※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JwWRML3 ]
作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 東京 鶏繁
時間: Tue Aug 12 20:21:40 2014
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40751785
時間：2014/4
每次來日本，消夜總會找家燒鳥店吃，東京的燒鳥店有幾家得到米其林一星
的評價，本來想去這些星星燒鳥店，可惜這些燒鳥店不知怎麼地都很早打烊
，但我把燒鳥當作消夜吃，自然不會太早到訪。無奈之下只好放棄摘星，就
吃離下榻處不遠的燒鳥店吧。
這次在東京的第二晚下榻處位於東京車站附近，晚上步行走到車站旁的大丸
百貨，商場部分已經打烊了，但12樓的美食街營業到十一點，從商場旁邊的
電梯直上12樓，來到雞繁。
或許是星期天晚上的關係，整家店只有兩個吃完了要離開的客人，員工都已
經在打掃廚房了，不過畢竟還沒打烊，入店後還是被安排地妥當。
打開菜單，記得第一次來日本的時候，上燒鳥店吃串燒，燒鳥店的菜單幾乎
都是日文，看來看去也只看得懂手羽先是雞翅的意思，然後只好用英文跟店
員比手畫腳點菜。回台灣之後，痛定思痛，不能再這樣無知下去，於是找了
份燒鳥店菜單，把上面的日文google一下，總算是大概懂了這些日文所代表
的雞肉部位，現在來到日本燒鳥店，也不至於完全看不懂菜單，至少簡單的
雞肉丸子、雞胸肉、雞腿肉、雞肝、雞心等都知道是那些日文了，有些字甚
至還會念了。可見我也是個吃中學，學中吃的人。
點完菜後，先送上一盤小菜，清爽的雞肉絲與豆子，開開胃。
雖然廚房都在打掃清洗了，但是炭火還未熄滅，雞繁的燒烤台屬於長型烤架
，中間炭火，前後兩根鐵條，竹籤前後兩段架在鐵條上，食材基本上不碰網
，直接面對炭火，故沒有黏網的困擾，也更能保持食材的樣貌，均勻燒烤，
這是我夢寐以求的烤台，真希望自己烤肉時也能用這種烤架來烤。
そぼろ丼（小） 700
儘管晚餐吃得挺飽，但還是想來碗台灣燒鳥店沒有的雞鬆飯，小碗的分量不
多，僅是一個普通飯碗，白米飯表面鋪滿了雞肉，打上一顆鮮黃的鵪鶉蛋。
雞肉呈現褐色小丁狀，其實看起來好像台灣的菜脯。一直以來都很好奇這雞
鬆飯是什麼味道，把蛋黃與雞肉丁拌勻之後，搭配著米飯入口。忽然傳來一
股熟悉的味道，這口感與滋味好像台灣的肉燥飯呀，不是北部的魯肉飯，是
南部那種瘦肉為主，肉汁較乾不油膩的肉燥飯，但是味道偏鹹。
レバー 330
接著送上的是雞肝，以前我一直以為菜單裡的砂肝就是雞肝，後來才知道日
本的砂肝指的是雞胗，真是誤會已久，難怪每次點砂肝吃起來都像雞胗。雞
繁的雞肝是塩燒作法，這令我相當意外，一般所見的雞肝都是醬燒，畢竟肝
的味道比較濃郁，有些甚至有濃重的腥味，通常都用醬燒來壓味。雞繁的雞
肝敢用塩燒，想必有其自信之處。果然，雞肝口感軟膩，絲毫沒有腥味，淡
淡的鹹味引出雞肝本身的甘味，卻又不發苦，真是目前在燒鳥店吃過品質最
好的雞肝了。
もも肉 330
第二串腿肉腿串，出乎意料的竟是用醬燒，甜鹹的醬料搭配焦香的雞腿嫩肉
，味道不錯，但沒太大驚豔之處。
だんご 330
雞肉丸子也是來燒鳥店必點的一串，三個丸子串在一起猶如一根肉棒，塩燒
做法，雞肉丸口感緊實，裏頭夾帶著雞軟骨，脆潤的口感特別好，令我頗為
喜愛。
手羽先 440
最後是壓軸的雞翅，也是上燒鳥店必點的。雞繁的雞翅維塩燒做法，不過雞
翅本來就都是做塩燒，好像沒見過醬燒的。雞翅採用二節翅的部分，從兩根
骨頭中間剪開肉，左右攤開露骨燒烤。雞皮烤得酥脆微焦，可是有點過頭，
嘗起來苦味較濃，影響了本身的雞肉味道。雖然雞皮烤的香脆，但肉汁還是
保持得不錯。美中不足就是雞皮燒的過於焦苦了，另外塩也下的較重，比較
鹹苦一些，適合多喝點酒吧。
鶏繁 大丸東京店
地址：東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京店 12F
電話：03-62699092
東京食旅：http://goo.gl/imoUK9
東京住宿：http://goo.gl/9dtRcE
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