作者:
st1nger (刺魚)
2015-08-06 02:50:39手機用戶友善版
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大家好 今天要來介紹的是つけめん つけめん的字面上就是沾面
這一篇老實說應該早一點寫出來的
原因是つけめん的發明人山岸一雄在2015年四月一號已到了別的世界
以前到了大勝軒本店 山岸先生都會坐在門口看著客人
而現在已經不在了 說起來有一點感傷
但是要說很難聽的明白話就是
其實山岸在很早以前就已經沒有在負責大勝軒的事務了
所以可以說大勝軒的拉麵是一個很早以前就不是山岸一雄的拉麵了
說到這沾面的原型 聽說是山岸一雄以前去修行過的店的員工餐
還有一個說法 是山岸一雄先生不希望看到客人吃泡爛的面
所以研究出了沾面有這樣的一個說法
說到沾面 老實說比起拉麵可以說是外觀比較劣勢
一般的拉麵有叉燒海苔等等等的放在面的上面
看起來完整性就還是贏沾面
沾面雖然也有叉燒等等的配料
但是沾面的情況大部分都會都會把那些配料泡在沾醬裡面
再來說道面本身 現在的沾面已經自成一格
原本只是賣拉麵順便賣的沾面
現在變成了一間店只賣沾面一種成為現在的主流
賣沾面的店變成了連製麵都包辦 製麵甚至可以說是基本的指標
而面大部分都是粗面 要是店裡是很喜歡製麵的店家
可以說是一般都有著三四種麵條
而一般沾面的量與飽足感都很夠
要是腸胃不夠好的人吃到那一個麵條可能會肚子痛
因為那一個面的軟硬度跟一般的面不太一樣
最後說到這一個沾麵醬
看到一個用沾的面 很多完全不懂的人都以為跟涼麵差不多
但是其實這完全是兩種吃法一樣但是味道卻完全不一樣的東西
沾面的醬汁是熱的 而且是一間店嘔心瀝血熬出來的精華
在一開始發明的階段 其實是沒有用鰹魚的
到了現在說道沾面沒有用鰹魚粉就很像哪裡怪怪的
大家都很熟的阿美橫丁 但是很妙的是這一條很少觀光客會進來
一班大家都比較熟悉偏公園的那一邊
而過了橋的另一邊 就變得很少觀光客
就在電車軌道下的麵屋武藏 武骨相傳
http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13127383/
武骨系列是麵屋的另一個系列 基本上有武骨兩個字的都是賣沾面的
維持著武藏一貫的風格 至於麵屋武藏一貫的風格相信大家都知道
就是很鹹
這次是點的黑色沾面 自從看了鬥陣俱樂部之後
我都很少吃白色有一點稠稠的湯了 真是謝謝你阿布萊德彼特
麵屋武藏的面大中小都是一樣的價錢
網站上特別寫說 這一個黑色的沾面
不是用墨汁 而是大蒜洋蔥 咖啡豆在烤箱裡碳化後使用
說起來 麵屋的味道都比較鹹 所以要搭配這樣的鹹度
必須要用到更上一層的回甘
所以整體的感覺就又是更加上了一層更重的鹹苦味來做到一點點的回甘
雖然是幾乎是鹹到喉嚨會痛的程度
但是偶而吃吃也是感覺這樣真的是鹹的很爽
吃完了這一碗面 我感覺整個世界都在震動
因為就在電車的下面 會震動也是很合理的吧
吉祥寺南口
很奇妙的地方是 吉祥寺南口很少觀光客
然後所有的觀光客都集中在北口的藥妝店
http://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13104794/
えん寺 つけ麺
元寺沾面 其實店裡面的食卷機看起來很多選項
但是其實面的沾醬只有一種 但是卻有三四種麵條可以供你選擇
麵條號稱是用胚芽做成的麵條 面本身有一點甜味
麵的醬也有一點甜味 有做出一點特色
這個沾面卻有加了一些蔬菜 配上一點柚子皮
雖然口味沒有很重 但是卻是把鹹味帶到了其他的地方
面整體不是正鹹系的 帶出了一種獨特的香味
說到這一家店 其實在中野也有一家分店
分數雖然比較低 但是我也不知道根本店差在哪裡
但是說到這一個中野 不訪看看這一篇
五ノ神製作所
http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13120708/
這家店在小弟就讀的學校旁邊
所以假如有人去見學的可以順便去這一間
反正那一間學校算是還蠻有名 路過順便打打卡也不錯阿
門口雖然還滿樸素 但是那一個龍蝦真的是沒有辦法裝作沒看到
要是沒有仔細看店名 該不會有人以為這是賣龍蝦的店巴
說到這店名也有一點怪怪的 五ノ神製作所
但是卻沒有說是製作什麼的製作所
一般賣沾麵的喜歡取名叫做製麵所
所以只寫製作所然後放隻龍蝦
真的會讓人以為是在賣蝦餅的嗎
等等 這是三小 這一個完全把吃東西的分類完全打破的組合
就像是對著海賊王迷說
"要讓艾斯復活必須要到屍魂界打倒蟻王才可以集滿七顆龍珠"
這一個煩死人的排列組合 居然在這邊讓我親眼看見了
更妙的是 味道居然是以"番茄+鰹魚粉+龍蝦油"作為主要的基底
最後在加上稍微醃過醬油的洋蔥 讓那一個稍微帶有苦味的醬汁
再帶上一個相當鮮活的甜味
讓我相當意外的是 這樣的排列 卻是一個拉麵也做不出來的表現
最後 新宿店是本店 店裡氣氛不錯 老闆也很潮很帥
這一家也算離市區近 拍照片打卡也算是還滿有派頭
另外下午離峰時間沒有休息也有開
而且觀光客去新宿常常去的一家nike鞋店也在旁邊
所以種種加起來 我算是最推薦這一家