Re: [閒聊] 地方的提督需要刷閃 自己做間宮羊羹
作者: baychi999 (發呆線) 2016-06-13 14:16:21
大家好，小魯一枚動畫提督
最近看到不少人分享自製間宮羊羹
剛好最近在研究和果子，對於羊羹也是略懂略懂
這幾天下大雨閒閒無事來做一塊分享給大家參考
不過我也不是專業的，如果有專業和果子師傅也請不要鞭太大力QQ
手機發文，排版不佳有傷眼也請見諒
首先
材料：
1.紅豆泥
2.寒天
3.糖
4.水
材料其實非常簡單，只是有幾個比較麻煩稍後再為大家說明
比例的話基本上紅豆如果300g的話，水大概是紅豆的一半多一點
寒天的量（假設是用粉寒天）大約抓最少要水的5%以上寒天才能夠再常溫狀態順利凝固
不然會變水羊羹（需冷藏才能凝固）
糖的量可以抓跟水同重量，這樣出來口味大約半糖左右
實際上還是製作過程中自己試口味調整成自己喜歡的甜度比較準
大概說明紅豆泥跟寒天這兩個比較麻煩的材料
紅豆泥，可以自己煮或是買現成的蜜紅豆再加工（一般向推薦後者）
紅豆煮的方法我就不多介紹太多，問大神會有更詳細專業的說明
如果用蜜紅豆，就直接把蜜紅豆在濾網或篩子上壓過去就能取得
如果自己煮也一樣原理，煮好後把紅豆和湯分開之後跟蜜紅豆一樣處理方法
講究一點可以過兩次篩
第一次用30的篩子，第二次用60過
這樣可以得到更細更綿的豆泥，做出來成品也會更光滑鏡面
當然如果想要吃有顆粒的羊羹也可以直接用不需壓成泥
另外是寒天，一般來說市面常見的是粉寒天
專業一點的材料行能找到系寒天，我自己使用的是系寒天
不過考慮到大家如果想在家自製，會推薦用粉寒天比較適合
還有一種更高級的叫角寒天，如果你要用角寒天……麻煩站內信給我
我介紹幾個和果子老師請他下配方比例給你……
首先系寒天要先泡水一天讓他充分吸水軟化，粉寒天就不用，直接用就好
一般來說粉寒天和系寒天的凝固力不太相同
粗略的換算大概是粉寒天4g=系寒天8g
所以抄我的比例的話可能自己換算一下
寒天的量其實也沒有固定，只要不要低於最低比例就好
看個人喜好去調整，寒天多口感會脆彈一點
說這麼多廢話該來分享做法了
![]()
材料如上，左到右依序是系寒天、紅豆泥、糖跟水
我自己的比例
紅豆泥300g
系寒天80g（擠掉水份後的重量）
水160g
糖170g
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系寒天，泡水一天泡軟後用的時候擠掉水分
![]()
紅豆泥，我比較偷懶沒有過兩次篩所以成品不好看
做法步驟
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寒天加水煮至溶化，過程中盡量保持小滾
水可以看寒天溶的狀態適量添加
過程中需不停攪拌避免燒焦
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寒天幾乎都溶化後，加入糖轉大火煮滾至糖溶化
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煮滾後轉小火（保持溫度約65～70）
加入紅豆，記得要分次加入，我總共分五次
加入一部分接著把紅豆攪拌均勻後再繼續架下一部分
最後會呈現像圖裡一樣的像紅豆泥水的狀態
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準備模具，記得水一定要擦乾
這個模具稍微比較專業一點，不過他也不是做羊羹用的
一般家裡自製耐熱的保鮮盒就可以
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倒入模具後放進冷藏，其實羊羹不用冷藏室溫就能凝固
放進冷藏是為了讓他快速降溫可以讓表面呈現光滑狀
記得也不要冰太久，大概15分鐘已經不熱之後就拿出來放室溫
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成品從模具取出後長這樣
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表面有點小缺陷，紅豆泥不夠細導致不夠光滑
還有在混合紅豆跟寒天的時候溫度過高，成品入模具有小氣泡
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切成喜歡的大小，我一塊切1.5*3cm
成品的高度約2cm高，我自己把他修成1.5cm
都可以依照自己喜歡的大小修整
然後請原諒我切很歪
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稍微擺盤裝飾一下，大工告成啦
打完收工
地方的提督需要刷閃，那就來個自製間宮羊羹吧
最近看到不少人分享自製間宮羊羹
剛好最近在研究和果子，對於羊羹也是略懂略懂
這幾天下大雨閒閒無事來做一塊分享給大家參考
不過我也不是專業的，如果有專業和果子師傅也請不要鞭太大力QQ
手機發文，排版不佳有傷眼也請見諒
首先
材料：
1.紅豆泥
2.寒天
3.糖
4.水
材料其實非常簡單，只是有幾個比較麻煩稍後再為大家說明
比例的話基本上紅豆如果300g的話，水大概是紅豆的一半多一點
寒天的量（假設是用粉寒天）大約抓最少要水的5%以上寒天才能夠再常溫狀態順利凝固
不然會變水羊羹（需冷藏才能凝固）
糖的量可以抓跟水同重量，這樣出來口味大約半糖左右
實際上還是製作過程中自己試口味調整成自己喜歡的甜度比較準
大概說明紅豆泥跟寒天這兩個比較麻煩的材料
紅豆泥，可以自己煮或是買現成的蜜紅豆再加工（一般向推薦後者）
紅豆煮的方法我就不多介紹太多，問大神會有更詳細專業的說明
如果用蜜紅豆，就直接把蜜紅豆在濾網或篩子上壓過去就能取得
如果自己煮也一樣原理，煮好後把紅豆和湯分開之後跟蜜紅豆一樣處理方法
講究一點可以過兩次篩
第一次用30的篩子，第二次用60過
這樣可以得到更細更綿的豆泥，做出來成品也會更光滑鏡面
當然如果想要吃有顆粒的羊羹也可以直接用不需壓成泥
另外是寒天，一般來說市面常見的是粉寒天
專業一點的材料行能找到系寒天，我自己使用的是系寒天
不過考慮到大家如果想在家自製，會推薦用粉寒天比較適合
還有一種更高級的叫角寒天，如果你要用角寒天……麻煩站內信給我
我介紹幾個和果子老師請他下配方比例給你……
首先系寒天要先泡水一天讓他充分吸水軟化，粉寒天就不用，直接用就好
一般來說粉寒天和系寒天的凝固力不太相同
粗略的換算大概是粉寒天4g=系寒天8g
所以抄我的比例的話可能自己換算一下
寒天的量其實也沒有固定，只要不要低於最低比例就好
看個人喜好去調整，寒天多口感會脆彈一點
說這麼多廢話該來分享做法了
材料如上，左到右依序是系寒天、紅豆泥、糖跟水
我自己的比例
紅豆泥300g
系寒天80g（擠掉水份後的重量）
水160g
糖170g
系寒天，泡水一天泡軟後用的時候擠掉水分
紅豆泥，我比較偷懶沒有過兩次篩所以成品不好看
做法步驟
寒天加水煮至溶化，過程中盡量保持小滾
水可以看寒天溶的狀態適量添加
過程中需不停攪拌避免燒焦
寒天幾乎都溶化後，加入糖轉大火煮滾至糖溶化
煮滾後轉小火（保持溫度約65～70）
加入紅豆，記得要分次加入，我總共分五次
加入一部分接著把紅豆攪拌均勻後再繼續架下一部分
最後會呈現像圖裡一樣的像紅豆泥水的狀態
準備模具，記得水一定要擦乾
這個模具稍微比較專業一點，不過他也不是做羊羹用的
一般家裡自製耐熱的保鮮盒就可以
倒入模具後放進冷藏，其實羊羹不用冷藏室溫就能凝固
放進冷藏是為了讓他快速降溫可以讓表面呈現光滑狀
記得也不要冰太久，大概15分鐘已經不熱之後就拿出來放室溫
成品從模具取出後長這樣
表面有點小缺陷，紅豆泥不夠細導致不夠光滑
還有在混合紅豆跟寒天的時候溫度過高，成品入模具有小氣泡
切成喜歡的大小，我一塊切1.5*3cm
成品的高度約2cm高，我自己把他修成1.5cm
都可以依照自己喜歡的大小修整
然後請原諒我切很歪
稍微擺盤裝飾一下，大工告成啦
打完收工
地方的提督需要刷閃，那就來個自製間宮羊羹吧
動畫提督(′・ω・‵)Z3耶(′・ω・‵)(′・ω・‵)我也是Z3的安卓提督
作者: twosheep0603 (兩羊) 2016-06-13 14:42:00
(′・ω・‵)b 這個不錯
作者: EronaMori (変態ロリコン) 2016-06-13 14:46:00
看起來好漂亮
作者: a951l753vin (qmo.shuo4) 2016-06-13 14:48:00
你這個太專業了吧
作者: pk1275 (修傑特) 2016-06-13 15:03:00
|・ω・‵)最近艦娘板突然興起的羊羹風是怎麼回事 (流口水
作者: inspire0201 (鮪魚肚的貓) 2016-06-13 15:30:00
附帶一提用模具做真的看起來比較高級XDD
作者: ginmokusei (誰說kiwi不會飛) 2016-06-13 15:41:00
推推
作者: colin1120 (SAN：13) 2016-06-13 15:46:00
...可以娶提督回家嗎(?
作者: AbukumaKai (ã‚ã¶ãã¾) 2016-06-13 15:54:00
(′・ω・‵) 提督家裡缺輕巡嗎
作者: CSC4010 (CSC) 2016-06-13 16:06:00
太強大惹（跪）
作者: LilykoKun (13歲的JK) 2016-06-13 16:13:00
好專業啦wwww! 看起來很棒!
作者: skalt (生き残りたい) 2016-06-13 16:14:00
現在不會做間宮羊羹的人都沒資格自稱是提督了嗎Q_Q
作者: winzero741 (勝利零) 2016-06-13 16:18:00
(′・ω・‵)我以為我在cookclub板
作者: CSC4010 (CSC) 2016-06-13 16:21:00
可惡想變得更強
然後就禿了
作者: Myoko (実は3女) 2016-06-13 16:38:00
(敬禮)
作者: tsukie2887 (Marktsuikie2887n) 2016-06-13 16:52:00
糟糕 想做
作者: colin1120 (SAN：13) 2016-06-13 16:54:00
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作者: kslxd (置底震怒放火路人某K) 2016-06-13 16:56:00
推文被編輯掉了
作者: david011063 (單手小琛琛) 2016-06-13 17:00:00
( °∀°)~!各種羊羹
作者: momiji09 (紅葉*) 2016-06-13 17:57:00
看起來好好吃XD
作者: kazanesou (九百奏奏有卯月) 2016-06-13 18:21:00
最近流行做羊羹
作者: oscar1234562 (Aurestor) 2016-06-13 18:28:00
(′・ω・‵) 難怪找不到我推過的文
作者: KimomiKai (時雨大天使) 2016-06-13 20:08:00
這個有用文火滾邊攪拌，正常多了_(:з」∠)_
作者: PachiXuan (托馬教信徒 玄) 2016-06-13 20:43:00
(′・ω・‵)請收下我的膝蓋
作者: aibaaka 2016-06-14 12:16:00
推專業,手殘提督只能課金刷閃QQ
作者: Silvestris (Silvestris) 2016-06-14 13:27:00
用洋菜粉的話比例該怎麼調整呢？