店 名：ぴかまつ一番
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス２階
營業時間：10:00－23:00
推薦食物：博多皿烏龍
最低消費：~￥999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/02/4_23.html
皿烏龍(皿うどん)是長崎的鄉土料理，雖名為烏龍，卻與我們一般所認知的烏龍麵不太一
樣。皿烏龍麵條通常有兩種粗細，一種是炸過的細麵，一種較粗，接近一般中華料理的麵
條太麵，跟日本的焼きうどん(燒烏龍麵)類似。在博多，你可以吃到這兩種麵條的皿烏龍
。
博多皿烏龍有別於日本的焼きうどん(也就是我們口中的炒烏龍麵)，看名字都很像，但料
理方式與口味仍有不同。以台灣的食物來相比的話，博多皿烏龍麵比較接近我們的傳統炒
麵。
博多皿烏龍據傳是一名位於福岡的中華料理始祖店「福新樓」的第二代廚師張兆順所開發
出來，「福新樓」的官方網站還有放一部示範炒博多皿烏龍的短片。「福新樓」表示此道
料理正式名稱應為福建炒麵，主要讓生麵條在鍋裡吸滿湯汁膨脹來提高麵條味道的層次，
因此麵條顏色在吸滿湯汁後會有點醬油色。
「ぴかまつ一番」的招牌是博多皿烏龍，看板上也特別用紅色標註博多發祥的字樣。另外
也有兩項麵食是源於長崎的強棒麵(ちゃんぽん)，是我們俗稱的什錦麵，什錦麵湯汁稍多
，口感與皿烏龍也稍有差別。
先在門口食券機點餐，辣味的選項目前只看到什錦麵，除了麵之外，也有供應炒飯和餃子
。較特別的是有topping可加點來客製化自己的麵，有生蛋、酸菜、辣丸子和木耳，麵和
蔬菜也可加大，要另外壓大盛的按鈕買一張加大食券，也有飯、麵、餃子的不同組合餐，
與拉麵的點法有異曲同工之處。
櫃檯上方的菜單比較清楚呈現店內的餐點項目，但食券機的組合餐和辣味什錦麵並不在上
頭。
座位區主要是中間與櫃台前的單人區，和四人座位的三桌，把食券交給服務生後可自行選
擇入座，之後會送上茶水。
桌上的調味料不少種，有調好的醋醬油、白醋、店內特調醬汁、辣油、胡椒粉，還有當地
人最愛的紅生薑。
博多皿烏龍(日幣800元)看起來份量很多，麵條顏色也的確呈現深色狀。炒料主要有豆芽
、木耳和高麗菜，海鮮料有蝦仁、花枝、魚板、黑輪片，還有幾片豬肉片，海鮮料給的不
多。麵條有點嚼勁，可以嚐出醬料的味道，配料也都有炒出脆度，整體不油，但份量對於
食量大者不太夠。
炒飯(日幣600元)味道偏甜，不是醬油的甜味，也不太像任何一種配料的味道，味道普通
，除了些微的肉末，粉色魚板給蠻多的，整體稍微偏油。
博多一口肉餃子一份八個，我們點的是半餃子(日幣250元)，餃子偏油，皮較沒有彈性，
口味普通。