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即將在2020年舉辦奧運的東京，這幾年加快腳步大興土木，為的就是下一次成為全球目光
焦點時，東京又蛻變得更加出眾。今年10月，延宕多年的築地市場遷徙紛爭，終在豐洲市
場開幕劃下句點。新的市場佔地達40公頃，是過往築地市場的1.7倍，主要建物共有四座
，包含青果棟、管理棟、水產卸賣棟以及水產仲介批發賣場棟，這樣的分棟能讓批發業者
依造所需更快抵達賣場，也讓賣買過程更有效率。
走在豐洲市場內，室內燈光充足，加上大片窗戶引入自然光，顯得明亮又整潔。有別於過
去築地市場氣味混雜、地面經常積水，豐洲市場的確潔淨乾爽，加上室內四季恆溫，走在
各棟建物內也宛如在逛百貨公司般。不過，這樣的魚市場，真的有符合遊客的期待嗎？坦
白說，我覺得以前的築地市場好多了。
從豐洲市場專用車站「市場前站」下車，遼闊的豐洲市場近在咫尺。看似錯落在不同處的
販售大樓都有天橋連接，且標示清晰，只要到轉角處都能看到顯著的指標，完全不用擔心
會迷路。對比築地市場，豐洲市場更盡力去打造一個對於觀光客友善的環境，因此在每一
棟建築物內都闢建了參觀廊道，看似貼心，但卻壁壘分明，遊客只能在二樓隔著大片玻璃
窗，看著腳下一點都不激情的交易過程。伴隨著強烈空調與冰冷樑柱，還以為這裡是某個
動物園的室內展廳。
贊成築地市場搬遷的人，說築地市場是東京藏污納垢的最後一處，搬家才能迎來東京新時
代。反對的人，則認為築地市場累積近百年的市場人情，會因搬家而消散殆盡，更何況要
讓築地打拚數十年的漁民商家重新適應，都讓人感到卻步。豐洲市場流失最多的，是那累
積80幾年帶有豐沛草根性的人情味。現在的豐洲市場反而像座觀光工廠，為了維持秩序，
將遊客與市場切割開來，鴉雀無聲，也無半點味道。
當天，我還是回到了築地市場，幸好場外市場完全沒變，我跟著來自世界各地的遊客轂擊
肩摩擠在狹窄的巷弄，吆喝聲不絕於耳，生食與熟食的氣味四濺，一派熱鬧融洽，這才是
東京廚房該有的樣子。