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作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中山區 西六碼頭麵店
時間: Wed Jun 10 05:31:51 2020
餐廳名稱：西六碼頭麵店
消費時間：2020年/5月
地址：基隆市中山區中山二路47號
電話：02 2429 4106
營業時間：06:00~14:30。週一休息
每人平均價位：45
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：乾麵、招牌豬腸、各式小菜
完整介紹食記：https://reurl.cc/ex7exK
2020年05月31日 ‧ 基隆中山區
前天在辦公室因為破碎的玻璃杯弄傷手指，有一小塊肉被切開，血流如注又很痛，所以早
晨的運動都先暫停幾天，想等手指頭痊癒得差不多了再來訓練。不過每天早起的習慣依舊
，早上時間因為少了運動突然變多，於是想起前幾個禮拜要到西六碼頭麵店吃午餐，卻因
為客數過多而作罷，記得他們很早就開門做生意了，那就趁今天比較有時間，來跑一趟中
山一路、二路這一帶吧。
內外環境：
這家店好像沒有正式的店名，因為和下午才開賣的西六碼頭肉圓、芋圓共用同一間店，所
以大家也都叫他們西六碼頭麵店。麵店賣早餐、午餐，肉圓芋圓則是下午茶、晚餐到消夜
店內空間很小，幾張桌子彼此離得很近，有一張甚至就擋在門口，偏偏他們生意又好，除
非是現在這種假日早晨時段，否則幾乎都是座無虛席(吃完飯離開時已經爆滿……)
這邊是一些黑白切的材料，左邊還有甜辣醬、醬油膏的罐子，可以問老闆娘拿一罐來加在
料理上。其實我有拍比較完整的照片，不過被反射出我的樣子了@@，不敢放上來
菜單：
大菜單是這樣，基本上都是魯肉飯、麵類、湯品等，還有賣生的食材等。第一次來的時候
會有點擔心不知道該怎麼看價錢點小菜，不過沒關係
因為在桌邊，還會有這麼一張小菜單，裡面有全品項菜名及價格，看喜歡吃什麼就點什麼
囉
哈哈，今天的早餐有點失心瘋XD，我點了魯肉飯、陽春乾麵、麻醬麵、紅燒腸、豬皮和他
們的招牌豬腸湯
陽春乾麵：油蔥香醬味濃，不加甜辣醬也很美味
陽春麵(乾麵，30元)，韭菜和豆芽菜很多。上桌時老闆娘特別吩咐兩道乾麵都要趕快先拌
好
拌了一下發現，碗底還有不少油蔥和醬油膏，整個拌好後香氣撲鼻啊！
醬料可能有受豬油影響，整體是偏甜一些的，沒有想像地鹹，但還是很夠味，這道算是少
有的，讓我覺得即使不加甜辣醬、不用添加口味重的調料，也能滿足我的重口的乾麵
原本的味道其實就很棒了‧，油蔥和醬油膏，還有一些豬油就很夠味。不過還是好奇他們
加的甜辣醬滋味，所以又去跟老闆娘拿了一罐來加
原味的乾麵很棒，但是甜辣醬卻沒有預期地好，太甜了！幾乎沒有辣味，原本乾麵的醬汁
就有微甜感了，加上甜辣醬後甜度直線上升，我反而比較不推
麻醬麵：麻醬香氣突出，但鹹度略顯不足
麻醬麵(35元)，醬料很足，好好拌過一輪後讓每根麵條都沾上了麻醬
芝麻醬本身就很香了，而且在均衡的狀態下包裹住麵條，每一口都有濃郁芝麻香，也不會
突然有一口沒味道，下一口突然過多麻醬沾黏在麵上的問題
香氣是很夠沒錯，不過鹹度就差了點，所以吃起來沒有很順口
為了加重它的味道，又添加了紅油辣椒，以及胡椒鹽
加上佐料後，味道變好許多了。胡椒鹽和紅油辣椒雖然都是味道重的調味料，但絲毫不影
響原來麻醬的香，卻又能添增除了麻醬外的鹹、香、辣等複合口味，讓這碗麵吃起來更有
層次
魯肉飯：油蔥為主、肥肉比例低的魯肉汁，味道過鹹韻味不足
魯肉飯(20元)，這家店的魯肉飯在20元的同類產品中，算是相當大碗、份量排名在前段班
的喔
味道很香，都還沒入口，油蔥酥的氣味已經直衝上來
不過味道嘛……沒有外觀看起來那樣可口。油蔥味道太多太重，加上豬肉肥瘦比例約2:8
，豬油香氣出不來，所以調味上有失衡的問題
而且醬汁的鹹度也偏高，整體味道又無法融合在一起，有點像油蔥酥太多、過鹹卻又少了
脆口感的瓜仔肉飯或肉燥飯那樣
滷肉汁也偏少，一下子就吃完只剩白飯了@@
紅燒腸：Q彈口感加上濃醇肉甜
紅燒腸(50元)，在外縣市我好像很少看到一樣的小菜
喔喔，好吃，這家的紅燒腸QQ的，中間部位的肉很香甜，筋度沒有台式香腸那樣高，容易
撕咬，但入口後卻又有它特有的彈性
沾上他們家的甜辣醬+醬油膏的醬料也是很棒。只要稍微注意一下，雖然他們的醬油膏甜
味明顯，但鹹度仍是較高，沾太多的話會覺得有點太鹹
拿來配飯吃很合適，覺得比原來的魯肉飯好吃很多XD
豬皮：誇張的柔懦綿密膠質口感，可惜外觀賣相不佳
豬皮(20元)，他們的豬皮切很大塊！而且一夾起來就能感覺到異常柔軟
口感十分軟糯而較無彈性，已經有點像在咬純膠質的感覺了，要不是它還有沾一些豬毛在
上面，不容易直接判斷出是豬皮。沒錯，雖然好吃，口感也不錯，但上面的點點細毛看起
來有點……
個人滿推薦沾醬來吃的，只是一樣要注意醬油膏的鹹度，軟糯的膠質感配飯也很不錯
那種黏黏帶點稠的膠質感，和白飯其實頗搭的XD
豬腸湯：超威招牌五層豬腸，好吃又新奇
豬腸湯(35元)，我如果來這家麵店，基本上都必點這碗豬腸湯
因為他們有很特別的五層豬腸，可以說是這家店的招牌，除非是很討厭內臟的人，否則來
這裡應該都吃過這道招牌
應該算是腸中腸的概念吧？腸子裡面塞得滿滿的，所以口感很紮實很有彈性，每一口咬下
都能吃到豬腸的鮮香，以及內臟特有的苦澀
因為是五層豬腸，層數比一般大腸、小腸都多，苦味也會相對更重一些，也是建議沾個醬
來吃會比較順口。當然如果是愛吃內臟不介意苦味的人就無所謂了
湯頭也很棒，和過去介紹過的來來粿仔湯是同一類型的骨肉湯，有濃郁的肉甜味
雜談：麵類水準高，魯肉飯相對弱很多
乾麵真的好吃，光是油蔥、醬油膏和豬油的組合就能打遍天下了
麻醬麵香氣足，味道偏淡，不過能靠調味料彌補
這家店的乾麵也是好吃，在吃的過程中會忍不住想跟長腳麵食的乾麵、麻醬麵做比較。單
論乾麵的原味的話，我是覺得西六碼頭的比長腳好吃，油蔥更多更香，醬油膏也更順口，
不過若比甜辣醬的話，西六碼頭的甜辣醬實在太甜，用來沾小菜OK，配麵吃就沒那麼合適
了。
麻醬麵則是長腳的要更好吃，長腳的麻醬麵是芝麻香和醬鹹味兼具，並且互相調和得當；
西六碼頭的麻醬麵則差了一點，不過還是能用辣椒醬等其他佐料補充，問題不大。
油蔥太多了，而且煮到爛透，在味道香氣上已經完全壓過豬肉
魯肉飯比較可惜啦，油蔥太多太強，到了我都想叫它油蔥飯而不是魯肉飯，而且實在太鹹
了，好在今天有點豬皮，原味無沾醬的豬皮和這偏鹹的魯肉飯一起入口，倒是幫助中和了
不少。尤其最近吃過很多超好吃的魯肉飯，一經比較就會發現這家店的魯肉飯比較不合格
，沒有自家的乾麵那樣優秀。
雜談：小菜便宜，味道也中規中矩，但外觀處理上有進步空間
紅燒腸好吃，甜味也很突出
豬皮極軟又大塊，口感雖不錯但外表要再整整
紅燒腸基本上算是加了紅麴、肥肉筋度比較低的香腸吧？沒有香腸那麼脆，卻又保持一定
的彈力，口感好氣味佳，無論是單吃或沾醬都相當美味。豬皮的部分嘛，其實我喜歡更有
彈性一點的，這家店的豬皮有點太軟了，加上豬毛也沒有處理得很乾淨……我是覺得比較
可惜啦，雖然切得很大塊又便宜……。
雜談：五層豬腸湯好吃沒話說，招牌必點
應該不常見吧？這樣的五層豬腸，而且不是非點豬腸湯才能吃到，也能單點小菜
五層豬腸真的很特別，口感極有彈性，紮實的腸中腸帶來咀嚼的快感，相當美味。不過，
也因為層層疊疊的豬腸，苦味與內臟特有的澀味也是層疊加起，能克服的吃起來自然無礙
，不能克服的請盡量沾著醬汁入口。
後記：麵好吃湯香濃，平均價位又親民
我來這裡吃是第三次了吧？這三次都是早餐時段來吃，中午每次來人都多到讓我不想等
今天吃的餐點，除了魯肉飯我比較不滿意，豬皮比較不漂亮之外，其他都是相當高水準的
美味。主食的乾麵已經很棒，招牌的五層豬腸也是非常推薦。而且招牌湯品才35元，真的
是很划算。
不過來了三次，三次都是吃乾麵和豬腸湯XD，他們家好像還有肉羹湯、苦瓜排骨湯之類的
餐點，像今天早上我就聽到不少客人點苦瓜排骨，似乎也是一道相當受歡迎的料理，下次
有機會再來多點其他沒吃過的料理囉。