※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Nbun8AM ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京鶯谷 讓我感動泛淚的沾麵與法式甜點
時間: Wed Jul 27 00:13:53 2016
餐廳名稱：裏サブロン
消費時間：2016年/7月
地址：東京都荒川区東日暮里5-1-2
電話：03-3805-8383
營業時間：11:30～14:00
每人平均價位：700元日幣到1000元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：沾麵與法式點心
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感動流淚網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/166006988
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個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★★☆☆
湯頭★★★★★★☆☆☆☆
配菜★★★★★☆☆☆☆☆
份量★★★★★☆☆☆☆☆
不管你是不是因為標題進來的，還是想看我的文章進來的。
你要噓我或推我都好，但我請你想一想一件事，就是什麼事最令你感動，
最後變成你想要完成的夢想。
然而，你現在有朝著你的夢想前進嗎？如果可以，
再看看下面那張店主想說的話。
你要知道，在 Tabelog 3.80的分數，
可以打趴池袋幾乎全部的拉麵店了。但是這碗沾麵，
是經由一個甜點主廚的手做出來的。這碗沾麵還有餐後的法式甜點，
是我在日本吃過最感動的一碗麵跟點心。
我在離去的時候說了聲「多謝款待」，
帶著更多完成夢想的勇氣跟眼角的些微淚水離去。
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曾經有日本朋友對我說，如果你缺少了一點勇氣去作你想作的事，
那麼就去裏サブロン看看吧。我照著地址走過來，
發現是一家蛋糕店，看著手上的地址有點納悶。仔細一看，
原來店家就是在蛋糕店的後面。
大大的陽傘透露了沾麵店的位置，旁邊也有沾麵店的旗子。
椅子上也寫了店名跟營業時間，幾乎都是中午營業。
雖然也有晚上營業的時候，可是這種情況不多。
這是其中一張板凳，總共兩張，只能坐四個人，其他人就要站著等了。
也有得到2016的拉麵獎，這個數字我就不懂了。
單子上面寫著盡量不要用大鈔喔，因為只是小本經營。
等一下，那照片裡面的是？
仔細一看，是去年過世的山岸一雄。
山岸一雄對於日本的沾麵界來說意義重大，是東池袋大勝軒的創辦人，
有著「沾麵的父親」稱號。
這邊沒有投幣式餐券販賣機，所以是先付錢的喔，
由於裡面座位很小，行李可以放外面，帶錢進去就好。
沾麵的價錢從700日幣到1000日幣都有，
也有200日幣的法式飯後甜點可以點。
來一張店門口的照片，真的很小吧。
感覺就像是餐廳的後門，其實也就是餐廳的後門。
等了五分鐘後，就進到店裡了，
牆上有著店主當初出國學甜點的照片。裡面真的非常小！
只能坐四個人，而且沒有椅子，
我們是坐在裝蛋糕的塑膠箱子疊起來的座位。
裡面幾乎無法放行李，行李只能放在外面。
我看到了小台的攪拌機，我想起以前在知名蛋糕店工作的日子，
用著那台攪拌機打著全店的奶油。
店主非常親切，感覺是很誠懇的一個人。帶著微笑慢慢走過來，
雙手拿著你的錢，再找給你。
每次把麵端上來的時候總會笑笑的跟你說聲不好意思，
然後再轉身去忙，現煮每一個人的麵。
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這裡有一張在煮麵時給客人看的一段話，
小弟日文不好，就多少翻譯一些了。
「為什麼蛋糕店的後門有賣沾麵呢？」
首先，先謝謝各位客人來我的店。
如果你問「為什麼蛋糕店的後門有賣沾麵呢？」，
我也不知道怎麼回答，大概只能回答你「我很喜歡沾麵」這個答案了。
高中的時候，我在郵局打工。
郵局的前輩帶我去吃附近的沾麵店，
也就是大勝軒，那時候的店長就是已故的山岸一雄先生。
從那天以來，我幾乎每天都去吃，每次吃完麵時，
我還發誓說「明天絕對還會再來！」
後來念了大學，接著就業。後來辭了工作決定作自己想作的事，
在沾麵跟西式點心中，我選了西式點心。
只是我一直想著我最初的夢想，也就是「東池袋 大勝軒」，
越想越無法忍耐不去完成我的夢想。
2009年的時候，我探訪了退休的山岸大師。
想要努力取得他的傳承許可，
沒想到山岸大師就說了一聲「好」就答應了。
不管是味道的作法、食譜的配方跟煮麵的方法都毫不保留的教給我。
而我在麵的作法參考了西式點心的靈感，
無論沾麵的湯跟叉燒，都有自己的巧思。
如果你嘗得出來，我會非常的開心。
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沾麵：700日幣。先上來的是沾麵湯，上層浮著一層薄薄的油脂，
但其實這層油脂非常清爽，沒有什麼豬味。而顏色分成三層，
第一層油脂透明、第二層黃褐色高湯清香與第三層底部的醬油甜鹹適度。
推薦度：★★★★★★★★☆☆
湯頭的部分，由於我就住在東池袋的大勝軒附近。
我也吃過大勝軒，只能說青出於藍，更勝於藍。
裏サブロン用了一點巧妙的甜味，蓋掉容易吃膩的鹹味。
湯的味道在要踏入鹹的領域時，就被甜味一點一點拉了回來。
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麵的部分的的確確有甜點烘焙主廚的手藝，因為做過烘焙業，
更有這樣的感觸。如果甜點跟麵包要作的好，首先就是控制保水度，
產品的含水量控制的好，甜點吃起來就順口不膩，
麵包就越咬越軟中帶勁。尤其有名的法國麵包，
就是跟麵體內含水量的一場戰爭。
然而這麵體中的含水量比一般的麵體偏高，
吃起來竟然有快到臺灣的米苔目的感覺，但更加有彈性，
咬到最後一口，依然很有咬勁。
吃起來很有水分，舌頭跟牙齒都感覺的出來。
甜點：200日幣。吃完沾麵後直接就上的甜點，
千層酥佐卡士達奶油與覆盆莓果粒醬，
千層酥的部分非常紮實，很有奶油的香氣。卡士達奶油香滑綿密，
吃的出來是手工作的，不會太甜充滿著蛋與香草的香氣。
推薦度：★★★★★★★★☆☆
上面的大理石巧克力很香，也很解膩。甜點份量剛好，
果然甜點是第二個胃阿。看來除了沾麵之外，
店主的甜點功力也確實不簡單。
整體來說，沾麵的麵體讓我印象深刻，
但最深刻的還是老闆誠懇的神情與他的故事。
我想他對沾麵的愛一定十分濃厚，
濃厚到了寧願用廚房後面的小小位置，就算四個座位也好，
也要讓大家嚐到「沾麵的父親」所傳承下來的手藝。
也讓我知道了沒有能不能做，只有想不想做。
雖然3.80分在拉麵界不算頂級，但出自一位甜點主廚之手，
我看也是絕無僅有了。
謝謝你，山崎先生。還有在天上的「沾麵的父親」，謝謝你們。
而我，也會朝著最初的夢想繼續努力。
店名：裏サブロン
地址：東京都荒川区東日暮里5-1-2
電話：03-3805-8383
營業時間：11:30～14:00
個人平均消費：700元日幣到1000元日幣左右
對我來說：麵體含水量高，非常有彈性跟香氣，
湯頭鹹中帶甜，調整得很好，
如果需要勇氣完成夢想的人不妨試試看
適合去的時間：11:30的時候
吃完要消化多久：一個小時半左右
延伸閱讀 日本百大拉麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599