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提起信州美食，最耳熟能詳的莫過於信州蘋果、信州味噌、野漬菜及蕎麥麵（信州そば）
。
「信州蕎麥」在日本隨處可見，由於信州（長野）土地大多是火山灰土，非常適合種
植蕎麥，加上高原地帶的溫差大品質好，因而受到大眾喜愛。但能到產地品嚐道地的信州
蕎麥的機會可不是經常有，因此在離開信州之前說什也要把握這最後的機會。
這裡的蕎麥有分為「十割蕎麥」及「二八蕎麥」，這些數字是代表蕎麥粉的使用比例
。「十割」是使用了100％的蕎麥粉，它的氣味濃，較富咬勁。「二八」則是使用2分小麥
粉加上8分的蕎麥粉，這樣比例的蕎麥麵比較易咀嚼。除了冷、溫蕎麥麵，這裡也有丼飯
。
手打蕎麥的製作過程或許不算繁瑣，但要能將麵糰推延到僅有幾毫米的厚度，並工整
切成細條狀，想必也得累積好幾年的功力。
以前吃蕎麥麵不曾去在注意裡頭的成份，第一次嚐了十割蕎麥，果然是非常有咬勁～
喜愛蕎麥麵的朋友，有機會一定要試試!!
就在快要吃完蕎麥麵時店家照例送上一壺煮過麵的熱湯，這裡的煮麵水略帶混濁，帶
點麵香，和上沾麵的醬汁還蠻好喝的!!
如果您想多方嚐試，可參考「信州長野善光寺．門前そばの會」，裡頭列出了善光寺
一帶的蕎麥處，並附上了地圖以及營業時間等資訊，有興趣的朋友請上網研究。
さらしなそば 1000円
こがねそば 1200円
ざるそば 800円
住所長野市大門町504
電話026-232-2502
Fax026-234-7763
営業時間9～18時30分
定休日不定休
席数150席､個室あり(広間)
駐車場7台 大型ﾊﾞｽ 1台(要予約)