店 名：きょうど料理亭 杉ノ目 ホテルオークラ札幌店
地 址：北海道札幌市中央区南1条西5 ホテルオークラ札幌B1
營業時間：7：00～10：00；11：30～16：00；16：00～22：00
休 日：無休
官 網：http://www.sapporo-hotelokura.co.jp/restaurant/suginome/
選定鄉土料理亭杉ノ目不為別的就為螃蟹，其實旅遊雜誌まっぷる北海道'15
上介紹的店家真的很少，再以螃蟹為主題來篩選直接中選。計畫書一直是寫
著すすきの的本店，到了出發前大概10天總覺得有什麼缺漏感，趕緊來一次
總體檢，這下不得了了，JCB白金餐飲優惠在北海道的唯二店家就這麼直接命
中(另一家是法國料理)。本店優惠的是「鄉土會席北海套餐」、大倉酒店店
優惠的是「北海道蟹會席」，於是改成大倉酒店店並且緊急去電JCB貴賓中心
訂好這一餐
北海道蟹会席 10品 10,800円 (外加服務費10%，使用個室則為15%)
預約2人份以上，將可享有1人份的免費套餐 (不適用冰雪節期間、年末年初)
先付 いくら醤油漬け
這裡的技法與鮨田なべ一樣，是淡醃漬法，清爽口味
一品 北の旬の一品
外子 脆，每一小粒都發出清晰咔咔聲，享受它的不噴汁爆破感，使用的醬不
常見滿特別的
味噌蟹膏 濃濃的海味很過癮，是一首肉與膏的協奏曲
內子 不用說就是超重口味，超下酒
椀物 ずわい蟹の玉蜀黍のすり流し椀
又甜又香的玉米味為底味，簡單襯托出蟹肉的美味
毛蟹 浜茹で毛蟹 (1/4杯)
本格派不加任何調味技法的上桌，可以直接使用黃檸檬提味，或是使用由柴魚
高湯的甜味與ゆず的微酸味組合成的沾汁，可以展現更多的風味。以上幾道幾
乎是不間斷通通送上桌，速度可說是握群来膳的2倍，忙到快負荷不了，只好
向服務人員反應希望能慢慢上
お造り 魚介四種盛り合わせ
鯛魚 肉緊實
北寄貝 僕實表現原味，搭配わさび在要嗆的同時，反而吃到更多的甜味
牡丹蝦 真的甜！輕輕黏口的蝦肉，持續散發著甜味
鮭魚 服務員表示北海道的習慣是微凍著吃，這裡的わさび有嗆，不過沾在魚
上吃嗆味消失留下魚香，再沾醬配著微冰的生魚片是種很妙的口感，而
且可以在鮭魚的油脂融出前下肚
焼物 焼きたらば蟹
首先是香味攻擊，烤過的鱈場蟹(帝王蟹)甜味升級，肉質緊實化；粗部蟹腳爆
甜，簡直就是甜味革命。滴點檸檬，酸中更綻放出甜味光芒；螯內的肉如蟹排
般太奢侈，帝王甜度、緊實不失鬆化感、豐厚飽滿，這份感動想永久記在舌尖
上所以在台灣不再吃帝王蟹
煮物 蟹と雲丹の小鍋仕立て
蟹、海膽煮進葱、菇等野菜的蛋花湯，精華完整煮出，湯很好喝
揚物 蟹甲羅揚げ
先小聞一下，是一種麵衣封住香味的概念，有別於市面塞進滿滿馬鈴薯，這裡
用的是很有誠意的白醬並用奶油增香洋蔥增甜，真的好吃。表面真的封住內陷
的濕潤與香氣，而且濕度的拿捏很精準，不需過份小心汁液會外流。可搭配青
辣椒食用，後勁還滿辣的
食事 蟹丼 吸い物
結尾用最樸素的一道，飯帶有黏性無醋味，わさび比較不辣，用海鮮丼吃法，
把わさび先與醬攪勻再淋回蟹肉與飯上，整碗包含紫蘇攪伴後吃也是一種風味
水菓子 黒千石大豆アイスクリーム
黑千石大豆(葛粉味)與芝麻的絕妙融合，不只是碗，連底下的盤子也是冰的，
即使是最後一道也不鬆懈講究到底，這句點非常完美
部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/58605223