※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UfZYy4w ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中正區 昍牛犇牛肉麵
時間: Mon Apr 27 09:43:22 2020
餐廳名稱：昍牛犇牛肉麵
消費時間：2020年/4月
地址：基隆市中正區義二路93號
電話：02 2422 3727
營業時間：11:30~14:30、17:00~21:00。週日休息
每人平均價位：150
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉麵、餃子
完整食記介紹：https://reurl.cc/mnrqnM
這家牛肉麵店，已經聽過很多人向我推薦了。其實我自己也在多年前曾經吃過一次，但因
為已經是很久以前的事，加上我平常比較少在義二路溜達，也比較會挑有顯眼招牌的店去
光顧，所以一直不小心把他們遺忘了。在分享了這麼多食記，也有不少人向我推薦這一家
店的情況下，我才終於把它給想起來了。今天就是來重溫料理的日子了。
內外環境：
說真的，招牌真的很不起眼，在我還沒來吃過以前，我都以為他們是賣文房四寶之類的古
書店什麼的
基本上是一對老夫妻在經營，兩人都有各自掌廚負責的部分
賣的料理種類不多
中午客人不少，基本上每一桌都有人
菜單：
麵條種類可以自選，有四種麵條，分別是白切麵、拉麵、細麵、家常麵。水餃、湯餃的部
分也都用數量來區分價格
因為我不是很愛吃湯麵，有乾拌麵的情況下我都會盡量點乾拌麵。所以這次就點了牛肉乾
拌麵(小碗)、牛肉湯餃(高麗菜8顆)，以及兩道小菜(干絲、海帶)。
登登，兩道主餐加兩道小菜，我的午餐到齊啦~~~
牛肉乾拌麵：絕佳彈性的拉麵麵條，鹹淡適中又美味的拌麵湯汁
牛肉乾拌麵(小碗150元)，坦白說，我是覺得有點貴，尤其份量也沒有很多(畢竟小碗嘛)
。台北的頂好紫琳蒸餃的乾拌牛肉麵，也才130元，份量跟它差不了多少
不過以牛肉的表現來說，我是覺得昍牛犇的滷牛腱肉要比紫琳的好一些。肉雖然沒有很大
塊，但滷得十分入味。而且是四塊完整的牛腱肉，有別於紫琳乾拌牛肉麵那略顯零碎的肉
塊
雖然它沒有小羅牛肉麵的超嫩大塊牛腱肉那樣軟嫩，但也相當程度的軟Q咬勁，腱子肉中
間油筋的部分特別香滑嫩口
乾拌的醬汁一樣是在碗底，有請老闆娘多加點紅油，所以應該會有基本的辣味
把醬汁拌上來的麵條，十分可口！麵條本身有一定的咬勁和彈性，雖然沒有紫琳的那樣彈
性過人，但還是相當有水準。更棒的是，它的湯汁不會很鹹，有濃厚的滷醬味道和紅油點
綴出的一點辣味，但是不鹹，湯汁表現要比紫琳蒸餃的乾拌牛肉麵好太多啦~~~
牛肉湯餃：餃子肉餡鮮甜飽滿，牛肉湯滋味濃醇，令人心折
牛肉湯餃(高麗菜8顆，100元)，老實說跟乾拌麵一樣，覺得有點偏貴
不過實際撈上一顆水餃來看，發現它好大一顆啊！內餡有夠飽滿的！這比例看起來很誘人
高麗菜很甜，這水餃似乎很強調高麗菜的自然甜味。其實我一直都很想問包水餃的秘訣XD
，為什麼一樣都是高麗菜餃子，有的內餡裡面的菜土味還在，有的裡面高麗菜吃起來就特
別甜
包水餃的手工也很厲害，能把餃子包得紮紮實實，整個鼓起來，即使煮到全熟也沒有扁掉
塌掉。無論是味道還是口感，這水餃都是一級棒的美味。現在才發現，我們基隆好吃的餃
子根本很多嘛！
湯餃裡面，除了餃子美味，這牛肉湯更是出乎我意外地好喝！非常香濃醇厚，不是單一的
醬油味道而已，還有一股把牛肉精華熬滷出來的精粹濃韻，非常好喝！
若以牛肉清燉湯頭來說，我覺得新豐街的香廚很棒，但以牛肉紅燒湯頭來說的話，至少在
基隆，我目前的經驗裡，還沒有比昍牛犇更加濃郁香醇，更加美味的，包括小羅、古月香
小菜：干絲以麻油提味，鹹香而略帶彈性；海帶強調原味，調料無甚特別之處
干絲小菜(30元)，看起來好像平平無奇
不過實際吃起來很美味，麻油摻得恰到好處，做到略略提味的地步，芹菜的香氣和干絲本
身的豆乾味，還是可以很明顯地感受到
鹹淡調味的拿捏也很厲害，吃起來超順口，害我都有點想問是不是可以點個白飯之類的，
一起配熱呼呼的白飯一定超讚
海帶(30元)，相較於干絲，海帶的調味就比較普通
雖然也是用到麻油提味，但兩者味道分明，並沒有完全融合一起
尤其裡面放了許多薑絲，可能是為了去掉海帶的腥味，但薑絲口味偏重，也影響了不少海
帶原本的滋味
綜合感想：麵食水準高，湯頭滋味濃，雖然價位稍有偏高，仍是值得
嚴格說起來，以今天吃到的餐點份量來說，小碗牛肉乾拌麵和8顆餃子的牛肉湯餃，分別
以150元和100元的價格販售，是稍微貴了點。不過兩道料理都相當可口，尤其牛肉湯頭更
是令人驚艷，最後的感想還是覺得很值得。
雖然我今天的麵、牛腱肉(乾拌麵)和牛肉湯頭(湯餃)是分開來吃的，但如果是同樣的三樣
元素結合起來，應該就是這家店的招牌牛肉麵的真實味道了。那麼，這個牛肉麵可能可以
說是我在基隆體驗過的，平均分數最高，麵、肉、湯頭做到最均衡的牛肉麵了。麵條優秀
，僅輸於紫琳蒸餃或麵黨那種彈性到了有點誇張地步的手工桿麵；牛肉塊也好吃，僅輸於
小羅那種大塊又鮮嫩的牛腱肉；紅燒湯頭則是美味無比，至少在基隆地區還沒遇到比這家
昍年犇更好更香醇的。綜合以上，可以斷定昍牛犇的招牌牛肉麵，平均分數極高，麵、肉
、湯三樣重要元素都能均衡地發揮。
小菜則是干絲比較推薦點來吃，無論是口味吃比較重或比較清淡的，都可以點來吃，愛吃
重口味的只要多加點紅油就行。海帶則是較無特色，過多的薑絲破壞了不少原味，所以我
沒有很喜歡。
結論：牛肉麵的世界果然還是很深奧啊
因為平常不是很愛吃湯麵，所以也不常去追著哪邊有好吃的牛肉麵店跑
雖然平常不愛吃牛肉麵，最近吃到的牛肉麵或相關料理，或多或少都是為了寫食記的緣故
，要求自己多找些平常比較少去的餐廳，或者嘗試平常不太吃的料理。不過經過這幾次牛
肉麵店的洗禮，也讓我慢慢可以領會牛肉麵的領域，有其深奧之處。
今天吃到昍牛犇的牛肉乾拌麵和湯餃，雖然不是直接吃牛肉麵本體，但也足以體會其美味
。未來會不會有更多機會，吃到更美味、更令人驚豔的牛肉麵呢？我相信還是會的，不過
這方面的探索，就要有勞各位網友鄉民，多多提供美味牛肉麵的資訊了。感謝觀看我的食
記，也感謝分享你的建議。