[食記] 福岡 「てら岡」中洲本店河豚全席初體驗

作者: setsutetsuya (我吃故我在)   2019-06-26 14:32:09
店 名:てら岡
地 址:福岡県福岡市博多区中洲5-2-6
營業時間:1130-1500/1730-2300
休 日:無
推薦食物:炸河豚、河豚生魚片
官 網:http://www.teraokagroup.co.jp/shoplist.html
本文改寫自個人圖文網誌:https://h010121.pixnet.net/blog/post/46810512
位於福岡中洲的「日本料理 てら岡本店」創業至今已43年,主打虎河豚及烏賊的全席料
理。店門口的玻璃水槽中可以看到活生生的虎河豚,虎河豚最美味的季節據說是10月~3月
,造訪時是3月初還正當令。
這次吃得是「虎河豚至福套餐」一人份6480YEN,一次至少要點2人份,小弟是第一次吃河
豚全席料理還蠻期待的,至福套餐使用的是養殖虎河豚,包含前菜小缽、虎河豚生魚片、
炸虎河豚、茶碗蒸、河豚火鍋、粥及甜點,如果點更高級的套餐還會有河豚的白子天婦羅
,也可以選擇天然野生的虎河豚,不過價格就三級跳,1人16200YEN起跳・・・
入座時桌上已擺著2份沾醬及一份前菜小缽,旁邊還有一個最後要煮火鍋的鍋子。追加
2160YEN有附酒精飲料2小時暢飲,但要4人以上才能點,乾杯完要開始享用料理囉~
當天的前菜小缽是放入河豚碎肉的高湯凍,吃起來咕溜咕溜的很滑順,高湯味道很棒;接
著是虎河豚生魚片,還是第一次吃,這次最期待的就是這道料理。1人份有10來片+一些小
碎魚肉條,份量還不少。生魚片切得薄薄的、看起來跟鯛魚的白肉部分有點像。
照著服務生教的方式享用:夾起一片河豚生魚片捲上細蔥段,沾著拌入細蔥末及もみじ蘿
蔔泥的柚子醋醬油食用。生魚片吃起來咯吱咯吱的,口感有點像較緊實的鯛魚,又有點像
在吃海蜇皮,帶點微微白肉魚的味道,沾上微酸微鹹的柚子醋醬油吃起來還蠻不錯!細蔥
段很爽脆,搭配著生魚片吃口感變得很豐富,蔥也可以再請服務生續上。
接下來是茶碗蒸,很漂亮,裡面的蝦仁還蠻大的。一開始以為茶碗蒸裡面也有放河豚肉結
果沒有,感覺有點小失望,不過味道是真得蠻好的;接下來是重點的炸虎河豚,剛炸好的
河豚肉外酥內嫩,熱氣騰騰又多汁,吃起來口感像雞肉或白肉魚,肉很細緻、調味也比較
重,吃起來很滿足!
接下來進入下半場,要開始煮河豚火鍋了。食材是炸完河豚跟生魚片後剩下的部位,還有
各式火鍋常見的蔬菜。由女將婆婆親自調理,先下河豚肉,再放進大量蔬菜一起煮。
河豚火鍋的煮法日文叫做「ちり鍋」,是白肉魚較常使用的火鍋調理方式,據說因為白肉
魚味道比較淡薄,高湯味道太重的話會蓋掉魚肉的鮮味,所以湯頭只有用昆布稍微煮一下
而已。
因為火鍋湯頭本身淡如白開水,河豚肉已經沒什麼味道了,經過開水一煮連生魚片那種Q
彈口感也不見了・・・老實說小弟真的無法品出那種所謂的「鮮味」,而且火鍋河豚魚肉
用的沾醬跟生魚片的柚子醋醬油一樣,同一個味道吃久了也會膩。
在大家火鍋吃得差不多之後,服務生把鍋裡的蔬菜魚肉撈乾淨,加入白飯及雞蛋蔥花煮成
お雑煮,搭配醬菜來吃。這鍋湯不像福岡另一項火鍋料理雞肉水炊鍋那樣濃淳,煮出來的
蛋花粥一樣淡而無味,問了店員還是要自己加柚子醋醬油和醬菜來調味・・・匆匆喝完一
碗粥,其實這餐吃下來大概5~6分飽,但實在是沒有興趣續碗了,反正都是柚子醋醬油的
味道。
最後的甜點草莓鮮奶酪,當季的草莓還是很大顆又好吃,清爽的收尾。這頓虎河豚全席吃
下來有點不知道怎麼做結:生魚片跟炸河豚很推,但火鍋跟白開水一樣,完全沒味道,調
味料也只有一味柚子醋醬油,整體感覺有點先盛後衰。
但回台灣仔細研究之後,才發現ちり鍋那種如白開水般的料理方式才是正統,從這個立場
來看てら岡的老舖手藝是了得沒話說,因此只能說自己舌頭駑鈍不懂欣賞人家的珍稀美味
囉!
薛鐵支的冒險日誌
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