[食記] 東京鶯谷 讓我感動泛淚的沾麵與法式甜點

作者: Sherlock56 (夏洛克56)   2016-07-27 00:15:21
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Nbun8AM ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京鶯谷 讓我感動泛淚的沾麵與法式甜點
時間: Wed Jul 27 00:13:53 2016
餐廳名稱:裏サブロン
消費時間:2016年/7月
地址:東京都荒川区東日暮里5-1-2
電話:03-3805-8383
營業時間:11:30~14:00
每人平均價位:700元日幣到1000元日幣左右
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:沾麵與法式點心
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感動流淚網誌:http://junespring.pixnet.net/blog/post/166006988
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https://pic.pimg.tw/junespring/1469542210-3273771106_n.jpg
個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★★★☆☆
湯頭★★★★★★☆☆☆☆
配菜★★★★★☆☆☆☆☆
份量★★★★★☆☆☆☆☆
不管你是不是因為標題進來的,還是想看我的文章進來的。
你要噓我或推我都好,但我請你想一想一件事,就是什麼事最令你感動,
最後變成你想要完成的夢想。
然而,你現在有朝著你的夢想前進嗎?如果可以,
再看看下面那張店主想說的話。
你要知道,在 Tabelog 3.80的分數,
可以打趴池袋幾乎全部的拉麵店了。但是這碗沾麵,
是經由一個甜點主廚的手做出來的。這碗沾麵還有餐後的法式甜點,
是我在日本吃過最感動的一碗麵跟點心。
我在離去的時候說了聲「多謝款待」,
帶著更多完成夢想的勇氣跟眼角的些微淚水離去。
https://pic.pimg.tw/junespring/1469542205-1215278111_n.jpg
曾經有日本朋友對我說,如果你缺少了一點勇氣去作你想作的事,
那麼就去裏サブロン看看吧。我照著地址走過來,
發現是一家蛋糕店,看著手上的地址有點納悶。仔細一看,
原來店家就是在蛋糕店的後面。
大大的陽傘透露了沾麵店的位置,旁邊也有沾麵店的旗子。
椅子上也寫了店名跟營業時間,幾乎都是中午營業。
雖然也有晚上營業的時候,可是這種情況不多。
這是其中一張板凳,總共兩張,只能坐四個人,其他人就要站著等了。
也有得到2016的拉麵獎,這個數字我就不懂了。
單子上面寫著盡量不要用大鈔喔,因為只是小本經營。
等一下,那照片裡面的是?
仔細一看,是去年過世的山岸一雄。
山岸一雄對於日本的沾麵界來說意義重大,是東池袋大勝軒的創辦人,
有著「沾麵的父親」稱號。
這邊沒有投幣式餐券販賣機,所以是先付錢的喔,
由於裡面座位很小,行李可以放外面,帶錢進去就好。
沾麵的價錢從700日幣到1000日幣都有,
也有200日幣的法式飯後甜點可以點。
來一張店門口的照片,真的很小吧。
感覺就像是餐廳的後門,其實也就是餐廳的後門。
等了五分鐘後,就進到店裡了,
牆上有著店主當初出國學甜點的照片。裡面真的非常小!
只能坐四個人,而且沒有椅子,
我們是坐在裝蛋糕的塑膠箱子疊起來的座位。
裡面幾乎無法放行李,行李只能放在外面。
我看到了小台的攪拌機,我想起以前在知名蛋糕店工作的日子,
用著那台攪拌機打著全店的奶油。
店主非常親切,感覺是很誠懇的一個人。帶著微笑慢慢走過來,
雙手拿著你的錢,再找給你。
每次把麵端上來的時候總會笑笑的跟你說聲不好意思,
然後再轉身去忙,現煮每一個人的麵。
https://pic.pimg.tw/junespring/1469542205-621088701_n.jpg
這裡有一張在煮麵時給客人看的一段話,
小弟日文不好,就多少翻譯一些了。
「為什麼蛋糕店的後門有賣沾麵呢?」
首先,先謝謝各位客人來我的店。
如果你問「為什麼蛋糕店的後門有賣沾麵呢?」,
我也不知道怎麼回答,大概只能回答你「我很喜歡沾麵」這個答案了。
高中的時候,我在郵局打工。
郵局的前輩帶我去吃附近的沾麵店,
也就是大勝軒,那時候的店長就是已故的山岸一雄先生。
從那天以來,我幾乎每天都去吃,每次吃完麵時,
我還發誓說「明天絕對還會再來!」
後來念了大學,接著就業。後來辭了工作決定作自己想作的事,
在沾麵跟西式點心中,我選了西式點心。
只是我一直想著我最初的夢想,也就是「東池袋 大勝軒」,
越想越無法忍耐不去完成我的夢想。
2009年的時候,我探訪了退休的山岸大師。
想要努力取得他的傳承許可,
沒想到山岸大師就說了一聲「好」就答應了。
不管是味道的作法、食譜的配方跟煮麵的方法都毫不保留的教給我。
而我在麵的作法參考了西式點心的靈感,
無論沾麵的湯跟叉燒,都有自己的巧思。
如果你嘗得出來,我會非常的開心。
https://pic.pimg.tw/junespring/1469542206-1069350416_n.jpg
沾麵:700日幣。先上來的是沾麵湯,上層浮著一層薄薄的油脂,
但其實這層油脂非常清爽,沒有什麼豬味。而顏色分成三層,
第一層油脂透明、第二層黃褐色高湯清香與第三層底部的醬油甜鹹適度。
推薦度:★★★★★★★★☆☆
湯頭的部分,由於我就住在東池袋的大勝軒附近。
我也吃過大勝軒,只能說青出於藍,更勝於藍。
裏サブロン用了一點巧妙的甜味,蓋掉容易吃膩的鹹味。
湯的味道在要踏入鹹的領域時,就被甜味一點一點拉了回來。
https://pic.pimg.tw/junespring/1469542209-3842991545_n.jpg
麵的部分的的確確有甜點烘焙主廚的手藝,因為做過烘焙業,
更有這樣的感觸。如果甜點跟麵包要作的好,首先就是控制保水度,
產品的含水量控制的好,甜點吃起來就順口不膩,
麵包就越咬越軟中帶勁。尤其有名的法國麵包,
就是跟麵體內含水量的一場戰爭。
然而這麵體中的含水量比一般的麵體偏高,
吃起來竟然有快到臺灣的米苔目的感覺,但更加有彈性,
咬到最後一口,依然很有咬勁。
吃起來很有水分,舌頭跟牙齒都感覺的出來。
甜點:200日幣。吃完沾麵後直接就上的甜點,
千層酥佐卡士達奶油與覆盆莓果粒醬,
千層酥的部分非常紮實,很有奶油的香氣。卡士達奶油香滑綿密,
吃的出來是手工作的,不會太甜充滿著蛋與香草的香氣。
推薦度:★★★★★★★★☆☆
上面的大理石巧克力很香,也很解膩。甜點份量剛好,
果然甜點是第二個胃阿。看來除了沾麵之外,
店主的甜點功力也確實不簡單。
整體來說,沾麵的麵體讓我印象深刻,
但最深刻的還是老闆誠懇的神情與他的故事。
我想他對沾麵的愛一定十分濃厚,
濃厚到了寧願用廚房後面的小小位置,就算四個座位也好,
也要讓大家嚐到「沾麵的父親」所傳承下來的手藝。
也讓我知道了沒有能不能做,只有想不想做。
雖然3.80分在拉麵界不算頂級,但出自一位甜點主廚之手,
我看也是絕無僅有了。
謝謝你,山崎先生。還有在天上的「沾麵的父親」,謝謝你們。
而我,也會朝著最初的夢想繼續努力。
店名:裏サブロン
地址:東京都荒川区東日暮里5-1-2
電話:03-3805-8383
營業時間:11:30~14:00
個人平均消費:700元日幣到1000元日幣左右
對我來說:麵體含水量高,非常有彈性跟香氣,
湯頭鹹中帶甜,調整得很好,
如果需要勇氣完成夢想的人不妨試試看
適合去的時間:11:30的時候
吃完要消化多久:一個小時半左右
延伸閱讀 日本百大拉麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599
作者: bio5chris (紅茶拿鐵)   2016-07-27 00:25:00
好有個性的主廚,好想吃吃看
作者: bsnyyp ( )   2016-07-27 00:30:00
推 好有趣的感覺
作者: mingshog (歸於平淡)   2016-07-27 00:47:00
好想試試看
作者: kingbar815 (年過三十的新手)   2016-07-27 01:07:00
我對鶯谷第一印象竟然是xx,我去反省
作者: Luftwaffe (德意志帝國空軍)   2016-07-27 02:03:00
我第一印象也是XX,我去反省+1
作者: pig721 (湯姆)   2016-07-27 02:52:00
我壓根忘記鶯谷是XX的地方 結果第一次去東京就住在那邊到那在找住處時發現這裡好多怪怪感覺的旅館和人才突然想到!! 而且還在路上被怪叔叔拉客XDDDD
作者: beagle2001 (邁向財務自由之路)   2016-07-27 07:19:00
ヤバい!おかしい連想があった!
作者: balius (愛喝鮮奶茶)   2016-07-27 08:02:00
................................................面壁中
作者: goldenjade (髒兮兮)   2016-07-27 08:54:00
作者: whiskey (Aoiです)   2016-07-27 09:49:00
看標題前四個字還以為是鶯谷XX心得文XDDD
作者: jisfs (jjj)   2016-07-27 09:55:00
有洋蔥 QQ
作者: vawanisme (Yoshikuni )   2016-07-27 10:31:00
看到那段話讓我滿想哭的
作者: snyk (BMI 48)   2016-07-27 10:53:00
低調謝謝
作者: Hanzel (新波賴芙)   2016-07-27 11:40:00
我也想到xx
作者: junpei (伊織順平)   2016-07-27 11:41:00
感動推,謝謝分享
作者: anarch (安那其)   2016-07-27 11:53:00
感動淚推
作者: spring01997 (skuo)   2016-07-27 13:11:00
我分享文看的多~我知道鶯谷是%%的地方 我反省+1
作者: pinqooo (東條家的二里頭)   2016-07-27 17:50:00
這家好像滿多節目介紹過 推個
作者: iPhone777   2016-07-27 23:20:00
我之前去這帶竟然是去做其他事情沒吃到美食QQ

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