[食記] 前米其林一星拉麵的捲土重來「蔦」

作者: kiddmonster (阿獸)   2020-11-09 11:55:56
店 名:Japanese Soba Noodles 蔦
地 址:東京都渋谷区西原3-2-4 B1
營業時間:11:00~15:00 17:00~20:00
休 日:每週一,週一為假日的話週二休息
推薦食物:醬油soba 鹽味soba
最低消費:一碗基本配備的拉麵1200日圓
官 網:https://www.tsuta79.tokyo/
造訪日期:2020年6月
圖文好讀版:https://bmfoodie.com/tokyo-ramen-tsuda/
今年6月的時候去了兩次,當時對topping的牛肉的熟度不是很滿意
聽後來去吃的朋友的感想,應該是有再調整過
所以就不把抱怨的部分貼上來了
*東京美食—前米其林一星的捲土重來—「Japanese Soba Noodles 蔦」
作為全世界第一家獲得米其林一星的拉麵店,「Japanese Soba Noodles 蔦」就成為所有
追星族、拉麵控鎖定的目標了。然而,2019年11月,「蔦」卻毅然決定放棄連續五年獲得
一星的殊榮,關掉巢鴨的店鋪,搬到代代木上原,推出超過1000日圓的高級拉麵。
*更精緻、更舒適,再也不用耗費精神排隊
巢鴨時代,「蔦」只有9個吧台座位,想在中午吃到的話,得一大早就去領號碼牌;但是
搬到新址後,座位數一口氣增加到23個,環境也更寬敞舒適,還提供酒單,擺明要從「拉
麵店」進化成「以拉麵為主食的高級餐廳」。
這次是平日中午造訪,不僅沒人排隊,位子還很多;即使是假日的尖峰時間都不用排超過
15分鐘。如果不放心的話,建議來店前先在官方推特
(https://twitter.com/number_ticket) 確認目前排隊的狀況。
*使用了查不完的多樣少見食材
拉麵有醬油、鹽味、味噌等三種口味,另有蛤蜊巧達沾麵、和牛高湯沾麵,共五種基底。
跟朋友分別點了醬油和鹽味(各¥1200)加特製Topping(¥1250),候餐時間約十分鐘
左右。儘管使用了非常複雜的食材,桌邊卻沒有任何資訊,店員上菜時也未多加說明,兩
人不停在猜這個是什麼、那個是什麼,有些寫在官網,有些要找媒體報導才能得知,在這
裡探員盡可能把找到的資訊記錄下來,方便大家參考。
基本湯頭採取「三湯頭」(Triple Soup),分別是青森鬥雞、熊本天草大王、名古屋交
趾雞等土雞湯,大量花蛤熬成的鮮甜湯汁,以及昆布、魚乾的和風高湯,裝在不同大鍋中
,直到收到點餐,才在碗中調和,交疊成複雜奧妙的味覺,而最令人印象深刻的,就是讓
「蔦」聲名大噪的松露油,主導了整個湯頭的韻味。
兩種湯頭都添加了多種歐州料理元素—醬油口味放了巴薩米克黑醋松露醬、羊肚菌與牛肝
菌的乳狀醬、糖漬無花果。鹽味則是放了白腰豆和地中海烏魚子的醬、橄欖粉、蒔蘿、莧
菜籽,以及一小片粉紅葡萄柚乾。吃了幾口,覺得自己好像不是在日本吃拉麵呢。
共通的配料有兩種叉燒,分別是純種盤克夏黑豚的肩肉,以及最高級的Bellota等級純種
伊比利豬的五花,柔嫩的穗先筍乾,以及九條蔥絲。
*「特製Topping」要慎選,以便專心品嚐拉麵美味
「特製Topping」是放在別的盤子上,內容有點超出我們的想像,除了三片甜味纖細的肩
肉叉燒、青森鬥雞味玉, 天草大王的雞肝醬、糖漬無花果,還有一堆生肉!應該就是該
店自慢的A5黑毛和牛SUKIYAKI(牛肉+酒香蛋黃醬),不過看網友吃的都是煮熟的,偏偏
我們這盤是生的,總不可能是真的忘記煮了吧!只好半信半疑地放到湯裡燙熱一點再吃。
無論是湯頭、麵條、還是配料,都是無可置疑,甚至是超越探員語彙力的美味,不過建議
大家謹慎加點「特製Topping」。如果是想把這碗拉麵吃得豐盛一點,加點叉燒或味玉(
250日圓,其實吃起來沒有太特別)即可。要是時間、預算允許,想配點小酒、把這一餐
吃成拉麵全餐的話,才推薦點「特製Topping」當下酒菜。可能因為吃麵的習慣不同,有
時候拉麵的topping太澎湃反而很令人困擾,不但無法專心品嚐湯頭和麵條,反而覺得負
擔有點大。
外場店員身著西餐廳正式服裝,隨時拿著水瓶幫客人添水,不過如果可以的話,我希望他
們更積極來讓客人認識該店自慢的料理。
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作者: UncleRed (戰你娘親)   2020-11-09 13:43:00
話說台灣店就這樣掰了…
作者: yokomata   2020-11-09 14:20:00
台北店默默的結束營業了
作者: Vincient (v)   2020-11-09 15:21:00
台北店一直生意沒有很好 然後今年也撤了
作者: st85519 (JR)   2020-11-09 15:29:00
還沒吃過台灣店,居然就收了…
作者: leutk (下雨天)   2020-11-09 16:29:00
台中solo店開不到兩個禮拜就關了 什麼操作
作者: coolliu (劉冷冷)   2020-11-09 18:14:00
吃過,默默覺得拉麵跟松露不搭...
作者: Lance24 (Lance)   2020-11-09 21:17:00
台灣店水準很一般
作者: hibiscus0326 (My Last Fight。)   2020-11-09 21:47:00
台灣店最後還推出台灣限定的豚骨拉麵,當時就覺得不太妙,果然收了......
作者: wkheinz (qk)   2020-11-09 22:40:00
吃過本店 應該是主攻都會女子吧 松露味道真的不搭
作者: rayhsiao (一生懸命 ishokeme)   2020-11-09 22:44:00
台北的普通到我傻眼
作者: mithralin (工口)   2020-11-09 22:44:00
蔦那個味道真的是敬謝不敏我寧願吃二郎系也不要吃這種松露味
作者: aids893001 (Ayaka4U)   2020-11-10 00:16:00
好可憐 我一次都沒去吃過就沒了
作者: mitsukiys (yuri)   2020-11-10 10:12:00
台北店又貴又普
作者: otakonata (月想)   2020-11-10 10:35:00
沒吃過日本店,台灣店就除了松露味吃不到別的東西..
作者: pottiisme (Potti)   2020-11-10 10:44:00
這種店員態度就是狗眼看人低... 花大錢去受罪
作者: Giroro813 (高橋涼麵)   2020-11-10 15:11:00
沒吃過日本的,吃過台灣的一次,無告派架。。。
作者: zebra0115 (斑馬)   2020-11-10 15:13:00
別說台灣得 日本店其實就沒很喜歡了...個人感受
作者: agb5986 (吉田新)   2020-11-10 15:31:00
上次去六歌仙燒肉,也是npc,吃得也不是很愉快
作者: ISRC (ISRC)   2020-11-10 17:50:00
什麼!台北的關了?我還蠻喜歡的耶
作者: hotsummer (板橋平采娜)   2020-11-10 18:14:00
店員態度也太呵呵
作者: Vincient (v)   2020-11-10 18:29:00
六歌仙不知為啥台灣人這麼推 上次去感受也差
作者: nolimits (愛盜人)   2020-11-10 19:11:00
通常在國外會覺得好吃是心理因素,都在日本難得吃了,難判定說普通或不好吃。我是覺得日本的也沒那麼神
作者: ccasskia (SNOWONS)   2020-11-11 00:09:00
好吃但是不會想回頭再吃的拉麵店
作者: xSAUCEx (索思)   2020-11-11 14:50:00
突破一千塊就下神壇了
作者: passenger10 (こばやし)   2020-11-11 20:53:00
吃過一次 覺得第一次吃豬一比較感動
作者: ckyy (歪歪)   2020-11-12 17:14:00
吃過日本跟台灣 其實在日本店內吃感覺真的很壓迫我反而覺得在台北吃的比在日本好吃..
作者: doris202 (紜)   2020-11-13 21:28:00
豬一老闆很好聊XD
作者: cathylcat (柚子)   2020-11-17 20:59:00
台北的貴又難吃,點兩碗麵同時上,麵的軟硬度就完全不同了,其中一碗軟到我以為在吃麵線...
作者: w7382010 (neet)   2020-11-19 14:47:00
之前吃過日本的,覺得只是噱頭比較多,又賣的比其他家貴
作者: fanrei (我不孤獨)   2020-11-21 04:34:00
但是他就是日本第一家米其林一星拉麵
作者: rainyct (RainyCT)   2020-11-22 19:29:00
台灣的真的不好吃,相對日本店還不錯啊哦靠,換過哦,我吃的是巢鴨時代
作者: MTBF (mtbf)   2020-11-23 20:46:00
台北店跟原店根本是不同東西,沒吃過的要感激才對

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