Fw: [食記] 金澤 鮨 歴々

作者: blueherobest (苦蓮)   2015-05-11 12:13:29
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LK2nY1k ]
作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 金澤 鮨 歴々
時間: Mon May 11 12:13:18 2015
圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41900611
時間:2015/1
喜歡海鮮的話,來到金澤不可錯過的就是近江町市場,市場裡有不少迴轉壽
司、海鮮丼店。不過這天不吃迴轉壽司,而是選了這家價錢不貴但又比迴轉
壽司好的鮨 歴々。
五點一開門就進入店裡,只有我一個客人。壽司有三種價格,我選擇的是龜
套餐,十貫握壽司,價格才3000円。
首先送上壽司薑片以及抹茶,壽司直接放在木製吧台上。
魚料放在吧台的木箱裡,蓋子是透明玻璃,可以一覽無遺。同時吧台上方也
有各種單點握壽司的價格,吃完不夠的話可以加點。
第一貫送上的是比目魚,大概是醋飯剛拌好,溫度非常高,簡直就是熱醋飯
,帶點微酸,不會很甜膩。比目魚口感軟嫩,略帶淡淡鹹味。
第二貫是透抽,比較特別的是切成一條條中間夾雜著紫蘇葉,紫蘇香氣濃郁
,透抽口感軟膩冰涼,隱含淡淡甜味。
沒聽清楚是什麼魚,但吃起來有點像秋刀魚,帶著些微薑味,口感油潤而甜
,但最後尾韻略有腥味。此時的醋飯溫度降下來了,呈現微溫,米粒粒例飽
滿有彈性,鬆緊適中,與魚料的貼合度恰好,不會還沒入口就散開,入口之
後,魚肉與醋飯也不會馬上各自分離。
第四貫是甜蝦,蝦肉脆潤,比較特別的是帶點鹹味,鹹味比甜味還明顯一些
,甜味是最後才慢慢跑出來。
什麼蚌的,師傅日文念很快,沒聽很懂。只加一點鹽調味,用鹹味提出蚌肉
的甜味,口感十分彈脆,沒有腥味。
小肌魚,魚皮有點鬆老的口感,醃漬過的魚肉偏鹹酸,尾韻則透出淡淡甜味

いしだい,好像是石鯛吧,口感脆潤略帶彈性,味道清淡。
鮭魚卵軍艦,飽滿易破,滿滿的冰涼汁液充滿口中。
燒烤的星鰻,不加醬汁調味,而是用柚子皮末與鹽,魚肉邊緣焦脆,焦香味
較重,又帶點清香的柚子味,比起濃甜醬汁的作法來說顯得更清爽。
最後一貫是白蛤,煮過的蛤肉仍有彈性,抹上鹹中帶甜的醬汁,這在台灣的
壽司店比較少吃到。這家店的板前師傅會按照你吃的速度來上菜,吃完眼前
的一貫之後,馬上就捏下一貫,所以用餐節奏相當地快。
最後的卷物裡頭包著略微烤過的比目魚,現卷的海苔十分香脆,裡頭魚肉的
調味帶點油潤與微酸的醋飯,中和之後的味道頗為順口。
うに 500
3000円的握壽司沒吃到海膽有點不過癮,另外加點了一貫海膽軍艦,結果品
質一般,雖然有甜味,但也帶點異味。
鮨 歴々
地址:石川県金沢市十間町27-1
電話:076-254-5067
金澤食旅:http://goo.gl/qNvvmT
金澤住宿:http://goo.gl/mESiyO
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