※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UQ7uMjr ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中正區 蔡家知高飯
時間: Wed Mar 11 13:58:43 2020
餐廳名稱：蔡家知高飯
消費時間：2020年/2月
地址：基隆市中正區中船路27號
電話：02 2422 9089
營業時間：10:00~19:00。週日休息
每人平均價位：55
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：知高飯、排骨酥湯
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)
完整圖文網誌：https://reurl.cc/5llOjz
本來午休時間想去運動的……唉。
不被作當一回事還滿令人難受的，有時候想想，是不是乾脆完全消失，當個徹徹底底的空
氣人好了。我的事不是我的事，我的業務不是我的業務，所以連討論、提意見的資格都沒
有QQ。
有夠悶的，所以今天也不打算去運動了，我要去大吃一頓，最後再到全家買一隻復活的
MONBANA巧克力霜淇淋，好好安慰一下自己。不過因為沒有先想好要去哪裡吃飯，所以騎
車騎了老半天，才終於在中船路，看到這家我很久很久以前常來吃的知高飯。
這家蔡家知高飯，以前還在中正路的時候，我比較常去吃。搬到中船路後我反而沒什麼來
過，以前在中正路時生意好像沒那麼好，可現在……
午餐時段客人很多啊……內用位子已經坐滿，還有4、5個客人等外帶
店內空間還算不小，但位置不多，一時之間找不到位子，只得跟別人併桌
牆上的菜單挺清楚明瞭的
菜色少且單純，不過在我印象裡，他們還在中正路的時候，菜單品項好像比較多耶……是
我記錯了嗎？
昨天中午吃了石鍋飯、雞湯麵和水餃，麵食比較多，今天就純點飯類的就好。點了魯肉飯
(小碗)、知高飯加滷蛋、排骨酥湯、滷白菜和油豆腐。對了順帶一提，怕有些人不知道，
知高飯就是豬哥飯的意思，也就是焢肉飯。
上菜了~~~今天悶死了啊啊啊啊啊我要好好吃一頓
老樣子，先吃魯肉飯(小碗20元)。是真的滿小碗的，不過20元OK啦
滷汁很香！是以醬油為底，有跟豬腳一起滷的樣子，所以有種吃到滷豬腳的膠質融入滷肉
醬汁的感覺，很香很好吃。豬肉的肥瘦比例適中，雖然我喜歡油脂更多更油膩的，但他們
家的也不錯
不過滷肉汁的量較少，沒能涵蓋到整碗飯的範圍，這點比較可惜
吃到這碗魯肉飯，我真的會忍不住想跟前幾天吃到的金峰魯肉飯做比較。蔡家知高飯的滷
肉飯，還不算是基隆魯肉飯中，可以排名在前的等級喔，但即使如此，都要比金峰滷肉飯
好吃，而且更有特色。我真的不曉得金峰在貴什麼，也不懂為什麼排隊的人這麼多。這碗
才20元好嘛，上面的滷肉料比你金峰的中碗40元還多耶。
這家的滷肉飯比較單純，沒有什麼油蔥味，就是很基本的醬油底。但因為和豬腳滷了很久
，把豬腳的肥油、膠質也一起滷進去了，所以即使滷肉汁裡面用的豬肉沒有很肥很多，依
舊能藉由醬汁嘗到豬肉和濃稠醬香。真的是很不錯的好味道，只是，滷肉汁給得還是較少
，扒個幾口就沒了，只能靠其他小菜來救援。
就靠你了，油豆腐大哥(10元)，上面有先淋上滷豬腳的醬汁
上面的醬汁不錯吃，不過油豆腐本體就普通許多了，吃起來有點澀味，主要還是靠淋醬的
味道
油豆腐不夠味，沒關係，我們來試試滷白菜(30元)，這盤份量不少喔
白菜的甜味有煮出來，還不錯。不過就只有白菜的味道比較突出，雖然裡面有小蝦米，卻
吃不出蝦米的鮮味，滷汁也沒什麼特別的地方。算是有基本菜甜味，沒什麼鮮味而略顯單
調的滷白菜。不難吃但也不會特別想點來吃
小菜的部分都不難吃啦，只是也沒有比較好吃的部分。油豆腐用的豆腐本身，味道有點澀
澀的，吃不出什麼黃豆香。滷白菜也是滷得很單純，所以味道比較沒有層次感，無法跟三
重今大滷肉飯那種又鮮又甜的滷白菜相比。
小菜配魯肉飯吃得差不多了，接下來是知高飯加滷蛋(65元)
滷豆干，也是很普通的一品，這裡的豆製品好像都不強
除了豆干，還有筍絲和酸菜，不過量都不多。筍絲的味道還不錯，只是一口就吃完了，沒
能有太多感想
不過酸菜的部分倒是很好吃，有點甜甜的很下飯。如果可以的話，真想把剛剛的筍絲全部
換成這種酸菜，或是剛吃完的滷肉飯配上這酸菜也不錯
再來吃滷蛋，他們的滷蛋非常好吃！滷得很入味的同時，居然還能保持住超濃郁的蛋黃香
，味道超棒！這滷蛋我很推薦，來這裡吃飯必點
他們家的焢肉不是片狀的，是用兩根竹籤插柱並穩定形體的塊狀豬腿肉。不是很大塊，但
頗為厚實。肥肉：瘦肉大約是3：7，我個人比較希望是倒過來的比例
最外面的肉是比較乾柴一點的，咬下去的瞬間會覺得有點硬，不過咬開了內部，就會發現
柔軟許多。這張圖可以看出來，肉的外層顏色較深的部位，肉質較硬也乾；裡層砰開的部
分，比較有油脂，也相對好咬許多
這碗知高飯，筍絲和豆干的部分很普通，就不提了。酸菜味道很夠，鹹鹹甜甜的超級下飯
，吃到這酸菜才想起來為什麼我以前很喜歡來這家知高飯用餐，跟以前一樣不變的好味道
。而滷蛋也是，蛋白的部分有入味，滷汁和蛋白的味道混和著一齊入口，已經是很不錯的
好滋味，而更棒的是超濃郁的蛋黃隨即就會加入戰場，滷到入味的蛋白，和原來就濃厚純
郁的蛋黃，交織在一起的味道，誰也沒有壓過誰，兩個美味讓你一次同時擁有，有夠好吃
。
焢肉的部分啊，我是覺得味道很好，肉滷得很入味，滷汁和肉彼此適性良好；但在口感上
就有點比上不足比下有餘的感覺了。瘦肉的比例較多，實際吃起來也是有兩分乾柴，雖然
咀嚼起來的感覺不錯，很有吃肉的快感，不過因為尺寸不大，終究沒能吃的多過癮。但即
便如此，這焢肉的表現其實還是在水準以上，已經比絕大多數有賣焢肉、爌肉的店家好多
了，只是我認為它還能有更多改善的空間罷了。
最後是排骨酥湯(45元)，乍看之下好像料不多
稍微撈一下，還是頗有料的，裡面差不多4塊排骨，2塊白蘿蔔
蘿蔔……嗯，不甜，雖然有蘿蔔味，也煮的很透很軟，可是味道就淡淡的，沒有蘿蔔特有
的甘甜味。不知道是用的蘿蔔品質不是太好；還是排骨酥融入湯頭的味道太強烈，把蘿蔔
的味道都掩蓋掉了
排骨酥的味道很好，尺寸有大有小，有的肉多有的骨頭多，像這塊就幾乎都是肉。咀嚼起
來特別香，口感也軟嫩易咬
這塊就是骨頭占了7、8成的，啃不了多少肉，真討厭
湯頭很好喝，裡面有加蒜粒，加上香菜的表現也很突出，所以味道較重，很合我的口味
排骨酥湯還滿好喝的，雖然蘿蔔沒什麼味道，排骨酥好吃但肉量不是很多，不過整體上來
說還是強過許多別家的排骨酥湯，濃郁的蒜味湯頭讓我很愛，所以給它加了不少分。
剛剛一到門口，看到這麼多人排隊，內用位子又全滿，我心差點全涼掉了，還好後來總算
能勉強跟別人一起擠
滷肉飯和知高飯的味道都很不錯，唯一覺得要改進的，大概就是滷肉飯的肉汁應該要再更
多、更濃稠一點；知高飯的酸菜和滷蛋都棒到不行，而焢肉味道雖好，口感若能滷到更軟
更好入口就最好了。
小菜的部份我就覺得還好而已了，其實除了菜單上可以點的，店家另外還有小菜的櫥櫃，
就像下面那張圖
有一些小黃瓜、干絲、豆干和海帶拼盤等，剛好都是我今天沒啥興趣的XD
這家店的熱食小菜，如滷白菜、油豆腐等，↓都比較不喜歡，改天有機會再試試他們的冷
盤小菜好了。(以前在中正路時期吃的時候，好像都沒點過小菜@@)
總之，我認為這是一家在中船路上，還算不錯吃的餐廳，雖然中船路也有其他好吃的店，
但有的服務態度不好，有的經營者換人了所以味道也大變。相對於此，蔡家知高飯的品質
算是維持地相當好，也是一道安全牌，適合推薦給來這附近用餐的諸位喔。