【更新】黑輪？甜不辣？秒判你是哪裡人
(新增推薦店家、圖片與店家說法)
在南部，走入傳統市場或是街邊，就會看到「歐練」，什麼是「歐練」？歐練就是黑輪的
台語，北部的朋友應該都習慣稱它為甜不辣或是天婦羅，但是高雄人都叫它歐練喔。
在高雄，黑輪有烤的、煮的與炸的，有專賣烤黑輪的店家，像是三民市場的廖家黑輪、山
水關東煮。也有些台式的燒烤店，像是古早味、炭屋，嘗得到烤黑輪。另外，鹽酥雞攤也
吃得到炸黑輪。
來份烤黑輪是高雄人最愛的下午茶點心，圓餅狀、以竹籤串起的東東，是以魚漿，加上麵
粉、油蔥酥等製成，再經手工壓成扁平狀後經油炸過，就可放在爐火上燒烤，塗上鹹鹹甜
甜的醬汁，廖家黑輪負責人廖崑宏說：「是用醬油與糖調出，黑輪烤到外皮略酥之後才塗
醬再烤，比較不會燒焦。」
烤黑輪果然吃起來外皮酥香、內層軟Q，感覺得到魚鮮與醬香。黑輪也可用煮的，外型是
長條狀，通常是放在大骨高湯中煮到軟Q，可加上甜辣醬等醬汁品嘗，南部小孩從吃到大
。
黑輪還有炸的，通常被稱做旗魚黑輪，是以旗魚漿包入水煮蛋，再現場高溫炸熟，些許胡
椒鹽提味，咬開會看到裡頭的蛋白蛋黃，令人感覺料好實在。不論是烤的、煮的、炸的，
總歸黑輪就是以魚漿製成的食物，只是台灣南、北民眾對它的稱呼不同。下次天龍國的朋
友來到高雄，想吃這款小吃，記得要跟老闆喊說「歐練」或「黑輪」喔！
（葉盛耀／高雄報導）
廖家黑輪
高雄市三民街191號
(07)201-1020
香四海現做旗魚黑輪
高雄市大同二路上，自強二路交叉口
0933-314-994
炸去啃建工店
高雄市建工路880號
0986-560-606
古早味
高雄市大昌二路155號
(07)384-1753
馬沙天婦羅 基隆和平市場內 (02)2462-9207
出版時間00:04
更新時間13:29
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