【金澤美食】昌德園燒肉│金澤在地的超人氣家庭式燒肉店
※圖文網誌版：https://reurl.cc/b5nAao
店家名稱：昌德園燒肉
店家地址：石川県金沢市昭和町5
營業時間：18:00-00:00 周日公休
消費日期：2020年2月4日
消費金額：9600 yen元/2人
餐點類型：燒肉、烤肉
鄰近車站：金澤車站
註：不能使用信用卡，只能付現
註：通常用餐時間人多，室內也通常會煙霧瀰漫
2019年的關西北陸行，在搜索北陸燒肉時就找到有一位部落客寫了這間家庭式燒肉店，當
時Google上好像只有一位台灣人分享這間，筆者是被日本友人帶去品嘗的，一吃就驚為天
人，用少少的價錢吃到超划算的份量與肉質，雖然照片拍得不怎麼樣，但文筆卻超級吸引
我，可惜去年跟爸媽到了金澤後，旅程有些忙碌，沒辦法把這間燒肉安插進去，這次從名
古屋再次攀上北陸，就特別跟娘子說，七千萬萬不要再錯過這家燒肉店，務必要嘗試一下
啊！
這天下午結束了合掌村一日遊後，搭乘濃飛巴士回到金澤車站，突然下起了毛毛細雨，真
有點可惜，抬頭看看不是小雪，而是又濕又冷的雨，這時的風開始刮得越來越大，我們拖
著微沉的步伐，在入夜的小雨水中漫步，看GoogleMap雖然才6-7分鐘，但怎麼走起來好像
10幾分鐘似的。終於，穿梭了幾條巷弄後看到燈籠紅的亮光，店家的布條上寫著「昌德園
」大字，我們三步併兩步拉開了大門，裏頭雖沒有想像中的煙霧瀰漫，但還真的是人聲鼎
沸，一眼望去看到每一桌都是大口喝酒大口啃肉，臉上都掛著過癮兩字的神情，我也好想
過癮阿….
店員跟我用眼神示了意，將手上的事情忙完後才走過來，我用英文向他表示「有兩位要用
餐，有位子嗎？」，店員似乎聽懂了，但詞彙卡在喉嚨說不出來，便請了另一位可能會講
英文的店員來，原來是現在客滿，但不知道要等多久，我們便告訴店員們說我們會在門口
坐著等。在門口等了沒多久，有一位大叔也開了門走了進去，沒多久他也碰壁走了出來，
離開前他轉頭對我們說了串日文，一哈拉之下他說他來金澤出差，住在附近的飯店，請店
家有位子時打電話給他，而且他還有一個台灣的美嬌娘，說到這裡大叔對我眨了眨眼，彷
彿想表達甚麼內心深處的恐懼…；又沒多久，兩位台灣女生也東晃西看的準備入店，我便
告訴他們現在客滿，可能要稍等上一段時間，她們也走進去沒多久後就離開了。
呼阿！好在兩組客人都確確實實的排在我們後面，不然被誆了我也不知道該怎麼跟店員反
應。終於，等到幾組客人離開了，店員便邀請我們入座，我們被安排坐在昭和風格的櫃台
前皮椅上，店員貼心地遞上英文的菜單，一眼望去這個價位適不是很便宜我不知道，但感
覺是我們可以接受的價位，不論是雞、豬、牛的一般部位或是稀有部位都很想給它嚐嚐看
，娘子和我討論了一下點餐策略後，我們決定第一輪主攻雞和豬，中間以蔬菜作為休息，
第二輪再點牛肉。
第一輪我們點了「雞頸肉」、「雞皮」、「雞軟骨」、「豬五花」、「蔬菜」還有一碗忘
了甚麼的湯，而特殊部位有「牛子宮」以及「牛的第一段胃” 瘤胃”」。點完第一輪後
，我們左看看右望望，昌德園是採用瓦斯的小烤爐，外場兩位男生再送餐與服務，內場的
一位中年婦女熟練且豪邁的切著新鮮的肉品，阿嘶…..快來快來(招手)
雞頸肉(400yen)是我們去居酒屋或串燒店必點的部位，軟嫩的肉條把外層烤的脆口脆口，
完全不可能踩雷的品項。
豬五花(400yen)也是先鋒部隊之一，讓整個烤盤充滿著油脂，同時也搭配著蔬菜先補充一
下合掌村玩耍一整天流失的熱量。
雞皮(400yen)是貨真價實的雞皮，店家把肉與脂肪刨除得很乾淨，因此要花一點時間與耐
心把雞皮燒得酥脆但又不焦黑，這下只能邊吃邊顧好它了，灑點鹽巴純粹吃，真的正點。
而雞軟骨(400yen)的部分，店家刻意的在軟骨上還殘留不少肉，烤的時候只要確定軟骨的
部分稍微焦脆，肉汁留了點湯汁，那就是最棒的入口時機，軟嫩的肉同時夾帶著脆口的口
感，帶有些肉的雞軟骨真是好吃啊！
接著是稀有部位一號「牛子宮」(400yen)，老實說我只是完全照翻菜單的英文，光看外表
也許有可能是輸卵管之類的，在烤製的時候，我們發現管壁上的外壁開始膨脹，似乎裡面
含有某些液體，然後外壁開始起泡，越來越大，我們盯著它一直看，結果碰的一聲就破掉
了，差點噴到我的臉頰，有了這次經驗，我們就把牛子宮拿到鍋爐的最遠處，吃起來的口
感脆口脆口的，有點像是豬的氣管那樣，算是以口感取勝的部位，至於味道嘛！沒啥腥味
！
稀有部位二號「瘤胃」(700yen)，關於胃的部分我完全沒經驗，菜單上有分第一段、第二
段…我直接亂挑，吃起來的口感有點軟爛難以嚼斷，在我心中沒留下甚麼好印象。
吃到這兒，先來一口梅酒和清酒，慶祝這天成功完成合掌村一日遊，轉頭望望，發現剛剛
的日本大叔正坐在我們後面，邊烤著肉邊跟我們點頭示意他也吃得暢快，而兩位台灣女生
正剛進店裡，我們便稍稍跟她們交流了一下剛剛研究完菜單的心得。
第二波也是最後一波的加點，其實吃到這裡就有已經六分飽了，這波針對牛肉部點了「牛
舌」、「橫膈膜」、以及「高等肋眼牛排」，前兩個部位在台灣的燒肉店偶爾會有看到，
牛舌偶爾也會點來吃吃，通常會區分是前段還是後段，不過昌德園並沒有特別區分。
先說說牛舌(800yen)的部分，店家切得頗厚的(還是這隻牛的舌頭本身就比較厚!?)，烤製
後的口感帶有些嚼勁，但又不會跟瘤胃那樣嚼不斷理還亂那樣，內層肉質頗為軟嫩，是個
不錯的單品部位。
至於橫膈膜(900yen)，本身帶有不少油花，吃起來有點像是紐約客的邊材，油脂香氣頗為
豐富，而且切得像是肋條的形狀，搭配白飯會讓我一口接一口的吃。
最後以高等肋眼牛排收尾(1300yen)，這道是菜單裡頭單價最高的，但光看油花分布就覺
得十分超值，重量不知道但這份量是適合兩個人品嘗或是一個人大享受的份量。上烤盤很
快速的將四面烤得香脆後便夾入口中，油花帶著香氣在肉裡亂竄，一口咬下根本沒有所謂
的筋，甚至連牛肉的肉感都被”柔軟”二字給取代了，吃到最後，肚子很飽但還是想配著
幾口飯一起吃，彷彿在享受牛肉版的控肉飯了。
日本大叔吃完後跟我們寒暄了一下來金澤幾次的感受，而兩位台灣女孩正要開始下肉，本
以為要結帳後準備離開，店員拿了兩支冰棒給我們，這時我才想到，昌德園的最後會送客
人每人一支冰棒，吃起來是那種傳統枝仔冰的口感，在幾輪肉香對味蕾的猛攻之下，突然
來枝冰棒，口腔格外的清新阿！
這是我第一次在日本吃單點式的燒肉，也無法比較到底是否平價，但這晚我們總共點了九
種肉、兩道蔬菜、三杯酒、以及一碗飯一碗湯，折合台幣約2600，一人吃了一千多台幣，
以這樣的肉量也許在台灣的單點式燒肉總價可能要到4、5000元跑不掉(至少上次去高雄中
堂燒肉吃是這樣沒錯….)。
這間除了各類肉質優秀、份量足之外，整個燒肉店的環境也有些復古，當在場所有人都盡
情的烤肉時，整間店煙霧瀰漫的感覺，特別的美味阿阿阿阿！另外值得一提的是，外場店
員雖然語言能力沒有特別好，但很用心的溝通與幫忙，偶爾還會問問肉吃起來如何以及最
喜歡哪一種肉，整個用餐的體驗十分的喜歡。