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都是豬的網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/112732973
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https://pic.pimg.tw/junespring/1465732009-1269025240_n.jpg
那是我一年前還在日本某個美食網站工作的時候。
「魚漿，你知道イベリコ豚嗎？」主管這樣問我。
「培根？是煙燻培根嗎？」我疑惑的說。
「我想應該不是這樣，我跟你說。我們有一個伊比利豬的企劃，
然後我要帶你去吃一家餐廳。」
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每當我想起伊比利豬的時候，我總會想起在台北的夏天，
我騎著摩托車去好事多買生火腿，配著哈密瓜一起吃。
伊比利生火腿獨特的香味，混著果香，是我對台北夏夜的短暫回憶。
https://pic.pimg.tw/junespring/1465732539-4025291158_n.jpg
在日本，其實有不少伊比利豬吃到飽，但大多是Cebo等級。
雖然如此，伊比利豬的風味還是比大多的豬肉來的風味濃厚。
http://biz-journal.jp/2014/06/post_5164.html
坊間也有不少介紹在日本伊比利豬怎麼買的書籍，
有心的人不妨去看看鹿兒島黑豬跟伊比利豬的血緣關係，
會有很有趣的結果。
於是日本在2004年再度開放伊比利豬進口，直到現在的2016年。
從此日本人每年對伊比利豬的需求逐漸上升，全日本至今，
約有一萬多家餐廳提供伊比利豬的料理。
https://pic.pimg.tw/junespring/1465733614-2891122582.jpg
便宜(難吃)到不行的無添くら寿司，
曾經在去年出過號稱最高級的伊比利豬丼飯。
很多日本的網友說：「くっそ美味い！！！！（他X的超好吃！）」
而無添くら寿司說這是
「スペイン政府が認定した最上級種「ベジョータ」を使い、
ご飯の上に甘辛のタレを付けて焼いた肉と
半熟卵とネギをトッピングしている」，
意思就是用西班牙政府認定的最高級De Bellota作的伊比利豬丼飯。
真的假的，個人覺得很好吃沒錯啦，但也沒有必要洗Twitter洗成這樣XD
那我就介紹一下全世界伊比利豬的各種等級，
還有自己吃過的餐廳，裡面有些餐廳我吃過了，
但食記還沒寫，就先說聲不好意思了。
https://pic.pimg.tw/junespring/1465734188-1946309189.jpg
デ・ベジョータ(De Bellota) 目前最高級的
10月1日から12月15日の間に放牧を開始し、
その内の最低60日間はドングリの木が植えられた放牧地で
ドングリまたは自生植物のみで穀物飼料を与えずに放牧肥育する。
放牧終了時に開始前と比較して46kg以上の体重増があり、
屠畜時月齢14か月以上のもの。
生ハムの場合はこの内100％のイベリコ血統のものは黒いタグ付けとし、
その他のもの(50％または75％がイベリコ血統)
のものは赤いタグ付けとする。
大致上就是所謂的Bellota級指伊比利黑豬的血統純度必須達到75%，
在秋天時放到橡木林活動。在這段期間內，
伊比利豬以林中的橡果為食，也會吃食野草、香草和橄欖，
讓肉質再增加一種特別的香氣，冬天時才宰殺。
以上節錄至網路
要吃De Bellota等級的，個人在日本推薦的餐廳有以下三間：
https://tabelog.ssl.k-img.com/resize/660x370c/restaurant/images/Rvw/24848/24848313.jpg
1.小笠原伯爵邸
心得：這一家是日本人夢寐以求的結婚勝地，
但其實中午也可以在這裡吃飯。這裡求婚的效果不錯，
在我的口袋名單之內。之前有朋友在這裡結婚，
這裡的伊比利豬也是最高等級的。
連結：http://tabelog.com/tokyo/A1305/A130504/13000998/
http://tabelog.com/imgview/original?id=r7913725868733
照片截至網路
2.バニュルス 上野駅店
心得：之前朋友畢業一起聚餐的餐廳，
伊比利豬的等級也是最高的，但裡面的餐點不貴，
不妨嘗試看看。照片整理中，還沒寫食記。
連結：http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13043426/
http://tabelog.com/imgview/original?id=r5560851698036
3.欧風小皿料理 沢村
心得：我的私房小店，經過同事介紹知道的，氣氛很好，
東西也很美味，伊比利豬也是最高級的，也一樣不貴。
那時候不好意思拍照，所以可能要再吃一次才能寫了。
連結：http://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13110388/
デ・セボ・デ・カンポ(De Cebo de Campo) 目前第二級的
其實中間還有一個等級叫做デ・レセボ(De Recebo)，
在2014年已經廢止，因為保存期限
較長的關係，還是有很多デ・レセボ(De Recebo)的產品在市面上流通。
這個等級也算是蠻高的，未來可能會越來越少。
最低60日間は放牧でドングリまたは自生植物、
穀物飼料を与えて肥育し、屠畜時月例12
か月以上のもの。イベリコ血統50％以上。
生ハムの場合は緑のタグ付けとする。
カンポはスペイン語で「野原」や「畑」
を意味する語で屋外飼育を意味する。
這個等級的血統只要50%以上，算是綠色標籤，
一半吃野生植物，一半餵飼料。
要吃De Cebo de Campo等級的，個人在日本推薦的餐廳有以下三間：
http://tabelog.com/imgview/original?id=r6885234474668
1.マンジェ 八尾的炸豬排
心得：這一家很難訂位，也是很久以前同事幫忙訂的。
這一家在大阪，偶而會有伊比利豬可以吃，我沒吃到。
希望有幸運的朋友可以吃到這家的伊比利豬，不過也是很看運氣。
連結：http://tabelog.com/osaka/A2707/A270705/27013624/
https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/3176/640x640_rect_3176177.jpg
2.イベリコ豚 石焼ダイニング おんどる 渋谷本店
心得：個人覺得這家伊比利豬的品質不錯，
至少比一般吃到飽的還要好，想入門的可以試試看。
http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13023845/
3.イベリコ屋跟イベリコ Bar
心得：全日本都有連鎖店，價位偏高，但品質還不錯。
デ・セボ(De Cebo) 目前最普通的
で肥育された屠畜時月例10か月以上のもの。
イベリコ血統50％以上。生ハムの場合は白いタグ付けとする。
セボとは飼料という意味。
這個等級的血統只要50%以上，全部吃飼料也可以，
反正血統只要50%以上，也不用是黑豬。
1.只要是伊比利豬吃到飽應該都是這個等級，
只要查イベリコ 放題，大概就是這個等級的豬肉。
個人覺得沒有比三元豚好吃，但風味還是濃厚啦，
好不好吃就見仁見智了。我想伊比利豬已經在台灣開放，
不久之後，應該臺灣也會有不輸日本的豬肉出現。
日本對於高等級的伊比利豬進口得很勤快，仔細上網查，
可以發現，現在已經有2016年剛出的品質最高伊比利豬了。
有興趣的人可以查查西班牙跟日本的貿易逆差，
還有日本在西班牙的投資項目，很多高品質的豬肉，
其實都賣給日本，本國都吃不到。
くっそ美味い！！！！真的有這麼誇張嗎？