店 名:Japanese Soba Noodles 蔦
地 址:東京都渋谷区西原3-2-4 B1
營業時間:11:00~15:00 17:00~20:00
休 日:每週一,週一為假日的話週二休息
推薦食物:醬油soba 鹽味soba
最低消費:一碗基本配備的拉麵1200日圓
官 網:https://www.tsuta79.tokyo/
造訪日期:2020年6月
圖文好讀版:https://bmfoodie.com/tokyo-ramen-tsuda/
今年6月的時候去了兩次,當時對topping的牛肉的熟度不是很滿意
聽後來去吃的朋友的感想,應該是有再調整過
所以就不把抱怨的部分貼上來了
*東京美食—前米其林一星的捲土重來—「Japanese Soba Noodles 蔦」
作為全世界第一家獲得米其林一星的拉麵店,「Japanese Soba Noodles 蔦」就成為所有
追星族、拉麵控鎖定的目標了。然而,2019年11月,「蔦」卻毅然決定放棄連續五年獲得
一星的殊榮,關掉巢鴨的店鋪,搬到代代木上原,推出超過1000日圓的高級拉麵。
*更精緻、更舒適,再也不用耗費精神排隊
巢鴨時代,「蔦」只有9個吧台座位,想在中午吃到的話,得一大早就去領號碼牌;但是
搬到新址後,座位數一口氣增加到23個,環境也更寬敞舒適,還提供酒單,擺明要從「拉
麵店」進化成「以拉麵為主食的高級餐廳」。
這次是平日中午造訪,不僅沒人排隊,位子還很多;即使是假日的尖峰時間都不用排超過
15分鐘。如果不放心的話,建議來店前先在官方推特
(https://twitter.com/number_ticket) 確認目前排隊的狀況。
*使用了查不完的多樣少見食材
拉麵有醬油、鹽味、味噌等三種口味,另有蛤蜊巧達沾麵、和牛高湯沾麵,共五種基底。
跟朋友分別點了醬油和鹽味(各¥1200)加特製Topping(¥1250),候餐時間約十分鐘
左右。儘管使用了非常複雜的食材,桌邊卻沒有任何資訊,店員上菜時也未多加說明,兩
人不停在猜這個是什麼、那個是什麼,有些寫在官網,有些要找媒體報導才能得知,在這
裡探員盡可能把找到的資訊記錄下來,方便大家參考。
基本湯頭採取「三湯頭」(Triple Soup),分別是青森鬥雞、熊本天草大王、名古屋交
趾雞等土雞湯,大量花蛤熬成的鮮甜湯汁,以及昆布、魚乾的和風高湯,裝在不同大鍋中
,直到收到點餐,才在碗中調和,交疊成複雜奧妙的味覺,而最令人印象深刻的,就是讓
「蔦」聲名大噪的松露油,主導了整個湯頭的韻味。
兩種湯頭都添加了多種歐州料理元素—醬油口味放了巴薩米克黑醋松露醬、羊肚菌與牛肝
菌的乳狀醬、糖漬無花果。鹽味則是放了白腰豆和地中海烏魚子的醬、橄欖粉、蒔蘿、莧
菜籽,以及一小片粉紅葡萄柚乾。吃了幾口,覺得自己好像不是在日本吃拉麵呢。
共通的配料有兩種叉燒,分別是純種盤克夏黑豚的肩肉,以及最高級的Bellota等級純種
伊比利豬的五花,柔嫩的穗先筍乾,以及九條蔥絲。
*「特製Topping」要慎選,以便專心品嚐拉麵美味
「特製Topping」是放在別的盤子上,內容有點超出我們的想像,除了三片甜味纖細的肩
肉叉燒、青森鬥雞味玉, 天草大王的雞肝醬、糖漬無花果,還有一堆生肉!應該就是該
店自慢的A5黑毛和牛SUKIYAKI(牛肉+酒香蛋黃醬),不過看網友吃的都是煮熟的,偏偏
我們這盤是生的,總不可能是真的忘記煮了吧!只好半信半疑地放到湯裡燙熱一點再吃。
無論是湯頭、麵條、還是配料,都是無可置疑,甚至是超越探員語彙力的美味,不過建議
大家謹慎加點「特製Topping」。如果是想把這碗拉麵吃得豐盛一點,加點叉燒或味玉(
250日圓,其實吃起來沒有太特別)即可。要是時間、預算允許,想配點小酒、把這一餐
吃成拉麵全餐的話,才推薦點「特製Topping」當下酒菜。可能因為吃麵的習慣不同,有
時候拉麵的topping太澎湃反而很令人困擾,不但無法專心品嚐湯頭和麵條,反而覺得負
擔有點大。
外場店員身著西餐廳正式服裝,隨時拿著水瓶幫客人添水,不過如果可以的話,我希望他
們更積極來讓客人認識該店自慢的料理。
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