※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Z-QmMBh ]
作者: Sherlock56 (6/2反映者 週三週六發文) 看板: Food
標題: [食記] 千葉 再訪的三個小感觸 富田沾麵本店
時間: Sat Feb 25 14:34:59 2023
店名：中華蕎麦 とみ田
地址：千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F
電話：047-368-8860
營業時間：11:00之後
個人平均消費：2400円日幣左右
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：兩個半小時左右
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三個感觸網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/358193615
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2023年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
「好像每次吃富田沾麵本店的運氣都不是很好。」
盡量以同門師兄弟的方式作比較，並參考以前的食記(在網誌的最下方，大家可以比較)。
雖然說看起來像是抱怨，但實際上都是個人感覺到的落差做誠實的描述。
比起另一個同行友人如阿蘇火山大爆發的殘酷批評，我想我的心得大概是大屯山火山群裡
面最小的一個吧。
雖然常常說不要抱太多期待，但畢竟富田沾麵是算是日本第一名的沾麵，價格可能也是前
幾名。一碗大份的沾麵1400円，再一份叉燒拼盤1000円，我食量比較大，再點一個員工餐
飯450円，加起來都快3000円。算是沾麵界很少見的價格，因此要求不要抱太大的期待真
的是很難。
那麼退而求其次，至少也能帶著上次用餐的體驗做比較，上次雖然漏了一顆蛋，但整體還
是很喜歡的。
那麼就慢慢說來。
與上次一樣，一樣是津輕的玻璃杯。不知道為什麼，可能是玻璃特別透亮，水喝起來真的
特別好喝。
接著就是TOKYO-X的叉燒及燒賣，與上次吃的有些差別，少了燒烤雞腿肉與蛋，多了燒賣
與直火燒的里肌。
除了燒賣之外，其他都是冷的，凍出白白的油塊來，不過等等會泡著湯吃，都沒什麼問題
。但可能是我的直火燒里肌太小塊，其他人的直火燒的里肌都會多切一刀比較好入口，就
我的沒有，這邊就不深究。
之後可能不會再提到這些叉燒，所以先說一下，煮豚水準不變，泡上湯汁油脂豐潤，鹹氣
剛好，令人喜歡。
嗯，真的沒切開的直火燒里肌，整片泡湯吃，偏瘦的肉質帶些許油花，加上直火燒的微微
香氣，很想搭配著第一次來時，充滿麥香的麵條一起享用。
我很喜歡低溫叉燒搭著熱湯一起吃，不過TOKYO-X豚的鮮甜風味在低溫製法加分許多，整
體仍是上質的低溫叉燒。
叉燒的話，特別喜歡的是巴薩米克醋的濃郁香甜醬汁，葡萄酒的香氣去膩，醋的酸味去油
膩，果實般的甜味襯出鹹鮮，是其中我最喜歡的部分。
員工餐飯：450円。
賂いご飯也就是員工餐的意思，放的都是叉燒的邊角料，有整塊是油脂的，也有油瘦相間
，淋上醬汁烤得焦香，是我覺得這次用餐中第二好吃的。
沾麵大份：1400円。
剛上桌的時候有一點違和感，首先就是整麵好像隨便許多，尾部的收攏沒有那麼漂亮，中
間的整齊度也沒之前那麼漂亮。先吃了幾口之後，發現與之前的麵粉及含水量都有差，首
先麥子香氣低上許多，口感偏水，彈性也沒那麼強。
朋友的比喻很好，他說整個麵條在口中的生命週期變短了，本來應該是全粒粉的麵條，會
越吃越香，不捨得吞下去，然而這次吃起來就沒辦法在口中停留太久。
而我的第一口讓我想到了曾經讓我很感動的「裏サブロン」，是在日暮里的甜點店後面一
家沾麵，老闆就算是甜點師傅，也拼了命要開的一家沾麵店。
因為是同門師兄弟，所以拿來比較也不為過。兩個的含水量相似，但「裏サブロン」的含
水量做得更好，那種感覺就像是蒟蒻與凍豆腐的差別。「裏サブロン」的麵一樣是含水量
高，但如同蒟蒻一樣，在咀嚼時水份慢慢釋出，富田這款新的沾麵麵條，則比較像凍豆腐
，水份釋出的速度較快，於是快快吞下，減少了咀嚼帶來的樂趣。
這是小小感觸之一。
或許是為了掛湯，這次的湯明顯的比之前的稠上許多。渣感很重但都還算細緻，沾麵湯可
以說是有點糊，但掛湯能力是真的好，風味的話我覺得因為糊感較重，鹹氣較高。搭配上
含水的麵條，算是很平衡的設計，我很喜歡。
但就辛苦了幫忙加湯的員工，因為他要把渣撈掉才能沖入清湯。
這是我的第二個感觸。
糊到真的很好沾。
電動研磨器的現磨山椒超香，令人驚艷，大家可以玩玩看，簡直是在灑香水一樣，超喜歡
。
最後的「柚子苦味伏冒熱飲」。
怎麼說呢？其實一個月前我才剛感冒過，朋友帶來伏冒熱飲給我，讓我好得很快。
沒想到富田又在這裡復刻了伏冒熱飲給我，真的讓我嚇一跳。主要是加入的柚子皮都是偏
白的部分，香氣不重，但苦味十足。我算是很喜歡吃苦的人，但身邊有不少極討厭苦味的
人。所以當我喝到第一口時，第一個想法就是這樣真的可以嗎？也太苦了，不喜歡苦味的
人該怎麼辦？
旁邊的朋友則是喝一小口就放棄，幾乎完全沒動過。
而我也覺得太苦了，幾乎喝不到湯的原味，但我還是喝完，心中的有著大大的問號。而且
我覺得伏冒熱飲還比較好喝一點，因為沒有那麼苦。
這是我的第三個感觸。
朋友帶了筍乾回去，話說日本人似乎還是喜歡有點藥水味的筍乾，然而台灣人似乎會覺得
很突兀。富田的筍乾做得很好，往往是沾麵裡最燙的一塊，但還是有點藥水味，我想這就
是台日口味的差異吧。
第一次的心得在網誌裡面。