[食記] 富山砺波 まるたかや 念念不忘的老味道

作者: Sherlock56 (夏洛克56)   2020-10-19 23:19:01
店名:まるたかや 砺波店
地址:富山県砺波市太郎丸3-86
電話:0763-33-2365
營業時間:11:00~0:00
個人平均消費:1000元日幣左右
適合去的時間:中午
吃完要消化多久:兩個小時左右
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2020年9月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
「這是在富山縣吃的最後一碗拉麵,沒想到卻找到了我念念不忘的老味道。」
我記得年紀還小的時候,當老家樓下炸起了豬油,那陣陣飄散上來的油香芬芳,也混合了
即將到來的年節氣息。那時還沒有那麼齊全的訂製年菜,總有一些人家在過年時少了幾道
菜。這時街坊鄰居中總有幾位擅操鍋鏟之人,就在家門口架了個瓦斯爐,炸起豬油來,再
用那豬油炸出一尾一尾香噴噴的魚。
而我們這些小孩就等著晚上吃飯的時候,用著那些炸完分送給鄰居的豬油渣拌飯吃。那些
渣子又香又脆,除了梅納反應之外又油脂豐富,憑著人類的本能就能多吃好幾碗飯。
沒想到這樣好久不見的味道,卻在日本的富山縣嚐到了。
那天的工作是到砺波市的四季彩鬱金香館訪問,四季彩鬱金香館的水木先生常常到嘉義的
學校進行推廣,也算是十足的台灣之友。中場休息的時候,趁著空檔來附近的まるたかや
吃碗拉麵。
まるたかや依舊是住在當地的朋友推薦的,他說裡面有個配菜我會喜歡,我便一直記在心
上。まるたかや是連鎖拉麵店,富山站附近就有一家,整個富山縣裡面有八間店,還有一
台移動餐車到處營業。
我這次吃的是砺波店,是郊區的大型店家,停車場很大,裡面的座位也不少。
砺波店的菜單跟其他家不太一樣,在品項前面標注了「うまこく」,感覺是特別濃的意思
?另外,老實說這家拉麵的定價偏高,尤其在富山縣這個地方,算是一碗高價的拉麵了。
另外,點餐是平板,不會說日文也沒關係。
於是有一個配料深深吸引了我的目光,就是「背脂揚玉」,也就是炸豬油渣。說到豬肉,
這幾年這樣吃下來,我發現新潟的豬肉品質頗佳,前陣子去新潟採訪時,用越後糯米豚做
成的涮涮鍋讓我念念不忘。
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每一塊豬油都炸上了漂亮的顏色,外酥內軟,溫和的油腴香氣蔓延在我口中。唯一有點美
中不足的是炸得不夠焦,少了一點脆感,不過我還是買了一大盒,回家再煎一次。
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蔥拉麵:950円。
剛上桌的時候就這樣一沱蔥花放在麵上,跟菜單上面的完全不同。問了店員後才知道這是
跟其他分店不一樣的配置,這個蔥花比較像是蔥泥,拌上芝麻跟跟辣椒,就是這個模樣了
,還有它是冰的。
但老實說麵頗燙的,把冰的蔥泥拌進去後,溫度就剛好了。麵為微捲中華麵,中粗,還算
有咬勁。湯就有點富山黑拉麵的影子,鹹度頗重,基底是清豚骨湯,入口先是醬油的鹹讓
人嚇一跳,而尾韻的豚骨鮮味在喉頭回甘。叉燒煮得軟,而且用的醬油似乎不一樣,雖然
是全熟,但比東京的一些低溫叉燒夠味許多。
加了豬油渣之後雖然添了一點口感跟油香,但總覺得豬油渣拿來拌飯再淋上一點醬油更為
適合,那只好默默再加點一碗白飯了。

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