餐廳名稱：総本家 奧丹清水
消費時間：2016年/10月
地址：京都市東山区清水３丁目３４０番地
電話：+81-75-525-2051
營業時間：平日 11:00~16:30、週六&週日 11:00~17:30、週四公休
每人平均價位：3000日幣
可否刷卡：否
有無包廂：有
官網：http://www.tofuokutan.info/
有圖真相版：https://vicky2543.blogspot.tw/2017/11/380.html
位於清水寺附近，於西元1635年創業的總本家奧丹清水湯豆腐
一直是我很想嘗試的京都店家之一，這次終於在和老公的京阪小旅行一償宿願！
奧丹清水位於清水寺附近，離開寺門後不用10分鐘的腳程便可抵達！
餐廳依然是當年的古建築，只是中間有不斷維修跟擴建
但是不得不說整體的維護與品味依舊相當的好
踏入店門脫了鞋子後經過長廊，心也跟著緩了下來！
奧丹清水的占地不小，從用餐的位置看出去，隨處都是很雅致的庭景
這次到訪的時間是10月底的初秋，加上這裡以湯豆腐聞名
所以我們就點了兩份湯豆腐套餐來嘗試看看啦！
小木桌中間的炭盆是等等加熱湯豆腐鍋用的。
點完餐後，熱茶也隨之奉上。
湯豆腐套餐分為日幣3000跟4000兩種價位，餐點內容基本上都一樣
但兩者的豆腐製成略有不同。
4000元的套餐標榜的是採用滋賀縣比良地區的黃豆及地下水
以歷代店主傳承的純古法製成
3000元的套餐則是採用日本國產大豆，一樣由店家手工製成的木棉豆腐。
整份套餐包含，湯豆腐、胡麻豆腐、木芽田樂燒、精進天婦羅、山藥拌飯與漬物
胡麻豆腐
做為冷盤的胡麻豆腐，是整份套餐的第一道料理!
其口感跟我們常吃的豆腐略有不同，反而有點像麩跟蒟蒻，稍微有彈性又嫩嫩滑滑的感覺。
味道上芝麻位相當明顯，搭配鹹甜兼具的和風醬汁，是清爽特別的開胃菜。
山藥泥白飯是套餐中的主食
打開碗蓋後，除了白飯也同時附有配飯漬物
不得不說，日本米的品質真的好，常常隨便配點漬物、香鬆之類的東西就覺得好好吃！
漬物也是京都很有名的特產，這款是帶有紫蘇味的瓜類
將山藥泥拌入飯中帶來滑潤的口感，再倒入一點醬油增添稍許風味，經典的日式吃飯！
木芽田樂燒
自製的手工豆腐抹上含有山椒成分的木芽味噌加以燒烤，非常經典的日式料理手法！
食材不複雜，但因為夠好，即便只是簡單的豆腐與味噌炙烤
豆香、味噌的鹹香與山椒那一抹微嗆融合後，依然令人吃得相當滿意！
木芽味噌真的是很厲害的一款味噌，這次旅遊也帶了好幾包回台灣！
精進天婦羅
在日文裡頭，所謂的精進料理代表的就是素食(含五辛)。
所以這道天婦羅，全部都是炸野菜的組合！
其實蔬菜因為容易吸油跟放水，所以油炸時是需要考驗功夫的
然而這盤天婦羅的麵衣非常輕薄酥脆，而且連紫蘇葉跟海苔這兩個容易含油的食材
都炸得很好，完全沒有油膩感！
搭配加入蘿蔔泥的天婦羅醬汁，雖然沒有動物性蛋白質，依然是美味的料理！
湯豆腐鍋
兩人份的豆腐會上在同一個陶鍋中，湯底很單純的僅以昆布煉製
沒有多餘的矯飾與調味，而是試圖將豆腐的本身的滋味最大化呈現給客人。
醬油一開始會先放在湯豆腐鍋的正中間加溫、一旁的蔥花也是食用豆腐時的要角
小葫蘆中藏有京都的另一名物，七味粉！
在清水寺這一帶最有名的七味粉店家，莫過於已創建360年以上的七味家本舖
如果路過，除了七味粉外，他們家的抹茶鹽我覺得更是別具京都特色的一絕！
搭配炸物，尤其是炸豆皮類的非常好吃！
撈一塊湯豆腐放入碗中，淋上醬油、撒上七味粉跟蔥花
用傳統吃法品嘗這傳承已久的料理。
豆腐本身散發的豆香味再加上淡淡的昆布香、搭配醬油帶來的鹹香
跟七味粉與蔥花的提味效果，確實是十足的京都風格。