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作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 富山 鱒の寿し 高田屋
時間: Sun Mar 15 18:45:55 2015
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41901736
時間：2015/1
本來沒打算來富山市，但是行程走得太快，剩下不少時間，於是跳上車子離
開高岡，過個幾站就是富山。到富山除了看富山城之外，主要的目的就是買
鱒の寿し。上網查了幾家店後，發現大多傍晚就關門，跑了幾家落空，最後
來到丸之內的老店高田屋，總算買到了。
鱒の寿し是富山的土產，好像大多買來當伴手禮，可以放好幾天，所以帶回
台灣大概也還能吃。
鱒の寿し 1400
我買的是一重的鱒の寿し，另外還有兩重的，應該就是兩層的吧。隔天早上
拿出來當早餐吃，圓形的木箱容器，上下各用四枝竹棒及橡皮筋固定押緊。
打開之後，表面還有一層保鮮膜，去掉保鮮膜後就是一種叫做笹的葉子，有
點類似竹葉。
將放射狀蓋起來的葉子打開，裡頭就是圓形的鱒の寿し了。這種壽司是一種
鹽漬發酵的押壽司，製作時需要用重石來押乾水份，以便保存更長的時間，
但是魚肉吃起來也會比較乾澀。這是是一種比較早期的壽司形式，做成圓餅
狀，還真是第一次見到這種圓餅壽司，相當有趣。
包裝附上了一支小塑膠刀，有點像在切蛋糕似的把壽司切開。
切成三角扇形的鱒の寿し，很像披薩，表面一層薄薄的鹽漬魚肉，味道偏鹹
，口感較乾，底下的醋飯非常的黏膩，酸味較重，有種發酵過後的特殊風味
，吃過才能體會。跟奈良的柿葉壽司、京都的鯖壽司挺像的，算是蠻特別的
壽司，台灣應該吃不到。不過這種鹽漬發酵的傳統壽司，可能不是每個人都
會喜歡吃就是，畢竟有一股比較特別的味道與口感。
鱒の寿し 高田屋
地址：富山県富山市丸の内1-1-13
電話：076-432-4774
金澤食旅：http://goo.gl/qNvvmT
金澤住宿：http://goo.gl/mESiyO
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