※ [本文轉錄自 Food 看板 #1L6HeMux ]
作者: Puccinana (愛喝香草拿鐵的老鼠) 站內: Food
標題: [食記]【高雄鼓山】尋味日本料理
時間: Mon Mar 30 17:40:36 2015
餐廳名稱：尋味日本料理
消費時間：2015年/3月
地址：高雄市鼓山區裕誠路2046號
電話：07-586 9003
營業時間：11:30~14:00,17:30~21:30
每人平均價位：250
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：無敵海景蓋飯
官網：http://ppt.cc/HZjz
網誌好讀版:http://ppt.cc/b11-
因為距離我家不遠,
"尋味日本料理"從開幕沒多久就被我納為口袋名單了~
店址位於裕誠路,
但其實是在裕誠路接近路底了.
雖然說這一帶也算是在農16的區塊中,
但比起裕誠明誠明華路那一塊,
在接近路底的尋味其實有點吃虧(還是個大路衝).
不過這一帶及往外擴及至中華路另一邊美術館一帶的日式料理餐廳也越開越多,
如何能夠在這競爭激烈的一區占有一席之地,
真的不簡單.
到尋味用餐數次了,
每次吃完都會跟老闆及老闆娘閒聊兩句,
從與他們聊天的過程中,
完全能夠感受到這對夫婦創業的熱情,
還有對料理鑽研的認真.
老闆並不一味地追尋高檔進口食材,
也同時重視台灣當季食材美味的呈現.
我相信許多外來食材的確因為產地先天的優勢,
早已公認美味,
但也不可否認在價位上相對較高,
尋味老闆一直強調,
"吃當季"就很美味,
讓客人能以實惠的價錢,
品嚐到最新鮮的當季漁獲!
無敵海景蓋飯
如我上面提到的,
要在這個競爭日漸激烈的戰區占有一席之地,
走與人相似的路線是很容易就被淘汰的,
特別是這邊有義郎美術店及同集團的倉夫壽司的品牌夾殺,
因此老闆也為此數次調整了菜單及經營路線,
希望在這一區樹立自己的風格,
殺出一條血路.
老闆目前定調為以"蓋飯"為主,
每日新鮮漁產單點為輔的路線經營.
除了生魚片系列的蓋飯以外,
也提供多種熟食蓋飯.
上圖為我最愛的"無敵海景蓋飯",
每天的食材會因當日的進貨而有些許更動,
我吃的內含海鮮有:兩種當季生魚片、花枝、天使紅蝦、海膽、蝦卵、甘貝、魚子醬,
為了增加醋飯的豐富性,
老闆還在旁加了切塊的玉子燒、小黃瓜,
以及滷過香菇及瓠乾.
漁獲的新鮮絕對沒有話說,
去了幾次從沒有吃過腥味過重的不新鮮NG品.
但我特別讚許的是它的壽司飯中的配菜,
我曾經在別間店的生魚蓋飯下,
吃到了灑在飯上的飯鬆,
當然使用飯鬆也不是不可以,
但總覺得上面的魚料跟下面的飯好像就是個人走各人的路,
一點關連也沒了,
整碗蓋飯缺乏了整體感.
當然,要特別滷煮配料的確較為費工,
但香菇的香味加上瓠乾的口感,
加上老闆在壽司飯上已淋上了特製的醬汁,
要食用時只要酌量加上一點山葵,
再擠上依些金桔汁,
拌一拌後再配上一塊蓋飯的魚料,
口感豐富,
真的很好吃!!
比起很多人將醬油拌山葵倒入,
把整晚飯弄的ㄍㄧㄢˊ 都都,
這樣更清爽,
也更能吃出魚本身的鮮甜.
無敵海景蓋飯還付上海苔,
你可以選擇烤一烤直接撕碎拌飯吃,
但我比較喜歡烤香一片後包飯食用,
又有不一樣的香味.
炙焰燒豚丼
據老闆娘表示,
店內家庭客許多,
可能是因為顧及分食小朋友的關係,
熟食丼類的銷路其實比生食還高.
這個燒豚丼也是因為跟我不敢吃生食的弟弟去吃才剛好有機會點,
我是個偏好茹毛飲血吃生食的野人~~~
不過吃了之後真的很驚艷!!
五花肉油花豐富,
加上醃漬過後口味鹹甜下飯,
搭上海苔跟蔥花,
讚啦!
喜歡吃肉的南部人一定要點(WHY?? 鹹甜口味嘛~)
另外他的小菜,
多為毛豆搭配另一樣醃漬菜,
甜點為紅豆或綠豆湯,
雖然有成本控制的考量,
但如果能夠多增加小菜的變化,
相信也能夠為整個套餐加分.