※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OcSXFrW ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 高雄新興區 霸味薑母鴨(高雄旗艦店)
時間: Tue Feb 7 21:14:51 2017
餐廳名稱：霸味薑母鴨(高雄旗艦店)
消費時間：2017年/2月
地址:高雄市新興區民生一路21號
電話：07-2232166
營業時間:16:00~02:00
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44658793
有陣子沒吃薑母鴨了，前幾天跟玲妹聊天時發現她喜歡吃薑母鴨，但苦無沒人響應，所以
今天就帶她來這間嘗鮮，另外一個原因也是我沒吃過，且雖然寒流還沒來，但店家生意一
樣強強滾。
上桌後店員會送來菜單，紅色的菜單分別屬於兩種套餐，選定後劃在電腦答案卡上，好像
考試作答的感覺，真有意思，想單點的也是一樣。桌上有兩種調味料可以添加，一個是有
發酵味道又很鹹的豆腐乳醬，另一種則是辣椒醬油，我是兩種添加後再攪拌一起，味道既
不衝突也有層次感，只是鹹度更高而已。
薑母鴨，店家有個特色是用木炭當火爐，邊享受薑母鴨邊聞著炭香，增加不少食慾感。而
若只點薑母鴨，沒選其他配菜的話，就只有鴨肉和湯而已，連蔬菜都沒有，這點讓我覺得
有些訝異，但還好店家單點的部分算便宜，就比較沒什麼差別。湯頭沒有放米酒且薑味很
重，煮越後面薑的味道會越濃厚，變得些微辣口，然後有點略油，盛裝到碗裡一段時間不
喝的話，油脂會鎖住溫度，不用怕失溫。另外鴨肉肉質緊實不柴，帶皮部分較軟嫩，好吃
很多。而鴨肉丸非常Q彈，鮮味十足，讓我們兩個極度讚賞，屬於必點菜色。
麵線，店家放了蒜酥和薑調味，口感滑順且濕潤感很重，風味以薑為主，蒜則不怎麼明顯
，但還不錯吃。
蔬菜，沒什麼好說的，就增加湯頭鮮甜度所點的。
鴨腱，使用撈匙下去清燙，煮得好的話軟脆有咬勁，煮不好就會太硬，也不怎麼好咬，但
很難控制品質就是了。
豆皮和米血糕，豆皮就一般火鍋常客，可以略過。米血糕能吃出糯米粒的口感，煮久一點
軟爛程度遽增，會變得美味許多。
鴨腸，跟鴨腱一樣都用川燙的，但煮得時間不用很長，口感就已經很軟脆了，和鴨肉丸同
樣屬於必點產品。