[食記] 神戶元町昭和老舖喫茶店關西最初虹吸咖啡

作者: sakyouz (sakyouz)   2024-07-22 21:59:31
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1952年創業,第二代經營「KOBE EVIAN COFFEE」
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元町是神戶市內我最喜愛的區域之一,至今造訪了為數眾多的咖啡館/喫茶店。這回專訪
位於元町商店街旁,以虹吸咖啡起家的「KOBE EVIAN COFFEE」。1952年創業至今已有73
年歷史,目前經營至第二代,在2021、2022年時曾被評選為Tabelog百名店。
喜歡有故事的咖啡館,《日和專訪》系列每月單篇更新中,這裡記錄著我專訪的店家們,
透過照片和文字將故事傳遞下去
# KOBE EVIAN COFFEE復古內裝&開店背景故事
每次來KOBE EVIAN COFFEE總是一位難求,一直想深入介紹這裡,終於在近日找到機會和
店主約了時間採訪。剛踏入店內,隨即能感受到濃厚的昭和式復古氛圍。寬敞半開放式吧
檯是日本年代咖啡館的特色,常客多半會選坐在此,把握與店主交流的時間。
神戶元町,自帶歐式隨意浪漫。並排建築中充斥著西洋元素,不需時刻小心翼翼,城市秩
序與生活該有的鬆弛感結合得恰到好處。
元町商店街建設至今已有150年歷史,自昭和時期起,一直是神戶市內最活躍的街區。最
初KOBE EVIAN COFFEE會選在元町設址,也是考慮到這裡的人流量及交通。
每張牆上的相片皆有屬於它的故事。這張是開店之際,初代社長與員工在店門前的珍貴合
影。
KOBE EVIAN COFFEE最初為兩層木造設計,40年前曾經過一次大規模改裝後,將二樓以上
規劃成其他店舖,目前僅運營一樓。
店主提及父親本身喜歡畫畫,KOBE EVIAN COFFEE歷代的火柴盒,皆由初代店主繪製設計
。隨著店內改為禁菸,現今KOBE EVIAN COFFEE已不再提供火柴盒。
關於日本喫茶店的火柴盒文化,請看我撰寫的文章介紹。
過去在神戶垂水「喫茶BRAZIL」文章中曾提及,神戶開港早,很早就與世界盛產咖啡大國
「巴西」結緣。透過掛上巴西咖啡豆的照片,隱含強調咖啡美味的意涵,吸引客人前來。
# 店名由來&強調專業與美味的「虹吸咖啡」
「咖啡豆、水、虹吸壺是組成美味咖啡的重要元素」
詢問KOBE EVIAN COFFEE的店名由來,店主笑著回答,原本想取作咖啡關聯的單詞,但一
直沒有找到適合的命名,最後才選擇取作瑞士名水「EVIAN」。
平時造訪喫茶店,鮮少遇到仍堅持使用虹吸式賽風壺的店家。
虹吸咖啡的沖泡原理是透過水加熱產生蒸氣,使咖啡粉與水混合。一般加熱時間為5分鐘
,上壺3分鐘、下壺2分鐘。
坐吧檯才注意到,KOBE EVIAN COFFEE會持續加熱杯子,為了不讓煮好的咖啡冷掉影響口
感。
自家烘焙豆透過專業的虹吸壺,傳遞老派的手沖美感。每當有客人點單,店主便會快速且
熟練地燒水並倒入咖啡粉,湊近能聞到撲鼻而來的陣陣香氣。
# KOBE EVIAN COFFEE店內菜單
店內主要供應咖啡/輕食/甜點,輕食包含了三明治及蛋糕,蛋糕有起司、戚風等可選擇。
早餐套餐僅供應到上午11:00,甜點數量偏少,建議早一點去不然經常會賣完。
喝過他們家用不同國家的混合的配方咖啡(非洲偏酸、巴西偏苦,依照比例調整成最經典
的風味)。這次點了一杯維也納咖啡(¥600),在偏酸口感的黑咖啡上層擠上鮮奶油豐
富層次。
個人覺得這款奶油口感偏重,適合在輕啜後,隨著咖啡攪拌飲用。
「經營喫茶店雖是日復一日,但透過客人間的交流,能夠增添日常樂趣」
平日店內以年長的常客居多,週末則能見到不少觀光客的身影。採訪途中發現的小秘密:
「KOBE EVIAN COFFEE與周圍店家關係相當融洽」
只要拿著自己的杯子前來,咖啡單杯只要¥100。
除了不同產地的咖啡豆外,KOBE EVIAN COFFEE亦有販售單包的濾滴咖啡。味道與店內配
方豆相同,在家也能還原店內的好風味。

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