[食記] 北陸海鮮食材 富山居酒屋裡的螢光烏賊

作者: airpretty (去了一個很遠的地方)   2012-06-07 14:23:33
圖文部落格:
http://cafuca2.pixnet.net/blog/post/28875804
總而言之,來到富山了!但在心因性頭痛好一點但也不會馬上全康復的狀態下,
我們放棄大雨中參與祭典的機會,
海邊也不必考慮,萬一冷風吹到頭會更痛(那我就更倒楣了),
不如就近補充能量為上上策。
今天住的地方應該算是繁華,富山車站前的店卻一樣八點之後關的差不多,
好險手中早已準備好一間頗有名的居酒屋「酒菜工房 だい」會營業到24點,
這時候就算是不喝酒的我們也要跟它耗上了!
富山灣是一個充滿恩賜的豐饒漁港,蘊藏著不少唯獨富山才有的限定物,
尤其從灣口遠眺海平面浮現的雨晴海岸,
萬葉集詩人就曾吟頌這襯著湛藍海波的立山連峰之美,千年美景就像神仙居所那麼飄渺,
一看便忘心神。
若非今晚天候極差,不然如此浪漫的海灣,即便只是在星空下的白砂邊漫步,
都極度像是我必去的悠哉行程。
富山灣有著千年不斷注入的立山雪水與底部特別深的海洋深層水,
暖流亦將養分送進灣內,水溫通常只有1~2度、水質清澈,所以也稱為藍色寶瓶,
有三種認證為富山縣限定的特殊海鮮都來自於此:螢光烏賊、白蝦、與寒鰤魚,
這一次季節與肥嫩油香的寒鰤接不上,因此前二者非吃不可。
說到最讓我魂牽夢縈的食材就是螢烏賊(ホタルイカ),
每年五月初就會從全球群游到富山灣產卵,而且日本只限富山灣才能捕撈,
所以又叫做富山灣的神秘螢光。
螢光烏賊就是因為在觸鬚與身體充滿會發出螢光藍的亮點,藍光的亮度比螢火蟲高十倍,
所以在海岸就會出現壯觀的螢光藍色海浪線,超級幻麗,讓我好想去看看。
今年台灣也在馬祖出現螢光蟲飄滿海面,
因隨浪花拍打岸礁使之受到刺激而發出一道道神秘藍光,造成特殊的攝影作品引發話題。
可惜啊!今天下著暴雨,風也快把雨傘吹歪,
就算是螢烏賊想要交配產卵,準備身投海岸(ホタルイカの身投げ,
指其一種奇特的自行投海、被沖上淺灘再也不離開的行為,尤其在新月時期出現),
今天海象之惡劣也很難讓他們如願吧,所以放棄了也罷,
畢竟我家苦命小胖還是有點頭痛啊。(≧д≦)ゝ
因此去居酒屋吃點特殊的食材吧!我說。
走過幾個超級小的巷子口,居酒屋就在非常容易錯過的鐵樓梯拐彎的二樓,
低調的小燈箱嵌在白牆壁上,傳來音樂,就是這間囉!
從布簾一探頭,別有洞天呀。
瞬間熱鬧的談話聲迎面而來,架高的褟褟米地板上都是人,
等了一會兒才由接待的年輕人帶位,生意著實不錯呢。
雖然這間居酒屋沒有富山灣主打的「富山堪能」:十種特殊當季食材作的握壽司,
但每日從冰見、滑川漁港送來的新鮮漁料倒也不會輸到哪裡去,在家早已研究過
該吃的魚與地元海鮮名字,順手點了四五道菜加個酒水,其實還算便宜,幾乎都
台幣一兩百起跳的價格,差點就想不理會小胖頭痛的事,繼續坐更久咧。
第一個送上桌的是螢烏賊七輪燒(右),這次旅行已經是第二次點螢光烏賊來嚐
鮮,初體驗吃過最新鮮的冰鎮水煮螢烏賊佐鵝黃色醋味增,所以在這裡二話不說
要來吃看看烤過的口感。
光是特殊迷你的外型就讓人吃驚,原來螢光烏賊已經先曬成還有點濕的QQ烏賊乾
,七輪燒即為日式炭烤,那種傳統的炭爐就是七輪的代表,所以螢光烏賊一上桌
,那座燒得正旺的炭爐也搬了上來,頓時幫我們冰冷的四肢驅寒了不少。
輪流烤上一片片的小烏賊,香氣四溢耶!鹹鹹的海鮮香氣,大概就是在室內烤肉
還給它烤魷魚的那種過份程度,紅通通的炭瞬間讓烏賊在爐火上捲曲膨脹,像個
咖啡色氣球,越鼓越大、越鼓、我們胃也越餓。
焦焦的邊緣搭著肉厚的身體,醃過的鮮味超級下酒,這時候不喝杯梅酒太可惜
(我還是只喝果汁,這次喝到和歌山蜜柑汁),於是小胖也來份店家自己釀的自
製梅酒(左下),之前看過有人特別介紹,沒想到比商店賣的牌子還好喝,順順
的又酸又甜,讓好心情繼續滿到最高點。
第二道菜是白蝦蔬菜天婦羅佐檸檬汁(左上),白蝦(シロエビ)又是富山灣的
在地另一驕傲,暱稱「富山灣的寶石」。
白蝦在當季的時候最適合享用,4月~11月解除禁漁令之後尤以現在最當季,
終於能在市面上見到牠,有著好像無殼一樣的淡粉紅透明外衣,炸過以後很輕鬆
就能一口接一口,看來就像是透明呈現白色的巨無霸櫻花蝦,但是蝦肉很多,肉
質吃起來頗有彈性,蝦味不只是從殼傳來、更有肉的口感,以白蝦刺身堪稱夢幻
逸品的吃法,因為至少需要親手撥除70隻蝦殼才能換來小小一碟,口感直上甘甜。
富山漁港內建的食堂幾乎都有項秘密菜單,除了大家都會點的漁港現撈之生魚片
拼盤外,不如嚐嚐看白蝦作的:白蝦天婦羅漢堡,我個人覺得能在居酒屋吃到新
鮮白蝦天婦羅就很滿足了,還一大盤,光這兩盤海鮮配酒水就可以閒嗑牙半小時了。
不禁讓我回想起,富山縣觀光課在2012五月中旬有來台灣宣傳,在台北車站
美食百貨風光舉辦活動,當時我站在最後方的一位西裝筆挺、氣質型日本中年人
旁邊「傻傻」地看擊鼓表演,突然中年人輕拍我的肩,要送我禮物,我很開心的
從他手中拿了很多袋白蝦蝦餅,謝謝、謝謝、good good、阿裡阿多這樣彼此感謝著。
「哇屋~白蝦的蝦餅,很香耶」
我當場開起來吃了。現在滿後悔為什麼我要傻得這麼沒氣質。因為……
沒想到!!他接下來就走上台致詞啊!他是富山縣縣長啊啊啊!這麼親切的縣長,
可惜我不會說日文,不然我就要跟縣長分享這好吃、快直接送我一箱吧(誤),
我本來就快要去富山玩,為了您的親切~~我一定要特別仔細分享啊!
第三道是霜降氷見牛朴葉燒(最右圖),等服務的年輕人點好酒精膏,噗滋噗滋
的味增與奶油融化在牛肉底下,可惜的是這裡不是給小牛排,而是霜降牛肉片呀
~~。
「氷見牛」也是但馬牛的分支,大概用族譜來說,「神戶牛」就是他極致傑出的
表兄弟,「飛驒牛」是比賽第一名的但馬牛「安福」被買到飛驒去傳宗接代的但
馬子孫,而「冰見牛」是血統一樣優秀的阿姨所生後代,脂肪、肉質、香氣也都
頗佳,A3等級就能滿足我的牛肉逸品。但遺憾不已,這次朴葉味增超級甜鹹,似
乎對我們而言過於濃重,此牛的肉味似乎被強壓得快一點也不剩了,說實在的,
在奧飛驒吃的朴葉燒才叫好吃。
第四道是鹽烤のどくろ魚(鹽烤喉黑魚),我們查過資料才知道日本的喉黑魚就
是台灣的紅喉魚本系,紅喉魚應該作「紅黑喉魚」,喉黑生性凶猛肉食,身體有
力,亦算日本珍種的高級魚!原本最想吃的是寒ブリ(寒鰤),不過冬天才是吃
出寒鰤特極油脂的季節,所以改成台灣比較少見的喉黑魚,但在這裡烤出來的魚
明顯更為多汁鮮嫩,肉還嫩得流汁、皮卻灸的又脆又香,師傅烤的手工真是不錯
,大概一隻有市場普通常見的一倍半那麼大隻,在台灣日式餐廳可能單點八九百
,在此幾乎半價,更何況我們吃得出來其新鮮,入口肥美又不腥,整隻魚三分鐘
內一掃而空,感覺除了滿足開心、有錢真的還想再來之外,已經找不到形容詞了。
吃到最後,這間居酒屋在食材與料理手法上的誠意讓我印象很深(從官網也可以
直接感受到店主的菜單總是強調當季鮮食),當知道我們是台灣客人之後,
店主從廚房親切的走過來親自招呼,傻笑之餘感到有趣,也謝起主人的認真。
店主試圖忠實呈現食材的原本滋味,這也是我作菜的時候最喜歡的一條信念:吃
真的食物!
人家都說居酒屋偏鹹、調味偏重,為了促進下酒的食慾,但是我覺得不能全然套
用在這間居酒屋,店主有在用心地挑選富山各大漁港(冰見港、富山港、滑川&
魚津漁港)的魚貨,送進廚房也精心烹煮,光是研究菜單就有點苦惱,選擇太多
了~,每日更新的菜單寫滿兩面A4,外加酒水一大本,幸好愛吃的熱忱促使我提
早先作功課,準備好該吃的list囉~
所以,也推薦給大家,如果喜歡嘗鮮或是喜歡這種重視作菜的廚師,這間居酒屋
還不錯。
寫到這裡,日本海富山灣海鮮帶來的回憶很不錯,深層注入千年雪水的的深海寶
瓶真有寶藏,寶瓶中的海鮮品質誘人,最愛那特殊的螢烏賊從第一次入口嫩甜
、到這一次驚豔其烤過的口感之棒,徹底融化了我心中不甚愛吃海鮮的冰山。
還不賴吧。
也許烏賊聽起來沒什麼,不過只要認真去尋找新鮮的螢烏賊,試過一次,就會很
希望回台灣也能繼續享受,只可惜台灣的料亭要有實力才進得到,勢必花費不貲
的現實考量下,最新鮮最值得的方法就是到日本當地好好品嚐一次呢!(一盤新
鮮的只要幾百円)
要挑戰更鮮的?有間駅前壽司料亭端出"活螢光烏賊"握壽司,會爬走喔!
(我連看都不敢啦!~~ >///< 所以別問,我不會講在哪裡)
作者: estudiante (東北人)   2012-06-07 18:51:00
白蝦真的很讚,螢烏賊我用看的就好XD
作者: airpretty (去了一個很遠的地方)   2012-06-07 20:16:00
哈哈~我也喜歡那白蝦、炸起來真的非常好吃
作者: estudiante (東北人)   2012-06-07 20:34:00
我本身其實還蠻討厭蝦子的,但是白蝦真的很讚:p
作者: blueslovetw (YuPinLove )   2012-09-20 16:41:00
烤螢烏賊七輪燒看起來很好吃的樣子 T"T 好想吃海鮮喔!
作者: blueslovetw (YuPinLove )   2012-09-20 16:42:00
作者: blueslovetw (YuPinLove )   2012-09-20 16:43:00
改天原PO也很喜歡料理,下次有機會再去時可料理看看XD

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