※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NG4KDrC ]
作者: fussy (新開始！) 看板: Food
標題: [食記] 函館 うにむらかみ海膽專門餐廳
時間: Sat May 21 19:22:44 2016
餐廳名稱：うにむらかみ海膽專門餐廳
消費時間：2016年/3月
地址：北海道函館市大手町22-1
電話：0138-26-8821
可否刷卡：可
推薦菜色：無添加生海膽丼 (無添加生うに丼)
無音樂 圖文版網誌
http://natasha543.blogspot.tw/2016/05/Uni-Murakami.html
うにむらかみ(Uni Murakami)，是日本唯一由海膽加工廠直營的餐廳，主打無添加物的海
膽，本店在函館，在札幌也有分店(文末有分店資訊)。
新鮮海膽極難保存，通常會加入明礬保持鮮度和外觀完整，但會破壞海膽細緻的風味，甚
至出現苦味和藥水味。過量的明礬也對健康有害。うにむらかみ在產地開店，不添加保鮮
劑、防腐劑，才能吃出海膽鮮甜的原味啊! 我在三天內連去了兩次，是這次北海道之行
最愛的餐廳之二。
うにむらかみ 函館本店位在函館朝市很裡面，在一個拐進去的角落，要稍微找一下。
3月底去時北海道新幹線剛通車，很多函館的店家都有特惠活動慶祝。有中英文菜單，請
向店員索取。以下標示的都是2016.03時的含稅價格。
招牌菜: 無添加生海膽丼 (無添加生うに丼)。我點的是S size，40g 2592日幣。另有大
份量的80g 4320日幣。將海膽放入口中，那甜味「唰」的一下迅速竄過舌尖，好吃的要起
雞皮疙瘩了! 顆粒感比較不明顯，接近入口即化。一邊吃一邊嘆氣，這麼好吃的海膽，以
後吃不到怎麼辦啊!
也是招牌之一的奶油焗烤海膽(自家製うに屋のウニグラタン) 918日幣。以海膽殼為容器
，將海膽與奶油白醬焗烤，醬汁香氣撲鼻，吃的到細細的海膽顆粒。而且意外的下飯!
因為太好吃了，離開函館的那天又來報到....(掩面)。
拿到Coupnon贈送的小菜，うにの松前漬。使用函館特產的昆布和海膽醃製而成。不虧是
海膽專門店啊，連小菜都這麼豪華!
烤海膽(うに殻焼) 1512日幣。 比起新鮮海膽多了一股焦香味，香氣與甜味也更濃縮。
只有在海膽專門店才吃的海膽稀飯 (あつあつうに雑炊) 1728日幣。有鹽味和味噌兩種選
擇。只我選擇鹽味，加了蛋花與蔥煮成的稀飯，還有放入整塊海膽。但湯頭有點鹹，只隱
約感受到海膽的鮮味，稍縱即逝啊。
小結: 到うにむらかみ，還是點新鮮海膽的料理吧。不管是海膽丼、雙色丼、海膽刺身，
才能吃出食材的原味。人多的話再點幾道熱食，如奶油海膽(優先推薦)、烤海膽、海膽茶
泡飯等。除了海膽，店內也有生魚片丼、天婦羅、函館有名的烤花枝等。官網上有詳細菜
單。
同場加映
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http://natasha543.blogspot.tw/2016/05/petite-merveille.html