餐廳名稱：いたる 香林坊店
消費時間：2016/02
地址：石川県金沢市片町2-7-5
電話：076-224-4156
營業時間：17:30 ~ 23:30; 禮拜天公休
食べログ：3.55
每人平均價位：￥2500 ~ 5000 (NT $720 ~ 1439)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/209475424
抵達金澤的第一個晚上，我們一行人放好行李後就直奔香林坊附近的這間いたる居酒屋，
早先就聽過這間的大名，尤其是以日本海海域時令海鮮的生魚片拼盤更是出名，以木桶的
方式成疊供應，於產地吃這種佳味更是比在台灣的價格划算不只多少，若要一緣日本海特
色海鮮這裡是上上之選。
由於造訪本店前並沒有訂位，當天所有營業時段都被訂光了，店內也是客人滿座非常熱鬧
，原先摸摸鼻子要放棄轉點時，店家告知還有其分店─香林坊店，走路約五分鐘路程且更
接近國道157號線更方便，不過當下也是客滿狀況要等候約40分鐘才能入座，那就等吧。
本店還非常熱心地派了一位店員親自帶我們前往免得迷路，我想日本人的親切跟會做生意
確實感受不錯。
這裡的菜單其實有點雜亂，簡單可以分成日文版跟英中韓三國語言版，外文版的菜單主要
就是經典的幾道菜，以常例的生魚片、炸物和烤物等居多，酒種也還算不少，正體中文也
翻得不錯有跟簡體的用語分開，對於我們台灣人來說會更好閱讀，不過缺點就是沒有當旬
的時令食材，且有些品項沒有標註價格，但至少看不懂日文的朋友點菜不成問題。而日文
版的菜單就選擇會更多且價格清楚，尤其是當季食材不容錯過。
到居酒屋一般會先點酒，滴酒不沾的朋友也可以只要冰水，不過石川縣這裡的日本酒相當
出名，尤其清酒更是水準之上，試了幾品都香氣很順且米麴味也不會過重，搭配料理品嚐
更能感受到米香與海鮮的鮮美，若有小酌習慣的朋友不妨試試。而這天的小菜是ばい貝也
就是我們所說的日本鳳螺，不僅烹煮得軟彈鮮美毫無異味，也是石川縣跟富山縣的代表食
材很有特色。
最為出名的日本海生魚片拼盤有分大中小，這裡是點了中的大約三四人份左右，若是兩人
造訪點小桶的就可以了，裡頭共有五種不同的時令生魚片頗為豐盛，首先最吸引人的就是
寒鰤，青魽本就脂肪豐厚，而日本海嚴寒期的寒鰤更是高貴價昂，濃郁的脂肪香甜又有著
獨特的滑口脆彈，確實值得。昆布漬的鱈魚經過處理後更緊實而突顯海味，還帶著昆布的
香氣甘甜確實迷人。甜蝦也是石川特產之一，與軟癱無味的俗貨截然不同，先嫩脆而後甘
美，再次顯出產地無可撼動的魅力。水章魚比一般章魚要柔軟，豐富的膠質越嚼甘甜越濃
，吸盤部位更脆爽有意思。這桶拼盤實在推薦。
能登海藻醋物是很不錯的開胃小菜，水雲本身細滑且帶豐富的多醣體，以醋調味後開胃又
有助消化不妨點來分食。白子這種鱈魚精囊在台灣本就少見，有也是高級料理店恰好有貨
才能緣面，而昆布燒的手法更是不多有，經過燒炙後變得更加膏稠濃郁，其香氣與上頭的
醬香掩蓋了白子本身難免的氣味，接受度更高也更顯滋味很推。而想吃原味的話不妨跟我
們一樣點什錦火鍋，鍋物裡頭最亮眼的就是大份量的白子，燉煮過後與菜甜更是搭配，這
樣的價格實在是划算得驚人。
帶殼生蠔這裡的作法是拿去稍微蒸過，半生熟的狀態還保有一定的水分跟軟嫩，甜度更加
緊鎖其中，雖然裙邊的脆嫩感已消失不見，但這樣的手法讓不敢吃生蠔的朋友也能品嚐。
鹽烤鰤魚下巴也是功力十足，外酥香內汁嫩且油脂化為鮮甜，雖然魚皮部位稍鹹要搭配主
食或清酒才好入口，但肉質之佳實在沒話說，尤其是這樣的價格近乎台灣的七折以下，是
個人認為烤物類很棒的選擇。
炸物來說日本師傅的功力都普遍不差，不論是炸雞還是酥炸雞皮都很難不好吃，唯一要注
意的就是趁熱享用，要是一次點太多就會陷入每道菜都要趁熱的窘境，建議要吃時再點即
可。玉子燒的外觀來看相當有水準，沒有包料的高湯蛋卷就很美味了，而不妨加兩百日圓
升級為明太子起司的版本，中間夾了很有誠意的明太子，且趁熱切開時還有起司牽絲的濃
郁奶甜，單吃或配酒都是一絕。
いたる的海鮮類確實是相當能展現日本海海域的特色，不論是生魚片、烤物還是蒸煮等其
他手法，都能充分呈現食材本身的風味，新鮮又肥美已經相當難得，更遑論這價格幾乎是
台灣的六七折不只，也不枉我們一抵達後就立刻前往造訪了。
其實當地人在日本的居酒屋較少像我們觀光客這樣當正餐吃，但看在每種品項在產地這麼
划算的份上，而且不一定每位師傅都這麼會處理與烹調，因此即便消費較高也值得撥一點
預算來好好享用。特別推薦生魚片木桶拼盤、白子昆布燒、鹽烤鰤魚跟明太子起司玉子燒
。