※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QFC0AwL ]
作者: setsutetsuya (我吃故我在) 看板: Food
標題: [食記] 東京 爆彈屋廣島新名物海膽料理
時間: Fri Dec 22 16:19:14 2017
餐廳名稱：広島鉄板居酒屋渋谷ばくだん屋
消費時間：2017年/9月
地址：東京都渋谷区渋谷2-9-10
電話：+81-3-6450-6185
營業時間：11:30～15:30/18:00～23:30(每月第一個禮拜一公休)
推薦菜色：海膽炒水芹(ウニクレソン)
本文改寫自個人圖文網誌http://h010121.pixnet.net/blog/post/45556002
位於渋谷的「広島鉄板居酒屋 渋谷ばくだん屋」，主打廣島風大阪燒及廣島沾麵，但也
提供多種廣島料理。此行目的是要吃據說最近在廣島很流行的料理：海膽炒水芹。
會發現這道菜，其實是在網路上看到一部被稱做孤獨的美食家女性版的動漫作品「ワカコ
酒WAKAKOSAKE」，愛喝酒的女主角ワカコ每集都在居酒屋點一道特色料理下酒，吃完都會
露出幸福的表情，日劇也拍到第3季了。其中一集就有特別介紹這道海膽炒水芹，看起來就
很好吃的樣子，一直想找機會試試。
海膽炒水芹本來是廣島一家廣島燒老店發明出來的下酒菜，因受到當地人歡迎，漸漸的許
多餐廳開始提供這道菜因而變成新名物，東京現在也有許多店有提供。クレソン(水芹)在
台灣比較少見，據說吃起來有點苦味，有些店家會用同樣帶點苦味的ホウレン草(菠菜)替
代，所以當地菜單會出現ウニクレソン或ウニホーレン2種。
每家店做法跟擺盤都略有不同，在網路上研究許久，最後挑選爆彈屋的原因，就是因為跟
ワカコ酒裡面介紹的長得比較像。看起來真得很華麗。一道料理1590YEN其實不便宜，但看
到上面疊得高高的海膽，又覺得很值得。
雖然爆彈屋招牌上寫的是ウニクレソン但明明是菠菜嘛，應該要正名ウニホーレン才對。
先夾一口炒海膽配菠菜試吃。只用醬油跟奶油簡單調味的海膽香氣濃郁，口感則像帶有海
味的炒蛋；奶油炒菠菜看起來油敦敦的吃起來卻很清爽，微微的苦位很棒。不愧是用鐵板
炒的火侯恰到好處。
這道菜分類上是西餐吧?提供了法國麵包的烤薄片。酥脆麵包加上烤得焦香、略融化的起
司，與炒海膽、菠菜的鹹香意外的合拍，好吃！看起來毫不搭嘎的食材，湊在一起卻能變
成一道華麗的西式料理，跟葡萄酒應該也很搭。很有特色的一品，坐在吧檯前用這道料理
佐酒，感覺人都優雅起來了呢！