※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Uq5CW0s ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市信義區 巷仔口滷肉飯
時間: Fri May 29 08:11:05 2020
餐廳名稱：巷仔口滷肉飯
消費時間：2020年/5月
地址：基隆市信義區深美街71號
電話：02 2469 4211
營業時間：11:00~20:00。週日休息
每人平均價位：50
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：乾麵、肉羹湯、水餃
完整介紹食記：https://reurl.cc/0oQXEY
今天的午餐跑到比較遠的地方，來到深美國小附近。這家店之前在網路社團上看到過，記
在清單裡好久，今天總算想到要來吃一頓。一開始還一直以為這家店在教孝街，讓我在下
雨天騎著車繞路繞好久XD，後來停車上網查了下，才找到他們的正確位置。
會特別記住這家，主要還是為了他們招牌上的滷肉飯三個字啦，我這人太愛吃滷肉飯了，
而且最近打算把全基隆的滷肉飯都吃過一輪，所以這次的午餐我還滿期待的。
內外環境：
離辦公室有點遠，加上之前搞錯方向，多花了點時間才找到這裡。不過其實還算好找的啦
，沿著深美街往愛買方向走就能看到
廚房和備料的地方就在門口
店內空間大，桌椅也多，不會擠來擠去的坐起來不舒服
餐具區和醬料區擺在一起。這邊要稱讚一下他們的餐具擺放，筷子頭尾的位置一致，所以
比較不會有筷子頭不整齊，被別人的手碰來碰去的問題
菜單：
看起來店面規模大一些，菜單也會比較豐富，連粥都有在賣啊……
選擇眾多，第一次來，所以都挑比較簡單、安全的料理
這次點了魯肉飯(小碗)、陽春乾麵、油豆腐、豬皮、嘴邊肉，還有肉羹湯。其實還有一盤
水餃，不過煮好需要一點時間
水餃在麵吃到一半時上桌，補拍一下大合照
陽春乾麵：肉燥加身的誠意之作
陽春麵(乾麵，30元)，上面加了不少肉燥，豆芽菜和韭菜。不過因為我剛剛為了等水餃，
拖了點時間，所以麵條黏在了一起，要花點時間力氣攪開
原味的狀態下，只有肉燥香和一點醬油膏，不過已經很好吃了。肉燥，或者該說滷肉嗎？
肥肉比例比較少(所以比較傾向把它叫做肉燥)，滷汁的味道很香
不過只有肉燥和醬油的話不夠滿足，所以找了下醬料區。他們有蒜泥、辣椒醬油等，也有
甜辣醬，可惜是金蘭的牌子，不是我們基隆的馬路進辣椒醬
甜辣醬太甜啦，又沒什麼辣味，跟麵不太搭XD。不過還好原本乾麵就不錯吃了，除了肉燥
滿香的，韭菜也很多，清脆口感提供了咀嚼上的差異性
如果甜辣醬不要只是買現成的牌子，而是自己調煉過，說不定不輸給基隆有名麵店的乾麵
。就差在醬料而已了
魯肉飯：滷肉汁五香氣味濃厚，然而油脂偏少，味道也不夠鮮明
魯肉飯(小碗20元)，滷肉的部分比較細碎，油脂比期待的要少很多
20元的分量不多，滷肉汁的比例也較少。整體味道比較偏向五香，沒什麼豬肉、醬油味道
，也沒油蔥味
滷包香料的味道有點太重了，豬肉原味出不來，而且因為沒啥油脂，吃起來也比較乾
一直很想叫它肉燥XD，剛剛說的滷肉汁比例過少，在吃了幾口後立刻體現出來。單就滷肉
飯來說，我是覺得還有很大進步空間，味道太偏重某一側，也不適合單吃，接下來就得配
小菜一起了
小菜：嘴邊肉超嫩美味，油豆腐和豬皮表現較普通
我點了三樣小菜，油豆腐(20元)、豬皮(20元)和嘴巴肉(50元)。全放在同一盤
油豆腐還不錯，醬油和蔥花給了很大的幫助，有點可惜的是只有四小塊。優點是還算紮實
，帶有彈性
豆腐孔洞較多，理論上比較會吸滷汁，不過實際吃起來不夠入味，還是要靠醬油、蔥花拉
提味道
再來是嘴邊肉(50元)，數量還算可以接受，重點是，肉質好軟嫩，味道也非常好
沒什麼腥味，而且醬油應該是濃口的，鹹度很低，所以更能體會豬肉的肉甜，香氣的部分
則有蔥花加以補足
嘴巴肉真的很棒，而且量也不少，推薦來這裡用餐時可以點一份來吃吃
第三份小菜是豬皮(20元)，我是豬皮的超級愛好者，所以對豬皮也比較挑剔
這家店的豬皮，老實說我不太喜歡，不夠軟Q，韌度太高了
雖然膠質還是夠的，但我還是比較喜歡燉煮時間長一點，口感軟而不爛，有著膠質稠密感
的豬皮
韭菜水餃：韭菜量多香氣足，調味較清淡需有醬料輔助
這一盤是韭菜水餃(10顆50元)，個頭不大餡料飽滿，看了下菜單，他們好像只賣韭菜口味
的？
水餃包得挺漂亮的，餡料鼓鼓的好像要滿出來的樣子也很吸引人
味道滿好的，韭菜本身味道就偏重，而他們水餃裡包的量非常多，所以整個都是韭菜味，
肉味也是有一些，不過還是敵不過韭菜香
韭菜爆多，相對的調味上鹹度稍有不足。有看過我食記的都會知道，過去被我稱讚的好吃
水餃，幾乎全是內餡調味恰當，無須另外沾醬也能大口吞下的美味
這家店的韭菜水餃其實也相當不錯，不過調味上偏淡，加上餡料一昧偏向韭菜，肉甜肉汁
都較缺乏，口味上比較單一一些，所以需要醬料補助。好在他們的辣椒醬油很不錯，沾一
點就夠味
然後，很神奇的是，多了辣椒醬油的味道，原本不明顯的豬肉突然像是醒了過來，開始比
較有存在感了XD。我想可能是過多韭菜造成味覺疲乏，但因為醬油的關係讓味覺變得靈敏
一些，所以比較容易吃得出豬肉香甜吧？
肉羹湯：內料豐富多樣，湯頭醋酸味較多，沙茶表現搶眼
這是他們家的肉羹湯(40元)，還滿大一碗的，右邊明顯一坨沙茶醬浮在湯面上
把醬料整個拌勻，稍微撈一下，可以發現他們的肉羹湯內料有夠多！除了肉羹之外，還有
大白菜、木耳絲、豆皮絲、筍絲等，差點以為自己在喝大滷湯
肉羹本體普普而已，原因是魚漿裹太多太深了，裡面的豬肉塊口感很不明顯，我自己是比
較偏好肉多魚漿少的肉羹啦
其他的配料如大白菜等，也都煮得不錯，大白菜沒有到完全軟爛，還保有一點脆度，和木
耳絲、豆皮搭配起來，口感很好，也夠清甜
湯頭則是醋加得比較多的樣子，整個喝起來酸味較重，讓我一度有自己在喝酸辣湯的錯覺
，不過因為大白菜的甜有融入湯裡，加上沙茶醬的味道也很明顯，整個混雜在一起的味倒
是相當不錯的。至少單單以湯頭而論，我覺得要比之前在仁愛市場吃過的林家祖傳沙茶魷
魚焿，以及瑞芳的豐味肉羹要更好喝、更濃郁
綜合感想：除了招牌的魯肉飯，其他餐點都有一定水準
不好意思，沒有要Diss他們家魯肉飯的意思，只是最近吃了很多很美味的魯肉飯，在這領
域的評論變得更挑剔了
該怎麼說呢？滿像我之前在福臨門吃到的魯肉飯，都是五香滷汁味道為主，可是巷仔口的
有點像低配版，油脂不足、豬肉香氣薄弱、五香味道太重、魯肉汁不足等，都是比較明顯
的缺點，所以以我個人口味而言，是覺得普普而已，點來配小菜吃可能還行，但不會專程
為了這味道來吃他們家的魯肉飯。
乾麵還不錯，而且還可以選擇油麵、米粉、粄條等不同版本
乾麵倒沒什麼缺點，肉燥五香氣味過重的問題，在魯肉飯上被放大凸顯出來，但在量多、
口味較淡的麵條上，反而變成優點。原味的醬油也挺不錯的，只是因為我們基隆人吃乾麵
，就習慣多加甜辣醬這一味，偏偏他們家的甜辣醬就不對味，所以比較可惜。很想奉勸他
們，改用馬路進(丸進)辣椒醬吧！可以的話再以此為基底去調出屬於自己的味道，你們很
有潛力成為乾麵名店的！
這樣一盤90元，還算合理。不過如果跟利巷那種等級的相比，仍顯得稍遜一籌
小菜的部分嘛，油豆腐和豬皮較普通，沒有想特別評論的地方，豬皮我是比較希望能再處
理得軟Q一點。嘴邊肉是相當優秀，沒啥腥味，肉甜也很足夠，如果還要求到要像水產米
苔目那樣，那就是我太貪心了XD。
韭菜水餃雖然小顆，但餡料夠多，皮也算滿薄的，只是好像比較容易破的樣子，有好幾顆
在我還沒碰到的狀況下，都有一點破皮的現象
韭菜水餃不錯吃，只是韭菜太多味太濃，容易讓整體味道流於單調，所以一定得要沾醬，
讓水餃在口腔裡的味道發生變化，才比較不容易吃膩。可惜他們沒有高麗菜或其他口味水
餃，不然就可以互相做個餡料的比較了。
他們家肉羹湯還不錯，勾芡也勾的很薄
肉羹湯讓我有種在喝大滷湯或酸辣湯的錯覺，大白菜的意外亂入，以及醋加的較多的緣故
，若不是還有明顯的沙茶味道混雜其中，我可能真的不覺得這是我們傳統常喝的肉羹湯。
不過也因為有大白菜等配料在，讓湯頭喝起來的味道，多了點層次感。比較大缺點只在肉
羹，魚漿實在太多啦，口感不錯但味道不太喜歡。
結論：品項種類眾多，店內環境寬敞舒適，不錯的午、晚餐選擇
這個地點對我來說比較偏僻，不過附近住戶很多，客源應該充足
深美街這一帶，坦白說平時沒事不會往這裡跑，今天是因為想特地來吃吃看他們家的魯肉
飯而跑這一趟。雖然單就魯肉飯這一品而言，我是比較不滿意的，不過其他菜色我都覺得
很不錯，都在水準以上。
而且他們的菜單種類很多很豐富，根本不可能一次兩次消費就能吃得完，這點又有點像安
樂區的利巷，招牌牛肉麵不怎麼樣，但其他料理都很好吃，而且同樣也是菜色眾多，令人
眼花撩亂，難以抉擇。
而且這裡距離愛買也不遠，相比那邊的新豐街、深溪路等，我認為這家巷仔口無論在價格
、口味的水平上，都要好上許多。對我來說愛買那附近要找美食店，反而才困難，這家巷
仔口可能還要優秀許多。所以如果來到愛買附近，想找麵食或黑白切的小吃店，卻一時不
曉得該吃哪一家，或許也可以考慮看看這家巷仔口，畢竟路程並沒有多遠喔。