店 名：ISO
地 址：新潟県新潟市中央区春日町7-13
營業時間：18:00～23:00
休 日：周二周三
推薦食物：all
最低消費：10000左右吧
官 網：http://restaurant-iso.jp/
我 網：https://niigata.tw/restaurant-iso/ w
造訪日期：2020.11 2021.03
大大安安… 好久不見
我X到都快忘記自己有部落格了w
可能有好幾百篇可以慢慢寫，一天一篇寫到解封也寫不完
有喜歡的大大請自己筆記阿…有空我會盡量更新的Orz
這天我們再度前往新潟市內拜訪米其林名店…ISO
第一訪距離現在已經半年以上，在那之間我們再訪，所以本篇有2次訪問的紀錄
這間ISO大概在1年前吧…帶XX大大去吃同樣是米其林的「古門」
坐我旁邊的客人竟然在料理長面前大誇這間法式料理
X的雖然本肥宅的強項就是法菜(誤)，但也不用在日式料理的料理長前誇成這樣吧
印象最深的一句話「我們都說ISO應該有拿2個星的實力吧」
古門料理長
「要在米其林的法式料理部門拿2星應該本來就比較難吧! 畢竟是法國主場…」
還有另外一個訊息「ISO非常不好訂，搞不好是新潟最難訂的一間」
我已經過東京的名店爭奪戰洗禮，新潟的訂位基本上都還算一塊小蛋糕
但去年新潟米其林公開後許多名店訂位難度都有提升，雖說到了今年競爭有稍微趨緩一點
但ISO還是真的不好訂，大大可以上網看看競爭狀況
我那時候一定得2個月前的當天訂(例如說8月9號要吃，6月9號就得打電話)
接著就是我們的餐點，法國料理的構成基本上類似，我就將2次訪問的料理照順序整理
新之助(應該bj4也可以吧)佐渡甜蝦餅&村上四葉豬豬餅乾
甜蝦酪梨捲、鵝肝無花果馬可龍
麵包BJ4 阿…石頭和鹽都是佐渡產的
義大利、法國以及新潟的菇菇使用的湯點
魚料理A，2訪都是鰆這種魚，難怪看起來頗像(毆)
松露燉飯，裏頭還吃的到鵝肝，米是魚沼產專門做燉飯的米
村上蛋、法國產白色蘆筍以及松露
魚料理B，分別為佐渡鰆魚佐白酒與真鯛
在主菜前的「口直し」小挫冰
第1訪時，2個人1人鴨肉1人牛肉是分開放的
第2次我們還是1人1種(牛or羊)，ISO就幫我們1盤中擺上2種 Good
第2訪的時候有出現起司，跟東京一些名店一樣一次端出多種任君挑選
最後是甜點，分別為香草蒙布朗
以及草莓越後姬創作甜點
因為2訪時快要春天了，巧克力好像是土壤一樣，會從地上冒出新芽的概念
要吃就要把土地敲碎那樣
收尾的小茶點，2訪相似就不贅述
在大都市也吃過不少間米其林餐廳，在這邊先不比較新潟和東京的米其林怎樣怎樣
但這樣吃下來覺得像是新潟這種地方都市，雖然可能商業手法整個包裝沒有大都市厲害
不過在新鮮食材的取得，價錢的合理性都不遜於米其林雲集的東京大阪
想吃從全國各地甚至海外進口的食材，東京是比較多無誤
但好吃又不貴的料理的話，地方都市還是比較可以做到
原本料理長也是為了能在東京開店一決勝負，到了白馬(長野)也到了佐渡某法式餐廳擔任
料理長
後來發現「要好吃、鮮度高的食材基本上就是從周邊找起」的道理，便決定留在新潟
要我評論在開頭那位客人講的ISO是不是2星，我覺得料理的話大概就是介於1-2星之間
但整個用餐環境相較於大都市其實舒服很多
古民家改造一天只收3組客人還可以眺望庭園
這樣的舒服度在大都市也比較難得的