作者:
tony160079 (La vida de un idiota)
2014-06-20 06:51:46http://ppt.cc/Neoz
柿葉壽司(60個)
材料：
鯖魚 2條
鹽 適量
稀釋醋 (醋：150cc 水：450cc 砂糖：3大匙 昆布：10g)
壽司飯材料：
白米 3合(約7杯)
壽司醋 90cc(可以此配方調製：醋：100cc 砂糖：60g 鹽：14g)
鹽醃柿葉 60片
作法：
1.鯖魚片成三片，共六片，灑鹽後放一到兩小時。(最好醃到所有部位都一樣的柔軟度)
2.將魚的鹽洗淨，去肚子的骨，挑掉小骨。然後放置一晚。
3.將2.的魚用稀釋醋醃20分。醃完後取出擦乾。
4.將稍為泡過水的昆布，擦乾後用昆布包魚肉，魚肉面朝昆布，放置一晚。
5.將飯煮的微硬，然後趁飯熱的時候加入壽司醋，飯勺以要切開飯的方式來拌飯。混勻後
放到約體溫左右的程度。
6.將4.的魚去皮(用剝的)，切成3~5mm的魚片。
7.將柿子葉洗淨擦乾。
8.將葉子表面(光滑的一面)放上，葉子上放魚肉，再放上適量的飯，輕輕握不要弄破葉子
，包起來後一個個輕放放進木箱子中，放三小時到一晚，在上面用保鮮膜保持濕潤。因
為放進冰箱飯會硬掉，所以請放在陰涼的地方。