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作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 大阪 炭燒巧房 源
時間: Fri Apr 17 22:10:28 2015
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41899636
時間：2015/1
本來在大阪的宵夜是打算去福島站吃一家得到米其林一星的燒鳥店，沒想到
走進店裡，才剛說出我只有一位，店員劈頭就說sold out，摸摸鼻子，只好
離開。離開之後又不甘心沒吃到燒鳥，於是上網打開Tabelog，看看附近有何
好店，便找到了這家碳燒巧房 源。
走進店裡，店員用日文跟我說話，我表示自己是台灣人，不會日文，然後店
員開始很為難，後來一個女店員講了斷斷續續兩三句很簡單的英文，主要是
說他們不會說英文還有上菜很慢，最後說沒有英文菜單。我說沒關係，日文
菜單我可以，於是就請我入座。
畢竟常跑燒鳥店，又在台北林森條通裏訓練過一陣子，多少認得一點燒鳥店
菜單的日文，所以雖然只有日文菜單，還是可以點個幾道認識的串燒來吃。
點完餐後，先送上小菜與味噌湯開胃，湯中還有塊小雞肉。
店主のあまかせ串（七種）
懶得選串燒，直接點由店家配的七種串燒，第一串送上的是鹽燒的雞胸肉，
烤得火候不錯，不會又乾又硬，而是水份豐富，富有彈性，鹽味提出肉汁的
甜味。
第二串是雞胗，也是鹽燒，口感爽脆。
接著是帶肉雞軟骨，肉與軟骨之前還帶有點膠質黏膩感，口感潤脆，這串個
人相當喜歡，不同於台灣常吃到只有軟骨乾乾沒肉感的作法。
這個部位很特別，應該是雞前胸兩條細骨中間的肉，同樣烤得水份豐富，肉
汁香甜，肉質柔軟不澀。
接著兩支換了口味是醬燒，左邊的是雞頸肉，肉質十分細緻滑嫩也富有彈性
；右邊的則是白肝，白肝是類似脂肪肝的肝，油脂比較多，口感柔膩又沒什
麼雞肝苦腥味。這家的醬汁不會很鹹，蠻適合台灣口味。
最後一串是雞腿蔥段串，雞肉似乎沒有烤到全熟，還帶點粉嫩感，彈嫩多汁
，使用的是土雞肉，非一般肉雞的軟爛。
宮崎名物 かしわのごろ焼き 880
這道宮崎名物並不陌生，在條通新開的天晴裏也吃過。這道菜就是用土雞肉
燒烤後，放在鋪著洋蔥的燒熱鐵板上，一旁搭配生高麗菜。碳燒的土雞肉塊
表面帶點黑油色，吃起來滿是碳香味，而且肉汁豐富又香甜，肉質非常有彈
性，咬下甚至有點彈牙感，相當特別的一道料理，在一般的燒鳥店還不容易
見到。
炭燒巧房 源
地址：大阪府大阪市福島区福島7-13-7 福島ビル北館 1F
電話：06-6345-0722
大阪食旅:http://goo.gl/v8iD1W
大阪旅館:http://goo.gl/xf9wOu
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