圖文網誌版：http://caramisu.blogspot.tw/2013/05/restaurant-joel-robuchon.html
餐廳名稱：Restaurant Joel Robuchon
消費時間：2/13/05
地址：〒153-0062 東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
電話：03-5424-1347
官網：http://www.robuchon.jp/joelrobuchon
這是第二次摘三顆星了，前一次是在巴黎的Le Bristol，
會選擇Robuchon最直接的原因就是我沒訂到Quintessence，
又太晚看到大寶大飽推薦的ESqUISSE。
說實話，這裡真的不差，有一間三顆星該有的水準，
畢竟人家也連拿好多年三星了。
只是沒有太多的感動，但說真的也沒什麼可以挑剔的，
這裡你想得到的東西都有，當然每一個環節都很用心。
或許是因為Joël Robuchon這名字實在太耳熟能詳了，
而它培育出來的徒子徒孫無數，讓這傳奇人物的品牌顯得通俗了些。
今天點的是午間的MENU PLAISIR，￥15,000，
相對於晚餐我覺得算時合理的價位。
畢竟是三顆星的餐廳在擺設上當然是有點華麗，連桌上都要灑些水晶！
麵包配上有巴薩米克醋的橄欖油就是基本的了，
當然還有塊品質相當良好，細膩的奶油。
不過我必須稱讚這一丁點的巴薩米克醋，因為它香氣非常的濃烈，
真的只要點上一些許，就有滿滿的紅酒醋香。
Amuse-Bouche
L’Asperge Bllanche en émulsion légère à la gelée d’orange
對於小玩意兒有點小小失望，
除了那慘不忍睹我不敢放全圖的擺盤以外，
就是這東西沒有給人新奇好玩的驚艷感。
上頭的果凍及最下層的果泥是由兩種橘子做的，
但是兩者都都沒有太豐富的橙香很快就沒了。
白色部分是白蘆筍的奶油慕斯，
一開始就用白蘆筍下猛藥，確實沒愧對它的價位，
但我記得了多少呢？就是這醜的擺盤吧XD
L’Oursin
dans une délicate gelée recouverte d’une onctueuse crème de chou-fleur
還好一開始的失望沒有延燒下去，
而且不得不佩服這道菜的華麗與美味。
打開金箔的透明蛋殻裝著可以看到白色花椰菜奶油，
上面綴有綠色花椰菜做成的點點，中間的小葉子則是巴西利。
是在看到謝忠道的部落格裡頭說到：最近很流行使用白色花椰菜來搭配海鮮的趨勢後，
第二次吃到白色花椰菜了。
挖開奶油後，下面則是嵌上新鮮海膽的龍蝦湯果凍。
剛從東北回來，對於海膽的鮮甜不會太過生疏，
但看到這精彩的搭配，還是讓人讚不絕口。
Le Foie Gras de Canard
à la plancha en risotto au parmesan
接下來則是一道很安全的菜，雖然擺盤有點假掰的放了個麥穗，
但還是得說這東西很普通。
一盤用越光米配上帕馬森起士做成的燉飯，
上頭則是肥滋滋的鴨肝，比較有趣的是最上頭所放上的蔥，
有問過侍者這是什麼蔥，但是經過日文和英文還是只知道是種蔥XD
不過這道菜讓人挺想嘗試用越光米來做燉飯的，
它不會有太硬的米心，可是那肥胖飽滿的米吃起來還是十分厚實，
而蔥配上肥嫩的鴨肝也有些許解膩的作用。
L’Aïname
aux amandes sur une mousseline de brioche citronnée au coulis de câpres
又是我覺得相當優秀的菜色，
先來介紹這魚：Ainame(アイナメ)，中文大多叫做「愛魚女」或者「鮎並」，
是日本特有的魚類，吃起來口感大約很像圓鱈，
所以在吃的時候就問了侍者這魚跟圓鱈有關係嗎？
結果他還很好心的拿手機查給我們看。
愛魚女的口感就跟先前說的圓鱈很像，入口可以感受到相當豐富的油脂，
還有那分明、扎實卻相當嫩的口感。
在愛魚女的表層煎的酥酥再撒上杏仁片，有種蛋糕的感覺。
旁邊的太極狀的醬汁是用胡椒做的，而右邊的醬汁則是酸豆。
醬汁部分稍嫌普通的些，不過酸豆配上魚類是非常適合的搭配。
Le Fillet de Bœuf
grillé et escorté d’un coulis d’échalote, asperge verte gratinée
這道菜又回到了中規中矩了，
一塊還不錯的菲力，這對前幾天已經吃了讓人感動的山形牛之後，
實在有些相形見絀，還好所選的House Wine還算有點marriage，
菲力佐上紅蔥醬汁，再搭上綠蘆筍及當地產的野菇，
就是個沒有太多特色的東西。
結束主菜後來到了充滿驚喜的起士時間，
這次選了四樣，從左到右分別是卡門貝爾、硬質、還有熟成時間不同的羊奶起士，
配上的是杏桃、覆盆子、無花果乾。
經過在法國的洗禮後，更能接受這些東西了，
尤其是卡門貝爾一直是我的最愛，
而這次在侍者推薦下試了兩款羊奶起士，其實吃完的感覺挺愉悅的。
Avant Dessert
pre-dessert的部分就是檸檬雪酪配上蒟蒻，但是其實我記不太起來味道。
Le Dhallia Rouge
légèreté de fromage blanc au citron vert sur un sablé breton
翻成中文叫做紅菊花，也是這餐吃下來最有日式風格的東西，
不過也只有外觀日式，裡頭則是個草莓加上覆盆子的起士蛋糕，
旁邊配上的是開心果冰淇淋。
說真的，還滿喜歡這樣的搭配的，有點fusion的感受，
而且這甜點的味道相當的棒，有這豐富的莓果香氣。
Le Café express ou lle thé
et ses douceurs sucrées
後則是餐後點心，先上來的配有葡萄乾和核果的烤布蕾，
還有紫羅蘭馬卡龍和巧克力，再搭上杯濃縮咖啡。
然後侍者很好心的知道我們從大老遠來，
就開了隔壁的Lounge給我們坐，這時已經快四點了，
結帳時送上的則是可愛的西班牙糖Papabubble：上面很逗趣地寫上了merci，十分可愛。
大上這餐還算是可圈可點，當然如前述所說的沒有太多的感動，
但確實是不錯的一餐。