※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UrQcnsd ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中山區 東家館
時間: Tue Jun 2 09:21:41 2020
餐廳名稱：東家館
消費時間：2020年/5月
地址：基隆市中山區西定路76號
電話：02 2427 3869
營業時間：05:00~13:00。週一休息
每人平均價位：30
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：乾麵、蔥仔餅
完整介紹食記：https://reurl.cc/8G7qEd
今天中午本來要要吃西六碼頭麵店的，於是冒雨騎車長途跋涉一路衝到中山二路，到了現
場才發現全店爆滿，外面還有人在排隊！我哪有那個時間慢慢等啊 T.T，所以只好先放棄
，改天再來吃早餐好了。
於是在附近隨便晃了一下，剛好到西定路，原本想說到小羅吃一頓，結果看到了東家館…
…好吧，我好像沒吃過這家店？看它開得這麼大間，客人又好多，不然就來吃吃看吧。
內外環境：
賣蔥油餅和大餛飩，跟以前的周家很像？
也可能是因為賣蔥油餅的店太多，我也比較常跑固定那幾家，所以一直沒有注意到這家店
吧？才會從來沒吃過
客人很多，店員也很多，很有規模的感覺
店內滿乾淨的，也很寬敞，就這點來說比周家啦、今日啦要好上許多
不過，這麼大一間店，調味區和餐具區只有一邊，而且還很小，各式調味罐也只有各一罐
，這樣讓人很不好拿
菜單：
看起來是以早、午餐為主，有麵、湯和蔥仔餅，以及早餐常有的傳統飲品
麵類還有分大中小，因為我喜歡乾麵多過湯麵，所以湯麵就暫時不考慮了，就還是盡量點
他們的招牌料理吧
點了乾麵(中碗)、綜合湯、蔥仔餅、蔥仔餅加蛋
乾麵：不加醬就很夠味，份量比預料的多
乾麵(中碗40元)，上面有榨菜、肉片和蔥，差點以為是榨菜肉絲麵的乾麵版了。第一眼看
到有點驚訝：沒有醬汁嗎？這家店跟智光一樣，得要自己調料的嗎？
很好奇地把麵稍微拌一下，吃了一口……很有味道耶！下面還是有點湯汁，還真的是有點
類似榨菜肉絲湯濃縮(或直接加鹽？)的味道，其實意外地好吃，因為是單純的鹽味，所以
可以充分品嘗麵條味道
肉片也是鹹鹹的，有種在鹽水裡泡過、像吃鹽水雞的感覺？因為食材性質的關係，肉片的
鹹度比麵條更強烈
雖然原味就已經很不錯，但是有點單調，他們的辣醬有兩種，看起來分別是甜辣醬和豆瓣
醬，於是我選擇了添加甜辣醬。順帶一提，這碗麵的量其實挺多的，中碗麵條應該有一般
麵店1.5倍~2倍的量吧
不過實際上吃起來，發現這甜辣醬甜度很低啊，有點辣度，還自帶鹹味。剛好跟原本就有
點鹹的乾麵結合，鹹味就變得更重了Orz
坦白說還是好吃的，榨菜和蔥香也都幫助很大，辣醬其實也好吃，只是加太多的話，真的
會有鹽分攝取過多的感覺
蔥仔餅：除了餅皮和青蔥，另有股特殊香氣，吃起來不會太油膩
點了兩個蔥仔餅，只有本體的15元，加了蛋的25元
先吃原味的，看起來有相當厚度，而且不油
不過咬下後發現，它的內裡比較空、單薄一些。近來周家的蔥油餅雖然也是愈做愈小，但
餅裡還是層層麵皮+油疊起來的，前一陣子吃的福臨門蔥油餅，也是內裡較紮實的
所以口感上來說，東家館的就比較弱了。不過香氣還是有的，麵皮焦脆與青蔥烤出來的香
氣，都有相當程度。另外還有一股特殊的氣味，我不知道是豬油還是其他什麼油脂類的調
料？獨立於外縈繞其中，有點特別，但我分辨不太出來，如果有人知道他們添加了什麼香
味，可以分享一下嗎？
再來是加了蛋的蔥仔餅(25元)，我知道這種餅加了蛋，其實反而容易稀釋掉原本的蔥香、
餅味，鹹度也會下降一些，所以我又另外加了點豆瓣醬
他們的蛋餅很特別，上下兩面都用煎蛋夾住，這大小看起來像兩顆蛋了耶？如果是真的，
那點這道還挺划算的
不錯吃，雖然原味的香氣的確會因為多了煎蛋而少卻，不過這蛋也煎的很香，多添增了一
層氣味，豆瓣醬的鹹度也很剛好(還好沒加太多)，加上了上下兩層煎蛋的厚度，口感上也
變得比原版的要厚實一些
吃到差不多剩最後兩口了，剛好是蛋黃比較多的地方，這部分還真的特別好吃呢
綜合湯：三顆餛飩與一顆貢丸的組合
綜合湯(45元)，裡面有三顆大餛飩，還有一個香菇貢丸，兩者似乎都是他們的招牌
先吃餛飩，的確是滿大顆的
但實際上吃起來，發現皮包得太多，內餡沒有想像的飽滿
肉餡是很單純的豬肉味，比較偏淡，雖然有點調味但沒能引出豬肉的鮮香，只嚐到微微的
肉甜而已。吃得比較清淡的人應該能接受，但我這重口味的不太喜歡
香菇貢丸應該是他們自製的吧？看他們招牌菜單上還有論斤在賣的
喔喔，香菇梗直接包在貢丸裡面XD，菇味很濃郁！甚至比貢丸的豬肉味還要顯眼。貢丸也
滿有彈性的，個人是覺得比餛飩好很多啦。味道好、口感佳，香菇氣味濃厚
至於湯水嘛……實在太淡啦！只有一咪咪的甘甜味，再來就是海苔跟蔥的味道，非常不推
啊這個湯汁，我喝兩三口就無法繼續了
綜合感想：雖然招牌是蔥仔餅、大餛飩。但個人感想是乾麵 > 蔥仔餅 > 餛飩
乾麵好吃，只是鹹度自己要拿捏好
我滿喜歡他們家乾麵的，尤其一上來看似沒添加醬料的狀態，實際吃起來卻頗富滋味的反
差感，我自己是覺得有點驚奇。也因為如此，這一碗看似清淡其實已經調味過的乾麵，在
醬料添加上就得額外注意了。特別是他們的甜辣醬，不怎麼甜，少了溫順的調和感，多的
是辣味的強調與鹽味，加太多的話，反而會有點過鹹。還好我自己本來就吃比較重口，所
以完全可以接受。
價格在中位，吃起來也比較不油膩是優點，但較無酥脆口感，香味略輸周家一籌
上面提到過，口感較差是缺點，氣味還是頗香的，只是不能和周家那種誇張蔥、餅、油結
合起來的氣味相比。另外這餅有一個特別的、獨立於蔥和餅之外的味道，我想半天實在說
不上來是什麼，早知道就應該當場問老闆了，感覺上應該跟油脂類有關係的？
餛飩看來大顆，但其實內餡比例略少，而且也不夠鮮甜
還好點的是綜合湯，若是點餛飩湯，我可能會有點不爽XD。餛飩比較一般，皮多、餡料也
普通，沒有特別覺得好吃或再回購的意願；相比之下，香菇貢丸倒是好很多，尤其是如果
喜歡香菇鮮味的話，滿推薦他們家的香菇貢丸的。至於湯嘛……只能說還好我喜歡乾麵多
過湯麵，如果讓我吃到這種湯頭的湯麵，我評價可能會給非常非常低。
結論：湯頭若都是同樣的味道，那吃乾的料理就好
中午生意就很好，早餐時段應該也不差吧？
這家店賣的料理種類不複雜，大抵上就是麵、湯和餅。湯頭真的是淡到我覺得不太OK，有
點像之前PTT八卦版上討論的溫州大餛飩，僅比我之前在義五路吃到的餛飩湯要好一點(義
五路那家的餛飩湯，那次我喝到的是真正的"白開水"，各位可能無法想像海苔絲、榨菜泡
在熱的白開水裡再喝下去的味道有多差……)。
乾麵是很不錯，我會喜歡的重口味類型，只是口味吃沒那麼重的人，自己要多注意一下醬
料的添加。蔥仔餅還算不錯吃，比上有些不足，比下有餘得很，價位也還OK，尤其加蛋的
版本，我不知道我那一顆上下都被蛋包裹住的蔥油餅，是不是煎了兩顆蛋，以及這做法是
不是常態？如果是，那我真的覺得這家蛋餅很不錯喔XD。
這家店還有個優點，就是內用環境滿好的，至少在基隆賣蔥油餅或乾麵的小吃店中，就內
用環境的舒適乾淨程度，應該算名列前茅，只是醬料區和餐具區太小，調味罐太少讓人不
方便取用而已，其他方面沒啥問題就是了。不喜歡外帶卻又怕店家內部有衛生疑慮的，東
家館會是個不錯的選擇喔。