※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LEZD2R7 ]
作者: setsutetsuya (我吃故我在) 看板: Food
標題: [食記] 日本九州熊本 馬肉料理「菅乃屋」
時間: Fri Apr 24 20:12:47 2015
餐廳名稱：菅乃屋
消費時間：2014年/6月
地址：上通店(日本熊本県熊本市中央区城東町2-12 ライオンパーキングビル２Ｆ)
電話：096-355-3558
營業時間：午餐1130~1430/晚餐1630~2230
每人平均價位:3000yen
推薦菜色：生馬肉
本文改寫自個人圖文網誌版:http://h010121.pixnet.net/blog/post/42257545
馬肉據說含有高蛋白質，且低脂低卡，是人類最早食用的肉類之一。日本九州熊本的馬肉
料理非常有名，尤其生馬肉更是當地的特產。這天上午參觀完熊本城後，小弟來到了位於
熊本繁華的商店街「上通り」的馬肉料理專賣店「菅乃屋」，準備嚐嚐道地的熊本美味。
老店「菅乃屋」創業已超過200年，歷史悠久而且擁有全日本唯一飼養食用馬的牧場，因
此能提供優質的新鮮馬肉，現在除了熊本之外，菅乃屋在福岡車站也有設分店了，觀光客
不一定要特地跑到熊本吃，當然熊本很好玩非常值得去一趟。造訪當天雖不是假日，但因
為位於商區所以午餐時間照樣客滿，等到可以入座的時候，午餐時間只剩30分鐘左右，且
店家表示店內食材所剩不多，只剩下燒馬肉排套餐「大地」及當時的限定菜單「鮮生馬肉
套餐」可以選擇，都來到本店了幾可失之交臂?既然可以吃到限定菜單，當然不能錯過囉!
就座沒多久，料理很快就一道一道上了。「新鮮生馬肉套餐」(2700yen)內含生馬肉4品，
燉煮馬肉，生菜沙拉，湯，醃醬菜，白飯和甜點，東西還真不少。燉煮馬肉看起來其實跟
牛肉沒有差很多，但煮熟的馬肉似乎有一種微微的酸味，小弟個人其實覺得味道還好而已
，但畢竟只是配菜，灑上點七味粉配白飯吃倒也不差。
接著就是主菜的生馬肉了!服務生很仔細的介紹了各種部位，一開始是三層肉，看那色澤騙
人說是櫻桃鴨培根應該有人會相信XD沾點店家推薦的甘口醬油一吃，味道竟然有點像生魚
片，完全沒有腥味，煮熟後帶有的酸味也完全吃不出來。
中間油花較多的是上腹肉，旁邊的紅肉則是腿肉，吃起來口感柔軟滑嫩，真的很難想像是
馬肉，上腹肉油花均勻，像在吃高級的鮭魚肚生魚片，腿肉較有嚼勁則近似鮪魚口感。至
於當中最特別的就是帶有點奶油色色澤，馬背鬃毛下方那層禦寒得脂肪。馬油在日本常常
在護手霜，或是保養品看到，沒想到竟然還可以吃。濃香的脂味在嘴中化開，口感尤其特
別就像在吃極有嚼勁，Q彈的花枝一樣，令人印象深刻的口感。
另外既然都來了，燒馬肉排(套餐1620yen)當然也要來上一客，可能是如上述所說，馬肉煮
熟後有股特殊的酸味，所以調味是較濃厚的蒜醬，如果不敢嘗試生食的人，可以考慮這個
燒肉排體驗看看。生馬肉都小小一片，分量不多但也有10來片左右，生菜沙拉份量倒是很
足，吃起來還是很飽。由於小弟當時吃的是季節限定菜單，現在還有沒有同樣的菜色就不
知道囉，不過菅乃屋每家分店的菜單都略有不同，有的還提供馬肉碳烤，福岡分店提供得
生馬肉套餐價格也更便宜，有興趣的人不妨稍微比較看看!
另外當天吃得很專心以至於完全忘記時間，結帳發現店裡只剩自己一組客人(汗)，服務生
不但沒有催促，用餐途中還一直親切的續白開水，服務超好的!簡單用餐心得跟各位分享
喔~
(這篇食記其實拖得有點久，但相關資訊有上日本網站搜尋更新過，還請各位版友多多
包涵)
延伸閱讀：福岡屋台あほたれーのhttp://h010121.pixnet.net/blog/post/42249406