※ [本文轉錄自 Food 看板 #1CxdrHR6 ]
作者: horadrimtw (有種就別仗著人多) 看板: Food
標題: [食記] 日本京都 未在
時間: Thu Nov 25 23:14:23 2010
餐廳名稱：未在
消費時間：2010年/11月
地址：日本京都 円山公園
營業時間：18:00-22:00,17:50前要到
每人平均價位：25000日幣
無食物圖片網誌:http://thomas1107.pixnet.net/blog/post/27604716
朋友都知道我只在乎吃,風景之類的就隨便啦,所以賞楓行程噗爹一點意見都沒
有,但吃的餐廳則跟jzs多所分歧,但為一兩個人都一定要吃的餐廳就是未在,為
了一定要吃到,噗爹可是三個月前就訂位了
未在可是客人全員到齊一起開動,所以想親炙石原大師風采的朋友請在晚上5:50
前到,噗爹這行人雖然找路繞了公園一圈才找到,還是趕在時限前前進餐廳
一開始先上玄米茶,好像是京都懷石的慣例,此行每家都會上
用餐之始就會上奉上一小口剛煮好的米飯,沒悶過的白飯年卻不會過爛,香Q濕潤
再來是酒粕湯內有蓮藕丸子,蓮藕丸算是本餐我最不喜歡的,不過不失沒啥特點,
比起東京神田的蓮藕丸真的差太多了,還好酒粕湯則是濃郁香醇,令人回味再三,
算是扳回一成
前菜:胡麻涼拌核桃,柿子跟黑皮茸漬物,胡麻醬清淡卻韻味悠長,搭配香氣四溢
的核桃與清甜的柿子,這道算是這次京都之旅前菜的NO1
此時石原師傅會替每個客人斟上未在原創冷酒,這酒比我們點的清酒還好喝
刺身:
奇特的是沒有醬油卻有現磨山葵,取醬油代之的是昆布醬油凍跟墨魚內臟佐檸檬鹽
汁
鯛魚:非常Q卻帶甜味
槍烏賊:有非常細膩刀功的槍烏賊跟研磨過的胡麻
北海道大TORO,未在的老闆說他就是因為覺得昆布醬油凍跟toro特別搭才不用醬油
烤大TORO皮,有彈性富油脂,用噴槍略烤過卻不會有油臭味(一堆人很愛靠北噴槍,還
好我不會,不然不就被打臉了,ㄎㄎ)
青魽 炙青魽,當然跟台灣吃到99%都是養殖的清乾比是一點魚腥味都沒有,鮮甜可口
前湯:
是鰹魚高湯熬煮再放入大量的松茸略燙過搭上柚子皮跟麬裡面還放了鵪鶉丸跟烤麻
糬,湯頭充滿了日本松茸的香氣,鵪鶉丸細緻濃醇,烤麻糬香Q彈牙.....不能再回想
下去了,不然會想打電話再預約未在
烤和牛佐椎茸醬搭配烤萬願寺唐辛子下面是很多種的京野菜跟優格醬汁,這道算是對
我個人而言覺得比較平凡一點,說穿了不就是冷牛肉搭沙拉@_@
三色馬鈴薯:
分三層,分別為紫,黃,粉紅,擺在高腳杯中非常美麗,讓人想起JR的馬鈴薯泥,但JR是
奶油調味,未在則是日式高湯調味,所以不會會顯得膩但不知道搞三種顏色的馬鈴薯
是何作用?我覺得是三種蔬菜調味,紫色是茄子口味,jzs則覺得是紫色的馬鈴薯,因
為語言不通,沒法跟石原師傅詢問,真是遺憾
八寸:
馬鈴薯絲蝦子炸物 炸栗子 配白飯 柚末 銀杏
車蝦 帚木子,
蟹
鮭魚卵
沙丁魚山椒煮
生牛肉捲
合鴨捲
玉子燒
鯛魚握壽司
味道當然是不錯,但遠不比視覺來的震撼,一言以蔽之,看過未在的擺盤,以前覺得漂
亮的八寸都從國天香變成庸脂俗粉,金害....這會讓我以後吃飯喪失很多樂趣
煮物:里芋鰊魚醬煮搭配上松茸,里芋綿密細緻而高湯豐富多層次松茸香氣四溢
松葉蟹 微炙尖梭 果醋蘿蔔泥:在京都每頓和食都有松葉蟹....
泡飯
新香:未在自己醃製的不會過鹹
現做燒栗子大福,雖然我家裡賣大福賣了五六十年了,但吃過現做的大福才會知道大福
剛做好是多麼的好吃
抹茶:師父親自泡的抹茶,廢話不多說了就一個字:苦!超苦的
水果盤:內有20種水果搭配四種醬料,但我覺得反而太複雜了些有點吃不出原味
葡萄酒冰沙佐梅酒凍,還吃得下就有的獎勵,撐死也要吃,一開始很多客人都說吃不下
了,看到我們這行人說吃得下有這道甜點,所有人都反悔是怎樣!!
心得:未在真的是好吃又大份,菜色精緻,師傅一絲不苟,每個排盤每個細節都是精準
用餐氣氛一開始不習慣,覺得有點嚴肅,但酒過三旬菜過五味後就顯得自在許多,真的
是一切都好只可惜不能拍照