※ [本文轉錄自 Food 看板 #1P_THUMp ]
作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
標題: [食記] 東京精釀啤酒入門旅(1) 北千住 びあマ
時間: Sat Nov 4 22:53:12 2017
餐廳名稱：びあマ
消費時間：2017年/10月
地址：東京都足立区千住2-62 西岡ビル
電話：03-3882-2508
營業時間：14:00～00:00
每人平均價位：1000円到2000円
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：啤酒與小菜
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請勿過量網誌：https://goo.gl/6XFKmR
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2017年10月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比，僅供參考：
酒水★★★★★★★☆☆☆ 7顆星(品項數)
食物★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
氣氛★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
「每次吃完拉麵都很想喝啤酒。」Andy大大說。
「每次喝完啤酒都很想吃拉麵。」我說。
老話一句，飲酒過量，有害健康。喝剛好就好，不要喝太多～
最近在台灣越來越風行的精釀啤酒，也就是Craft Beer。其實在日本已經十分成熟，關於
專門販賣與介紹的店也到處皆是。這次經由啤酒達人的帶領與介紹，打算跟大家介紹東京
的十間店，分別是：
【東京車站】 リカーズハセガワ 本店 Liquors Hasegawa
【北千住】 びあマBAR
【北千住】 びあマBASE
【代代木】Brussels Beer Project // Shinjuku
【目白】 目白田中屋Tanakaya
【澀谷】 Mikkeller Tokyo
【三軒茶屋】 @European Beer Pub Pigalle
【六本木】 BrewDog Bar Roppongi
【橫濱-關內】アンテナアメリカ(Antenna American)
【代代木】 Watering Hole [ウォータリングホール]
其中會穿插大概四個到五個專有名詞的解釋，由於小弟只是入門，解釋上面有錯誤的部分
，還請不吝指正。我也會介紹我喜歡的啤酒口味，是我喜歡的喔，不見得你會喜歡。不過
希望這樣入門的介紹，你也可以跟我一樣找到自己喜歡的啤酒。
這家びあマ是這次東京啤酒旅的第一間，也是最後一間，為什麼是最後一間呢？這邊就賣
個關子啦。
大家有沒有看到店門口寫著「クラフトビール」，其實就是Craft Beer，那麼Craft Beer
是？
【Craft Beer】：其實這是一個眾說紛紜的名詞，甚至該不該有這個定義，也有不少人在
討論。一般我們會引用「美國釀酒商協會」的定義。首先是「數量少」，年產量少於600
萬桶。再來是「自有」，釀酒商至少要有75%以上的所有權。最後就是「遵循傳統」，主
要商品要是啤酒，而且大多都要用純麥芽製造，可用一些額外輔助材料增加風味。
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仔細一看， びあマ的啤酒數量不少，據說有1200隻，有歐美的也有日本的。價格上倒是
不貴，大多在400~500多円。你可以買啤酒在店內喝，不過要加200円的杯子費，或是可以
點如下圖每天都不一樣的啤酒，是直接一杯供應給你。下面的影片就是每天供應的十種精
釀啤酒。
https://www.youtube.com/watch?v=dIR15VMzeIk&feature=youtu.be
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這就是那一天的酒單，這裡會看到IPA、DIPA跟ABV，分別就是。
【IPA】：就是最近大家常看到的印度淡色愛爾，India Pale Ale。不是在印度生產的，
是因為要從英國運至印度時，怕酒會壞掉，故加入較多的啤酒花，使酒色跟氣味都更加濃
烈。而啤酒花就是啤酒苦味的來源。簡單來說，IPA的味道會比較苦一點，但實際上還要
看加入的其他材料，會不會巧妙的修飾苦味，這個就下篇我們來研究。
【DIPA】：就是Double IPA，那是什麼Double呢？其實就是兩倍的啤酒花，就理論上來
說應該是會更苦，不過實際味覺上就見仁見智了。
【ABV】：是一種更精確的酒精濃度算法，以一開始釀酒前的重量，因為釀酒時會產生二
氧化碳，因此會少一些重量。再計算釀酒後的殘重，除以常數獲得。簡單來說就是酒精濃
度，也是參考用的，因為啤酒花一下去，在喝不是特別高濃度的啤酒時，我都喝不到酒精
味。
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這是我那天點的啤酒，有沒有覺得奇怪，怎麼濁濁的，有點像加入果汁的啤酒。實際上喝
起來甜味也較重一點，一入口時就充滿熟成果實的香氣，但苦味也是很明顯。尾韻有著淡
淡果香氣，苦味在喉嚨十分明顯。口感比較厚重綿密一些，泡沫不多。這就是第十個啤酒
品項，Weird Beard Brew Co的Juice Junkie NEIPA了。
【NEIPA】：就是最近很多人常在討論的New England IPA，有很多人認為這種啤酒不應該
存在。因為它跳脫了啤酒應該有的清澈透明，有一說用的是比較渾濁的麥芽汁，有一說是
麵粉形成像果汁般的霧狀感，就是濁濁的啤酒。
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而離開時我挑了這款西瓜小麥酒，本來預期甜度會很高，結果只有濃郁的西瓜香氣，完全
不甜。苦味則是明顯的低了許多，真的很適合烤肉的時候配著喝，搭配食物十分順口。從
下面的顏色看來，不難看出染了一點西瓜汁的顏色。
這次介紹了幾種術語，下次我們就到代代木的Watering Hole，來喝喝酸啤酒吧。
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店名：びあマ
地址：東京都足立区千住2-62
電話：03-3882-2508
營業時間：14:00～00:00
個人平均消費：1000円到2000円
對我來說：很多啤酒可以選
適合去的時間：晚餐後
喝完要酒醉多久：三個小時左右
魚漿酒吧系列
http://junespring.pixnet.net/blog/category/11663626