店名：うちたて家 （うちたてや）
地址：東京都豊島区南池袋3-13-17
電話：03-3980-3361
營業時間：11:00～21:00
個人平均消費：800到1000円日幣
對我來說：麵條極香，口感極佳
適合去的時間：天冷的夜晚
吃完要消化多久：兩個小時半左右
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池袋第一網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/354569429
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2019年4月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
高湯★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
「五年了，這幾年造訪多次，依舊沒什麼改變。」
這邊來說說武藏野系烏龍麵。
如同的台灣牛肉麵一樣，烏龍麵一直在日本是指標性的料理。而日本之大，各地的烏龍麵
皆不相同。像是大家所熟知的香川讚岐烏龍麵，目前是日本最知名的烏龍麵，而緊接其後
便是埼玉縣的武藏野烏龍麵。
而有時走在街頭上時，魚漿太太常常會指著招牌問我饂飩(うどん／Udon)這兩字是什麼意
思，答不出來的我搜尋了一下資料，得到下列這些解釋。
有時候你會在日本街頭看見饂飩(うどん／Udon)兩字，烏龍麵的起源眾說紛紜，最常說的
是源自於唐朝傳到日本的麵食演變而來。現在還保有比較古早形狀的是在名古屋類似台灣
寬麵的きし麺(Kisimen)。而原來是叫做「温飩」（ウントン／Unton）的，後來都唸成「
饂飩」（ウドン／Udon）。而因為發音上的省略與轉變，台灣這邊常常把Don唸成Ron，所
以從「饂飩」（Udon）變成了「烏龍」（Uron）。
而除了香川烏龍麵之外，武藏野烏龍麵是從東京的多摩地區和埼玉西部的鄉土料理。與其
他系列的烏龍麵相比，它的特點是麵色較深、極粗又有咬勁，不常咀嚼的朋友可能會覺得
嘴很酸。然而當你感受到超有彈性的麵條在唇齒間蔓延小麥香的芬芳時，是與一般烏龍麵
的滑溜入喉口感有著完全不同的體驗。
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而在池袋旅行的日子裡，我總是住在這家店的附近旅館。我還記得2014年的9月夜晚，我
在這裡吃了在日本的第一碗烏龍麵。
這五年來，我總是不時的回到池袋，若是一個人回來，我總會來這裡吃上一碗烏龍麵。五
年了，菜單上的價位沒什麼變，而味道始終能帶給我第一次造訪時的感受。尤其我總在天
冷時來訪，點的都是陶鍋現煮烏龍麵，紅味噌濃的過癮，白味噌醇的滿足。
麵條在店內現做，沒有久放，麥子的芬芳氣味一咬便知。
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白味噌陶鍋現煮烏龍麵(白味噌煮込みうどん)：1030円。
白味噌一直都是我的心頭好，雖然紅味噌我也喜愛，但若放在麵裡，白味噌對我來說更耐
吃一些。保溫得極好的厚陶鍋小心端來，依舊滾燙的湯汁在鍋內不斷沸騰。由於溫度夠，
在天冷的日子裡格外暖心。這樣的料理方式也對武藏野系烏龍麵十分適合，因為吃的時間
稍久，若是一般的中粗烏龍麵必定泡爛，而武藏野系烏龍麵則是第一口咬彈，最後一口滑
嫩，有始有終。
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白味噌下得頗重，吃到一半時水分被煮掉一些後，不免會覺得有些鹹膩。不過別擔心，店
內皆可要求用來稀釋湯頭的熱湯，如有需要都不用客氣。
淡淡褐黃的白味噌有著綿長的芬芳，豆香鹹香味道剛好。我總是小碗小碗盛著吹涼吃喝，
而麵條的香氣也不落人後。麵粉的香氣往往是是一股很微妙的氣味，有時常常食材的原味
所掩蓋。然而由於麵條極粗又極新鮮，那香氣則是於味噌交疊，自始至終，都在每一口中
縈繞不去。
天氣冷了嗎？那就來一鍋，若是你對咀嚼能力極有自信，不妨點點冷的試試，你一定會十
分滿足過癮。
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