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日本‧東京拉麵食記
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ラーメン
　　日本拉麵「ラーメン」最初由中國傳入，經過不斷改良與發展之
後，成為日本代表性的大眾麵食。拉麵是從何時傳入日本？據說四百
年前就有日本人吃過中國拉麵了，而日本拉麵演變成今日的華麗面貌
，卻才是一百多年前開始的事。
【橫濱中華街】
　　日本拉麵的發源地據說在「橫濱中華街」。橫濱，東京的外港，
在二十世紀初是外國商人聚集貿易的地方，也是中國僑民邁出紮根日
本的第一步。橫濱中華街是華僑勢力的起點，而中華餐館的麵食料理
，也就成為日本拉麵的起點了。
　　日本拉麵不但湯頭濃郁、配料豐富，五花八門的種類、門道與規
矩更是令人眼花撩亂、嘆為觀止，儼然成為日本的代表性飲食文化。
2009年三月的日本東京之旅，我當然不會錯過品嚐拉麵的機會，第一
次「來日本吃拉麵」，也圓了自己的夢想。
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上弦の月
　　來東京吃了四次拉麵，第一次是抵達蒲田下塌民宿的晚上，「蒲
田之家」老闆娘帶我們到蒲田JR車站附近一家著名的拉麵店「上弦の
月」。這間拉麵店相當帥氣，一個星期只營業三天，店面狹小卻高朋
滿座，擠滿了才剛下班的東京上班族。
【蒲田JR車站】
【上弦の月】
　　上弦の月只賣招牌的醬油拉麵（しょうゆラーメン），以雞骨熬
煮的醬油湯頭，味道濃郁卻清爽不油膩，尤其蒜香風味撲鼻，搭配細
麵條和叉燒肉，灑上青蔥，三片海苔插立在碗邊當裝飾，非常好吃。
拉麵小碗 550円，大碗 600円，在東京來說已經算是非常便宜的價位
了，本來最後一天還想再來報到，不過因為電車時間無法配合，只好
割愛。
【上弦の月‧しょうゆラーメン】
　　二十世紀初拉麵剛傳入日本時，東京的拉麵大多是用鹽做為湯頭
調味的「鹹味湯麵」，但日本關東地區乃「醬油文化」，為了迎合日
本人口味，拉麵店家把鹹味改為醬油味湯頭，這也是現今「醬油拉麵
」的雛型。醬油拉麵的湯頭是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮，以醬油調味
，搭配手工拉麵，並放上叉燒肉、筍乾及青蔥，成為清爽拉麵風味。
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ラーメン一蘭
　　「ラーメン一蘭」頗負盛名，早已是大眾口耳相傳、強力推薦的
名物拉麵，所以當然要賞光，我們還吃了兩次，分別是一蘭橫濱店以
及六本木店。
【ラーメン一蘭‧橫濱】
【ラーメン一蘭‧六本木】
　　一蘭為日本拉麵常見的自助式點餐，拉麵店門口設置了食券販賣
機，客人得先買好想要吃的拉麵、副食後才進店入坐，呈上食券就可
以等待好吃的一蘭拉麵端上桌。店內的座位是單人隔間，幾乎看不到
廚房與店員，對想要不受打擾、專心品嚐美味的客人來說，這裡是好
地方。
【一蘭橫濱店門口的食券販賣機】
【單人隔間的用餐環境】
　　雖然店內採隱私的空間設計，不過掀開布簾，還是可以稍微一窺
一蘭的真面目，日本人相當講究飲食衛生，作業環境和廚房非常乾淨
清潔，不過卻還是沒有看到人……究竟是誰（什麼）在為客人服務呢
？
【布廉後的天地】
【明亮清潔的廚房】
　　「辣味粉」是一蘭拉麵的成名招牌，辛辣搭配濃郁的豚骨湯頭，
混入味噌風味，實在非常好吃。不僅是辣味程度，油不油膩、湯頭味
、麵條軟硬，要不要叉燒肉、蒜、蔥，客人皆可依自己的喜好來做選
擇。令人驚艷的好味道與客製化的貼心設計，讓一蘭成為日本的人氣
拉麵。
【一蘭ラーメン，紅色是辣味粉】
【一蘭ラーメン】
　　還有，推薦一定要點「一蘭蛋」來品嚐，記得半熟蛋黃水煮蛋要
沾鹽巴吃。來吃一蘭拉麵，一定要吃夠辣的口味，才算是不虛此行，
一碗 790円。
【一蘭蛋】
　　「ラーメン一蘭」發跡於日本九州福岡，屬「博多拉麵」。「九
州男兒的氣慨」在博多拉麵中是一覽無遺，只用豚骨大火熬煮的高湯
中滿是骨髓與膠質精華，湯頭呈現出乳白色，強烈濃郁的豚骨香味瀰
漫在碗中，而且麵條吃完還可以再追加，相當豪邁。這種味道與風格
強烈的日本拉麵，隨著日本戰後的高度經濟成長，大眾對味道也越亦
要求的情況下，重口味的「豚骨拉麵」於是開始流行。
【一蘭ラーメン，完食】
【碗公見底，湯汁喝的一滴不剩】
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ラーメン国技館‧德島中華そば德福
【ラーメン国技館，海報】
　　位於御台場海濱公園 Aqua City的「拉麵國技館（ラーメン国技
館）」，是東京拉麵食記的終點站。Aqua City 為一棟綜合娛樂商城
，而拉麵國技館則是一個大型拉麵企劃：強者們的饗宴。
【御台場海濱公園】
【彩虹大橋】
【Aqua City】
　　Aqua City 在五樓設置美食專區，每半年替換一組，選出六家全
國有名的拉麵店。半年之間，這六家拉麵店要彼此互相競技招客，看
誰的拉麵最好吃！拉麵國技館總是能吸引許多饕客來品嘗。
【ラーメン国技館，歷代拉麵店鋪介紹】
【極有氣勢的拉麵店牆】
【參與競技的六間拉麵，日本位置地圖】
　　拉麵國技館的經營，除了極富氣勢和趣味的宣傳海報，更詳細介
紹了參與競技拉麵店家的所有資訊，不論拉麵口味、製作方法，還是
店家位置、歷史，甚至還有拉麵師父的照片，處處感受到日本人對於
拉麵文化的用心和重視，拉麵不愧是日本代表性「國技」。
【ラーメン国技館，競技場地】
　　可以的話，我當然希望六間拉麵全部都吃，然而一次吃掉六碗拉
麵，不但傷身且傷財，所以只能選其中一家拉麵來吃。經過東挑西選
，我們選擇了「德島中華そば德福」的招牌拉麵「肉玉そば」。
【強者們的饗宴menu】
　　德福拉麵的中華風味極濃，麵條是選用最粗的蕎麥麵條（そば）
，湯頭以豚骨、雞骨的七三比例熬煮，雞肉味道非常濃厚油膩，而配
料則有豆芽菜、筍乾、蔥花、滷肉、五花肉片等大量鋪滿，並直接打
上一顆月見生雞蛋，讓整碗拉麵充滿豪邁風情。
【德島中華そば德福‧肉玉そば】
　　一碗 980円的德福拉麵，口味對我來說非常濃郁，甚至還算太鹹
了，然而這樣程度的湯頭，在國技館的六家拉麵之中，竟然才只有普
通等級的濃度。在日本，吃拉麵要喝水乃拉麵店家必備，日本拉麵的
重口味由此可見，但這也是日本拉麵美味的來源。
　　日本拉麵的精華，完全融入湯頭的濃郁中，而麵條、配菜、叉燒
肉也相當講究與用心，真材實料。那瀰漫飲食特色之美的味道，充分
展現日本文化對拉麵的認真態度，值得一口一口細細品味。