※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QBvkTGk ]
作者: setsutetsuya (我吃故我在) 看板: Food
標題: [食記] 日本山形 品嚐阿信故鄉道地美食
時間: Tue Dec 12 17:04:26 2017
餐廳名稱：山形長屋酒場
消費時間：2017年/12月
地址：山形県山形市香澄町1-8-8(車站東口附近)
電話：023-633-9005
營業時間：1700-2400
每人平均價位：2500yen
推薦菜色：鱈魚白子天婦羅
官網：http://marutomisuisan.jpn.com/nagaya-yamagata/
本文改寫自個人圖文網誌：http://h010121.pixnet.net/blog/post/45533862
12月初訪問阿信的故鄉「山形」，工作忙完街上店家差不多都打烊了，好在還有居酒屋可
以品嚐當地鄉土料理。山形因為有新幹線通過，車站週邊還蠻繁華，車站對面就有許多居
酒屋。
這次的目標是「山形長屋酒場」，跟樓上的北野水產大幅廣告相比，顯得很低調。入口也
很低調，在一般的門板上做了一個小拉門，要彎腰才能進去，一開始還找半天，想說門怎
麼鎖著也沒有把手?店裡空間蠻舒服的，ㄩ字型的カウンター席是一人一套的餐具，服務人
員在內側較高的榻榻米席跪坐服務，一個人小酌也很愜意的環境。
中間一個鋁鍋燉著山形名產玉蒟蒻，旁邊的日式傳統大鍋看起來也很氣氛，彷彿置身在山
中小屋烤火取暖一樣。
本來想點山形冬天才有的鄉土料理寒鱈鍋，一種將魚肉、魚白、魚骨一起燉煮的鄉土料理
，可惜造訪山形時離捕寒鱈的時期還差幾週，餐廳沒有提供只好作罷。點了山形產的梅酒
、還有玉蒟蒻。
山形的玉蒟蒻非常有名，據說最早是茶屋當作麻糬團子的替代品提供，做成球狀的蒟蒻串
起來用醬油燉煮入味，是山形不管哪家店都一定會提供的料理。3串390YEN蠻便宜的。
店員幫升起炭火，說烤過口感會不一樣。原本QQ的蒟蒻烤過後變得較緊實、口感脆脆的。
帶有微微的醬油味，很溫和的味道。
居酒屋都會提供的お通し小菜，雖然不是免費的，不過也沒多少錢還OK。一般居酒屋都是
簡單的冷點，山形長屋酒場一樣另支起一個小爐火，用小鐵鍋煮蔬菜及肉片，也很下酒。
雖然吃不到寒鱈鍋有點惋惜，但詢問店家還是有提供鱈魚的白子料理，當然不能錯過。點
了鱈魚白子天婦羅(きくわた天ぷら)。鱈魚白子是日本料理中的珍味，因白子的皺褶像菊
花花瓣，因此在山形當地白子又被稱做「菊わた」，翻菜單時要留意一下。
雖然日本白子一年四季都吃得到，但2月之後的白子會水水的，冬天是白子最飽滿、味道最
濃郁的時期。白子的料理方式有烤、拌醋生食，或是炸成天婦羅。天婦羅一份990YEN。剝
開麵衣，裡面的白子似乎快融化了，趁熱享用！
天婦羅麵衣炸得酥脆，柔軟的白子在嘴裡化開，瞬間鮮味擴散，口腔中充滿類似起司或牛
奶的濃郁鮮香。粗鹽淡淡鹹味引出白子的甜，實在是太美味！
店家在餐前餐後都會提供熱手巾，不論是料理還是服務都非常棒，非常推薦的一家店。結
帳離開時店家還會送出門口，真的很敬業。這餐稅後約2700YEN，除了白子價格比較高之外
，真得很平價地點也好找。
離開山形長屋酒場，在車站正面的大街上閒逛，又找到另一家居酒屋「花之舞」。
(はなの舞：山形県山形市香澄町1-3-10)
駐足的原因就是這個，山形另一道鄉土料理「咚咚燒」(どんどん焼き)。一般來說咚咚燒
在山形的景點或小吃店都買得到，是很庶民的小吃，出差只有晚上才有空檔，本來已經放
棄這道菜了，竟然居酒屋有當然要買來試試！不過不想再喝酒了，好在店家可以外帶，點
了一份帶回飯店享用。
一般咚咚燒價格大概在200~300YEN之間，居酒屋幾乎翻倍的價格有點小貴，但這個時間點
吃得到已經很感謝了。將麵糊鋪薄薄一層，灑上肉片、紅薑、海苔等食材煎成麵餅，用筷
子捲起來刷上醬汁吃，其實就是另類的大阪燒。
一般都是捲在筷子上吃，這樣看起來好像夜市的熱狗。口感像濕潤的鬆餅或粉漿蛋餅，醬
汁味很濃很有古早味，很庶民的風格，份量十足超有飽足感。
山形車站前也擺起華麗的燈飾，聖誕節快到囉！全文完謝謝閱讀！