思所以
在過去幾次的造訪中 我沒有吃過相同的麵點 而這樣的變化很明顯是依隨著季節的更迭
日本有太多的拉麵店了 而麵、湯頭以及配料的三位一體讓多少人瘋狂的競逐 在我心裡面
沒有所謂日本第一的拉麵 但是麵屋七彩卻具有著無可替代的原創性 儘管如此 麵屋七彩
在最近發生了些變化 有了日夜之分
都立家政的日與夜（下）江戶甘
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943687
你應該跟我有一樣的驚嘆 難道那是Parmesean Cheese？ 以筷尖沾嚐印證了猜測 拉麵加
上Parmesean Cheese並不是江戶甘的獨創 在惠比壽就有一兩家麵店這麼做過 先喝一口湯
「甘」的面貌隱隱呈現 然後把上層的Parmesean Cheese沈壓到湯中 我必須說 盛夏並不
是個吃味噌拉麵的時節 渴望清爽的味蕾會多了些負擔 不過我卻是喝了三四口湯之後才開
始吃麵自製的麵條完全沈浸在湯汁的熱烈追求中 每吃一口都是顯露麵條與湯汁的完美結
合 而Parmesean Cheese反而變成隱味在湯汁進入喉頭的時候 才會出現Cheese的鹹香味道
另一方面 豆芽的清脆是火候的證明 咬起來雖不能驚天地 不過口中可是鏗鏘有聲的
源自：Asileasile 's Blog 流亡的地獄之族
6.麺屋 維新 （横浜 / ラーメン） 3.54 [ 14件 ]
http://r.tabelog.com/kanagawa/A1401/A140101/14003850/
7.さっぽろ純連 東京店 （下落合、高田馬場 / ラーメン） 3.47 [ 93件 ]
http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13004228/
「一個人」的拉麵之旅 東京 純連
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21690741
坐山手線到了高田馬場 早稻田口出來向左步行三分鐘「純連」就是東京都內味噌拉麵評
比的第一名 味噌拉麵一向就是北海道地區的口味 所以純連的發跡地是在札幌但是東京都
內的分店依舊維持一樣的品質
8.中華蕎麦 とみ田 （松戸 / つけ麺、ラーメン）3.78[ 43件 ]
http://r.tabelog.com/chiba/A1203/A120302/12000422/
8.柳麺 ちゃぶ屋 本店 （護国寺 / ラーメン） 3.56 [ 41件 ]
東京．拉麵食記