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http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1330708
2015-05-27 16:30
〔記者黃旭磊／高雄報導〕台中樂沐餐廳主廚陳嵐舒下午參加吳寶春主辦「2015台灣麵包
論壇」，陳嵐舒呼籲不要一昧追求國際化，要找出特色文化，才能找到真正的台灣麵包。
台灣麵包論壇高雄場今天（27日）下午於都廳苑會館舉行，美食達人徐仲擔任主持時表示
，米其林指南說鼎泰峰歸類於上海菜，牛肉麵才是台菜，而在麵包文化上，究竟能代台灣
的是青蔥、奶酥還是蘋果麵包配牛奶？
陳嵐舒表示，在法國、義大利隔壁小鎮美食不同，不會刻意追求認同，而台灣也不需要一
昧追求國際認同，「找不到台灣文化，就找不到台灣麵包，文化才是美食重心。」
若選擇最愛的台灣麵包，陳嵐舒說，「會選蔥花跟肉鬆，但現在的麵包有太多添加物，她
還是喜歡傳統美乃滋口味」。
陳嵐舒曾於新加坡獲選英國「餐廳」雜誌「2014年亞洲50最佳餐廳」最佳主廚，有台灣最
美女主廚稱號。她認為，技術、食材及滋味是美食三要素，其中，技術最不重要，採用在
地食材及喚起消費者美食滋味記憶，才是美食關鍵，她在台中市開麵包店，不喜歡主廚照
食譜作，如果麵包師要加果粒，她會問「為什麼要加果粒？」要先想市場需要什麼，不要
只加原料。