圖多詳細圖文版食記
https://eat2323.blogspot.com/2023/02/blog-post.html
店 名：かぶと
地 址：東京都豊島区池袋2-53-2 池袋ESビル 1F
營業時間：目前是15:00 or 17:30 兩個時間開始的完全預約制
休 日：週四、週日&祝日
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13016660/
造訪日期：2022/11
台灣人朋友超級猛大大說他成功預約到かぶと，問說要不要一起去於是有了這篇食記
かぶと是目前食べログ上東京鰻魚專賣店的最高分，可以說是東京最猛鰻魚專賣店
目前這家店是只能用Omakase預約網站（跟成藏豬排同一個）預約
是「完全預約制」，同一個帳號預約以後要等半年才能再次預約
在偶數月的第一個週四(Ex:2023/2/2中午12:00開放預約)可以預約兩個月後的位子
通常都是一開始預約就被搶光的狀況，即使偶爾有人取消也會馬上被搶
料理是完全お任せ的無菜單料理，當天會說有沒有野生鰻魚（天然うなぎ）
以及要用白燒或蒲燒的料理方式，還有你要幾隻鰻魚，剩下就是交給老闆
我們兩個人想說實在太難預約所以吃好吃滿，點了
野生鰻魚x1 蒲燒白燒各半
養殖鰻魚x2 蒲燒白燒各半
老闆也有說當天的野生鰻魚是岡山產的
鰻魚是現場殺，殺完以後再烤，在等待的時間，會先烤一些鰻魚的稀少部位
像是鰻魚頭、鰭、腸、肝以及心臟
鰻魚頭的刺比較多，盡量烤到酥脆，如果覺得刺沒辦法吃，可以吐出來
鰻魚鰭、肝、腸就不需要吐刺，天然鰻魚的肝跟腸好吃很多，比較不會有苦味以及腥味
鰻魚心臟要跟飲品一起喝，不能咬，應該是心臟內的血帶酸性會傷到嘴巴
但是吃下去以後對眼睛很好，中間會穿插番茄、豆腐讓你解膩
還有一個一口蒲燒鰻魚讓你有不同的體驗
下面把當天有用到的日文紀錄一下(其實當天是一邊聽完馬上寫簡單的note以免回來忘記)
以下是上菜的順序(只有鰻魚)
1.タレ頭 醬烤鰻魚頭(養殖)
2.塩頭 鹽味烤鰻魚頭(養殖)
3.鰭(ヒレ)タレ 醬烤鰻魚鰭(養殖)
4.キモ タレ(養殖) 這邊叫キモ一般來說日文是指肝，但是老闆當天解釋其實是腸!
5.キモ タレ(野生)
6.うなぎの身 (養殖) 一口蒲燒
7.心臓
8.タレ頭 醬烤鰻魚頭(野生)
9.レバー(野生) 這個才是鰻魚的肝
10.白焼(しらやき)うなぎ(養殖) 白燒鰻魚
11.白焼うなぎ(野生)(岡山産)
12.蒲焼(カバヤキ)うなぎ (養殖)&(野生)
鰻魚會先烤一部分用白燒讓你吃，白燒是完全沒有任何調味，只會附一點鹽給你沾
鰻魚就在你面前處理，刺挑的超級乾淨，而且非常新鮮
處理完畢以後還會把鰻魚的頭拿來給你比較甚至聞一下味道
感覺不是只有在吃鰻魚，就是在享受一場秀一樣
野生鰻魚的鰻魚肉超級有彈性，應該是比較有在活動
油脂比較少，用白燒的方式兩種鰻魚都可以吃到本身魚肉的甜味
https://imgur.com/Ky3KgfX
白燒養殖鰻魚(兩人份)
https://imgur.com/6QY4ywA
白燒野生鰻魚，量比較少白燒只有這一塊(兩人份)
最後上的蒲燒鰻魚是會搭配白飯，吃的時候類似鰻魚丼
因為鰻魚太大一尾所以會用一個大盤子裝上來，看你是要配飯吃或是直接鋪在飯上
野生鰻魚一樣肉非常有彈性，野生鰻魚的皮比養殖鰻魚的皮還脆
養殖鰻魚的口感是比較軟嫩的，用筷子可以輕鬆切開，野生鰻魚需要用咬的才能分離
味道的部分感覺養殖鰻魚吸收了比較多醬汁，味道比較重，野生鰻魚醬汁味道淡
可能也是料理手法有差，野生鰻魚的肉比較鮮甜所以醬汁少
總之兩種蒲燒的鰻魚都非常好吃
一碗鰻魚丼飯兩種不同的口感，吃起來比較不會單調然後膩
https://imgur.com/X60tBqd
超級好吃的蒲燒鰻魚(右邊是野生鰻魚，左邊兩塊是養殖鰻魚)(兩人份)
https://imgur.com/NYSZ7WP
特寫天然蒲燒鰻魚
https://imgur.com/fVha2XP
特寫養殖蒲燒鰻魚
鰻魚從頭到尾都不用挑刺處理超完美
點餐的時候如果吃不完那麼多可以只點半隻或是只點一種鰻魚
如果有點野生鰻魚價錢會貴很多，另外野生鰻魚不一定每天都有貨
店家內是昭和風店家，殺鰻魚以及烤鰻魚都是在你面前，所以吃完身上會有燒烤的味道
https://imgur.com/Oi0xaFC
不是超級高級裝潢的日式傳統料亭
總之這家店鰻魚好吃、而且服務超好
還可以看大將超級猛的殺鰻魚秀，作為東京第一的鰻魚飯真的當之無愧
這次扣掉酒大概一個人￥17000（日幣）左右
即使價錢有點高但是一年可能只能吃一次的話值得吃一下！
老闆目前是第二代，店家內有請一位會中文的員工，所以如果不會日文也不用擔心
因為可以看現殺鰻魚以及老闆會跟你聊天，如果有辦法請盡量預約吧檯的位子
店家內可以拍照，但是不能拍攝動畫，有預約成功的話來場鰻魚秀吧!
~THE END~