※ [本文轉錄自 Food 看板 #1TeFaJj_ ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆中正區 水產米苔目
時間: Sat Oct 12 05:50:08 2019
餐廳名稱：水產米苔目(招牌只有米苔目三個字)
消費時間：2019年/10月
地址：基隆市中正區中正路660號
電話：無
營業時間：06:00~12:00
每人平均價位：70
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：米苔目、肉
完整圖文網誌：https://reurl.cc/D1Xx4Q
今天是四天連假的第二天
因為已經先安排好運動的課程順序，變得今天不方便離開基隆，於是午餐就決定好去吃一
家基隆新開的餐廳。但是沒想到，真的沒想到，他們居然沒開門營業……明明在熱門景點
的附近，但居然選擇休息不營業，而且更誇張的是，附近還有其他一兩家新開的餐廳，也
不約而同地全部關門，這真的令我很不解
好吧，既然原定的目標關起門來不營業，那我就在附近找找其他目標吧，於是悠閒地在中
正路騎著車找吃的。看到路邊一家7-11，正想著要不要去買一隻芋香霜淇淋來吃，撇頭一
看，看到隔壁招牌……
突然想起來，已經很久沒吃的水產米苔目，好像搬到這附近了，應該就是這家吧
以前很喜歡吃基隆中正區的水產米苔目，有時早上還會特地跑一趟，從市區騎著機車，花
差不多15分鐘的時間，就為了吃他們家的米苔目和水煮豬肉
但那個時候的水產米苔目，還沒搬到現在的地址，甚至沒有一個可以遮風避雨的店面，他
們那時就就是一個路邊攤，擺在中正郵局的外面。那時候的環境……很不好，甚至可以說
蠻髒亂的，坐在那邊吃米苔目，腳邊跑過幾隻蟑螂老鼠是家常便飯的事
以前的水產米苔目攤位，好像就擺在這裡吧。附近也有一些賣鹹粥或其他台式傳統小吃的
店家，但生意完全不能跟水產米苔目相比。每次來吃水產米苔目，座位絕對都是滿的，常
常都要等個一段時間，或看運氣有沒有好到能跟陌生人擠一下
現在則是搬到一家小店面了。看看這場景，一樣是座無虛席啊，座位比以前路邊攤時期要
大了點，環境也乾淨許多
很好，水產米苔目果然還是寶刀未老，客人還是這麼多，我一樣找不到位子可以坐下來。
等了一下，好不容易才找到跟人家併桌的位子。再來就跟店家點了一碗米苔目和一盤肉
坦白說，我雖然之前吃過好幾次，但我從來都不知道該怎麼點菜XDDD，因為他們家沒有菜
單啊啊啊啊，我又不知道該怎麼問，因為客人很多，工作人員一直都忙得跟什麼一樣，不
知道從何問起。是因為看到有人這樣點，我才跟著也點一碗米苔目，跟一盤肉。後來才慢
慢發現，他們除了米苔目和燙豬肉(似乎有分部位點，但我沒點過其他部位)，沒有賣其他
小菜
這是他們家的米苔目，粗粗的麵條配著大骨湯，上面在灑油蔥酥，一碗只要10元，可以續
湯
米苔目很滑、很有彈性。但聽同事說過，過度有彈性的米苔目，大多都是用粉去做的，而
不是用純正米漿。真材實料用米漿去做的米苔目反而沒那麼有彈性
他們上菜速度很快，米苔目上來沒多久，水煮豬肉也跟著來了。上面會先淋好甜辣醬和醬
油膏
豬肉切的很大塊又很厚，一盤60元，可以吃得很過癮。但不知道是不是我的錯覺，還是我
太久沒來所以忘了，感覺分量似乎比之前要少了點，大概少五分之一？以前好像都會把盤
子擺到看不出空隙的
米苔目還是一如往常地滑順有彈性，用筷子有點難夾起來的那種感覺，湯頭沒什麼特別調
味，就單純用豬骨來決勝負，上面熬湯浮出來的雜質也沒什麼在撈的XD，但湯喝起來也不
會有腥味，因為油蔥酥會很適時地幫你把味道蓋掉。米苔目口感Q彈，加上湯頭有花時間
去熬，整體味道簡單樸實，是令人懷念的古早味
已經快吃完的米苔目。因為生意太好已經沒有乾淨的湯匙可以用了，只好用筷子來吃。可
以看出碗已經用非常久了，那被湯頭浸漬太久，泡出來的痕跡就這樣一圈一圈印在碗內，
再也刷不掉
他們家的水煮豬肉。你如果去過水產米苔目，就會發現，幾乎每個客人，都一定會點一碗
米苔目，加上一盤肉。對我來說，這盤豬肉其實才是水產米苔目的主角
先來說說他們家豬肉的特色。大塊、肉厚、肉質軟(但又不至於到嫩)，而且不熱(ㄖㄜˋ)
前面三項大家應該都能理解，但不熱是什麼意思呢？難道他們的肉沒有先燙過？都是冷的
嗎？不，它也不是冷的，不是燙好拿起來在旁邊放很久放到冷掉，基本上根據他們的來客
數與翻桌率，那些豬肉應該也很快就切給客人了，放不了多久
在他們還在郵局外面擺攤時，我有觀察過他們煮豬肉的鍋子，發現他們會拿已經先燙過，
把外表都煮熟的豬肉，再拿去另一個溫度不高的鍋子裡浸泡慢煮，有點像舒肥的那種概念
。最後拿出來的豬肉，就會變成已經全熟，但肉質異常地軟，內部溫潤而不會柴。由於最
後浸泡的鍋子溫度不高，所以上桌時不會是那種剛燙好還冒著煙的狀態，反而是有點介於
溫溫冷冷的樣子
所以他們家的豬肉真的很特別很好吃，除了帶筋的部分肉質比較沒那麼軟，其他的部分都
是輕輕咬下就可以在口中分解，配上甜辣醬和醬油膏，吃起來真的很唰嘴，會一口接著一
口，停不下來
如果來吃水產米苔目，就是點一碗米苔目加一盤肉就對了。如果想吃其他部位，例如肝連
什麼的，就問問老闆娘吧，我好像還聽過有人點綜合的
我看其他大部分的客人，都很少只吃一碗米苔目的，通常叫到兩碗以上，而且也會續湯。
不過，我自己倒是從來沒這樣點過，因為我通常還會去找其他東西再接著吃
今天的午餐不只這一頓，吃完了水產米苔目，我還是跑去7-11買了芋香霜淇淋來嗑，接著
，又跑到另外一家餐廳去大吃了一頓，而這又是另外一篇網誌會寫的故事了…… (越台美
食小館)