網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/mitsutaki.html
博多特色百年傳統料理｜水炊鍋
根據Wikipedia，時間約可從明治30年開始追溯，由一位長崎縣出生的林田平三郎先生發
祥，他在學生時代曾前往香港學習烹飪並寄宿於英國人家庭，回國後將西洋料理中製作清
湯的方法與中式燉湯的技巧融會貫通，並考量博多人的口味和雞隻肉質的差異後，製出以
軟水與雞肉熬煮而成的博多水炊鍋。
為了提供福岡的旅行者更多美味的選擇，特別整理出目前吃過的9間福岡水炊鍋料理餐廳
，將每間主要特色、價格與交通提示說明如下，以供參考，以下店家排列順序依Tabelog
評價為主。(站內已發表過的食記會附上PTT網頁版連結)
1. Tabelog全福岡第一名&米其林推薦水炊鍋專賣店：橙
PTT網頁版：https://goo.gl/HXG7VF
「橙」鄰近大濠公園，用餐採預約制，湯鍋最大特色是湯質清澈，雞肉塊肥嫩厚實，可說
是水炊鍋界的翹楚，從前菜到雜炊都有其他水炊鍋店所不能及的品質與細緻感，故能穩坐
Tabelog全福岡第一名的水炊鍋餐廳寶座。店內用餐環境寬敞，適合親子或團體用餐。
價格：一人份水炊き日幣3100元，一份雜炊日幣300元。
交通小提示：大濠公園站5番出口，徒步3分。
2. 米其林推薦水炊鍋專賣店：とり田
PTT網頁版：https://goo.gl/dZovJC
「とり田」藥院店和「橙」是平成時期水炊鍋的後起之秀，在如今老店當道的年代卻能表
現出眾，同為2014年福岡米其林推薦店家。「とり田」的雞湯鍋只加入少許鹽巴熬煮而成
，湯面浮上一層金黃油亮的雞油層，口感軟如棉脂是其最大特色。無論是鮮嫩多汁的雞肉
塊或紅噴噴的雞肉丸，都非常經典美味。除了賣水炊鍋，也提供每月更換的午間套餐，獲
得在地不少上班族青睞。
價格：一人份水炊き日幣2800元，一份雜炊日幣600元。
交通小提示：藥院大通站，徒步5分。
3. 在地水炊鍋老店：水たき 長野
PTT網頁版：https://goo.gl/enzsZp
「水たき 長野」擁有80年歷史，是少數水炊鍋老店代表作之一。店家位置和用餐環境清
幽閒適，不論是個室或大眾和室座席都很適合家庭或朋友聚會。讓人印象深刻的前菜「醋
拌內臟」非常開胃，且雞湯滋味樸實圓潤，蔬菜和內臟料理食材新鮮，深受許多老饕喜愛
。
價格：一人份水炊き日幣2800元，一份雜炊日幣315元。
交通小提示：中洲川端站，徒步10分。
4. 博多站週邊第一名水炊鍋專賣店：濱田屋 店屋町店
PTT網頁版：https://goo.gl/Ho8BKC
「濱田屋」的店屋町店店齡並不算久，卻有老店如出一轍的料理方式和味道，因為是「水
たき 長野」的料理長後來自立門戶的品牌，光從前菜「醋拌內臟」就能聯想到「水たき
長野」的味道。雖然食材相仿，但在雞肉肉質和副食的選料上，可以感受到多了些細緻度
，因此能在博多站週邊的水炊鍋店之中擁有第一名的人氣，且店內服務生較為年輕，服務
親切，整體用餐氣氛愉悅。
價格：一人份水炊き日幣2300元，一份雜炊日幣300元。
交通小提示：吳服町站，徒步4分。
5. 天神週邊第一名水炊鍋專賣店：新三浦 天神店
PTT網頁版：https://goo.gl/tk1RPi
「新三浦」可說是百年水炊鍋老店的代表作，從明治43年創業至今仍保有相當出色的水炊
鍋料理，一直是天神週邊第一名的水炊鍋專賣店。湯鍋熬得非常濃郁，湯面容易結成透明
的白膜，湯汁黏唇膠著的體驗絕對令人印象深刻。天神店位在地下室，店家對面就是大國
藥妝，是旅人方便的用餐選擇。
價格：一人份水炊き「梅」套餐日幣3400元，含雜炊。
「水だき小鉢定食」一人份日幣1950元。
交通小提示：天神站，徒步3分。
6. 水炊鍋知名連鎖店：博多華味鳥 博多駅前店
網誌圖文版：https://goo.gl/Pt63Jn
「博多華味鳥」在台北就有兩間分店，也是滿多台灣人到福岡吃水炊鍋的店家選擇，是在
地知名的水炊鍋連鎖店，在福岡市區就擁有多達11間分店，因為離博多站近，徒步就到，
每當有家人或朋友來玩，十有八九會在「華味鳥」用餐，也是我在福岡去過最多次的一間
店家。我曾經在超市買過它的水炊鍋湯包，當湯底煮火鍋味道滿不錯的。
價格：一人份水炊き「華味鳥水たき」日幣2900元，含雜炊。
「博多御膳」一人份午間定食，日幣1500元。
交通小提示：博多站前出站，徒步5分。
7. 雞料理專賣店：かしわ屋源次郎
網誌圖文版：https://goo.gl/SMhmDf
「かしわ屋源次郎」位在AMU PLAZA 9樓，從博多站內可搭電梯直達。以雞料理有名，從
丼飯、地雞烤串、炸雞塊到水炊鍋料理都涵蓋其中，又以「親子丼」和「そぼろ丼」為店
內招牌，我也在這裡吃了不少碗丼飯。它的水炊鍋有提供一人份定食的份量且價格比其他
專賣店便宜許多，食材和滋味也不落人後，值得一試。
價格：一人份水炊き日幣1800元，一份雜炊日幣300元，兩人才可開鍋。
「水炊き」定食一人份日幣1400元。
交通小提示：博多站內AMU PLAZA 9樓
8. 水炊鍋知名連鎖店：博多華味鳥 博多駅筑紫口店
PTT網頁版：https://goo.gl/fxgJrt
「博多華味鳥」的博多駅筑紫口店就在筑紫口出站後約250公尺，比起博多站前店的距離
還稍微近了一些，所以附近上班族中午較多來此用餐，我在這間店也看過不少台灣旅客
的身影。除了水炊鍋之外，我最常來吃午間御膳，選擇約略8至9種，包括水炊小鍋御膳
，為一人份定食，包括小菜和甜點，份量滿多。如果不方便與他人共食大鍋，午間限定
的水炊小鍋御膳就很適合團體用餐的選擇。
價格：一人份水炊き「華味鳥水たき」日幣2900元，含雜炊。
「博多御膳」一人份午間定食，日幣1500元。
交通小提示：博多站內往筑紫口方向出站，徒步5分。
9. 景觀餐廳：銀河
PTT網頁版：https://goo.gl/2F6RxD
「銀河」雖然在Tabelog的排名並不吸引人，卻是我滿喜歡的一間餐廳。位在飯店Sun
Palace Hotel 9樓，有環繞建築物的大面窗景，可遼望博多港塔週邊景色，天氣好的時候
還能遠眺博多站前的市街，不論白晝或夜晚，都能給人留下美好的回憶。除了品嚐水炊鍋
，也非常推薦季節限定的午間定食「雞白湯うろん」。平日店內用餐人數無幾，能夠避開
市區人潮，幸運的話還能遇到兩人包場的寧靜，氣氛佳、食物美味，更適合約會。
價格：一人份水炊き日幣2500元，一份雜炊日幣300元。
交通小提示：吳服町站，徒步10分鐘。