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新型態飲酒文化匯集地，神戶御影「灘五郷酒所」
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久違更新《日和專訪》系列文章，這回深入神戶御影當地，探訪位於車站周邊，由500年
劍菱酒造改裝的「灘五郷酒所」，來場「酌み交わす」舉杯共飲的嶄新用餐體驗
# 日本三大酒產區神戶「灘」，灘五郷酒所成立背景
會知道灘五郷酒所，是某次在雜誌上偶然注意到介紹。
一直知道神戶的「灘」，和京都「伏見」及廣島「西条」並稱為日本三大酒產區。兵庫是
日本數一數二以硬水聞名的縣市，坐北朝南、依山傍海的神戶擁有得天獨厚的自然環境，
其中冬季六甲山北側吹來的風帶有造酒所需的酸素和鐵，透過米/風/水/海蘊育出獨一無
二的地酒。
只要不喝混酒，我的酒量應該還算不錯。過去也曾介紹過兵庫伊丹車站旁，有村架純母親
經營的小酒館「日本酒バル 酌」。如果你也是粉絲，又剛好喜歡多種類品嚐日本酒，不
妨可納入待訪名單中（到訪前請務必確認好錢包的深度…！）
灘五郷酒所的店主坂野先生曾是個廣告人，神戶出身的他在東京知名廣告公司待了13年，
因工作調職返鄉工作。那段時間他首次意識到自己成長的灘區是個迷人的城市，六甲山湧
出的泉水及優質酒米，雙雙造就了日本代表性的優質地酒。
廣島西条當地每年10月上旬會舉辦日本酒祭典，據說參加者有16萬人之多。13年前坂野先
生第一次參加時，被這裡的氛圍深深打動，因而決定開始打造灘五郷酒所，這個在休日限
定開放的限定祭典。
灘五郷酒所4年前由500年劍菱酒造改裝，1年前正式開幕。走進灘五郷酒所，會發現正對
著入口有兩條木桌、挑高天花板上掛滿如氣球般的圓形燈飾，與一般的居酒屋/飲酒空間
有很大的區別。坂野先生致力於透過人與人間的連結推廣在地，為打造出「酒神社」的概
念，加入長桌營造出神社內參道意象。參道最深處其實是面鏡子，將酒櫃加以投射。
灘五郷酒所採取的是立ち飲み的用餐形式，僅有事前預約才能選坐高腳椅，遇上生意好的
日子，店內還會不定時舉辦活動讓客人間相互認識。後方DJ駐店播放著音樂，為空間注入
充滿熱情與活力。聽坂野先生提及，他的員工過去其實都是常客，因為太喜歡這裡的氛圍
外加想推行日本酒文化，才選擇在此工作。據他說在這裡工作還能喝日本酒喝到飽，未免
也太幸福！（聽到我們愛喝酒，老闆表示歡迎來兼職哈哈）
# 灘五郷酒所點餐方式，用票券兌換日本酒&下酒菜
灘五郷酒所的消費方式蠻特別的，採取在前台購買票券的消費模式。￥3,000價值15張票
券，可兌換店內所有酒飲及餐點。最人氣的套餐包含了灘五郷（西鄉、御影鄉、魚崎鄉、
西宮鄉、今津鄉）五種酒品，以及相對應的3種下酒菜（每日更換）。
套餐的五款酒品，皆選用神戶地酒。由右至左，口味及顏色由淺至深，搭配的料理也是漸
進式產生變化。最右側的「白鶴」和一旁的「下關」平時在便利商店經常能看到，喜歡口
感濃郁&想喝平時較難找到品項的人，可以考慮另外三款。
當天沒有拍攝下來，用餐前店員會提供「仕込み水」供客人飲用，對比造酒水質的軟硬度
。
凡點套餐，皆會附上單張解說用紙。想起過去在三重縣玉成町採訪時，在玄甲舎旁的在地
食堂「cafe&space七十二候」也曾看過類似的設計。在用餐前閱讀，為接下來的料理錦上
添花。
承裝酒飲的玻璃杯下的木質容器「枡」（ます），是品嚐日本酒的靈魂所在。過去曾至岐
阜縣的運河小鎮「大垣市」採訪，體驗自製木枡的樂趣，喜歡日本酒及在地文化的旅人，
不妨可納入待訪名單之中。
由右至左分別是：一口明太子、炸雞和味噌。當天附的配菜中，我最喜歡「一口明太子」
。
看到別桌的關東煮，忍不住點了份上桌。蒸煮到恰到好處的白蘿蔔香氣逼人、口感軟嫩，
搭配上豆腐及天婦羅一同品嚐，美味更加倍。
單品依照品項，所需的票券張數不同。票券用完了，可以到前台進行加購。
# 自行調整酒候，根據溫度品嚐不同酒風味
用餐過後，坂野先生特別向我們介紹可自行調整酒候的品酒專區。他將酒區分成日向燗・
人肌燗・ぬる燗・上燗・熱燗・飛びっきり燗，依照溫度不同，酒的香氣和口感也有所差
異。想要品嚐高品質的清酒，尤其推薦溫度約40度的「ぬる燗」，再加熱則會有些辣口。
以上是這回來到灘五郷酒所的專訪介紹，在看過官方社群後，很配合他們的對外宣傳，真
心覺得坂野先生是個不折不扣的廣告人。為了延續老家的在地酒文化，將所學加以致用，
實在很令人敬佩。生活在神戶超過一年，對這裡的愛甚至多過住了4年的東京，未來也會
持續分享神戶在地的專訪故事，過去的文章介紹都在這裡