※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UukSu_A ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中正區 玉山號
時間: Fri Jun 12 10:23:49 2020
餐廳名稱：玉山號
消費時間：2020年/6月
地址：基隆市中正區義二路200號
電話：02 2423 6250
營業時間：10:30~20:00。週三、週日休息
每人平均價位：70
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：炸排骨、炒飯
完整介紹食記：https://reurl.cc/lVAjGA
2020年06月02日 ‧ 基隆市中正區
坦白說，今天是第二天來這裡吃飯。欸不對，乾脆從頭說起好了，這家玉山號呢，其實我
從來沒吃過，雖然常經過義二路，但就是一直對這家店沒啥興趣。昨天是第一次來這家店
吃飯，點了魯肉飯和排骨炒飯。魯肉飯實在不好吃……就不多提了，不過排骨炒飯真讓我
驚為天人啊！可是呢，因為昨天客人很多，店家現炒現做的關係，讓我等餐點等超久的，
連帶影響到我的午餐休息時間，所以吃的很趕，也沒機會拍照。
今天第二次來這裡吃午餐，就是想補充昨天沒拍到的部分，但是又不想點跟昨天一樣的餐
點，所以點了一堆有的沒的XD。
內外環境：
不知道為什麼，看到這種招牌和店面，都會覺得他們賣的應該是古早味，好像特別好吃的
感覺。不過可能因為種種原因，始終沒來這裡用餐過
客人比我預料的多耶，店內空間也大
雖然不是很整齊，但環境還算乾淨囉，比我想像的要好很多
菜單：
以炒飯、麵為主的主餐，都可以煮成湯(粥)的版本，種類自由選擇。昨天點了排骨炒飯，
可惜吃得太趕沒能拍照
另外還有便當、熱炒、湯品等。稍微提醒一下，魯肉飯完全不是他們家的強項
還有一些黑白切的小菜，不過因為沒價目表，又不知道哪些好吃，所以連續來兩天都沒點
今天點了排骨炒冬粉、招牌便當、餛飩湯。點餐時店家方面已經一臉錯愕問我：你一個人
吃？
以上吃完後，我又加點了肉絲炒飯。點餐時也是被問：在這裡吃？
排骨炒冬粉：排骨味道絕佳，炒冬粉太過單調無層次感
排骨炒冬粉(80元)。因為昨天吃到的排骨炒飯我滿喜歡的，今天特地點個炒冬粉的版本
先吃個冬粉……嗯，就是很單純的醬油味道而已
口感不錯很有彈性，也不會有冬粉沒煮熟咬起來乾乾脆脆的問題，但就是味道太單調了，
冬粉本身是沒有味道的，不像白飯有自己的甜味，麵條還有點麵粉香氣。只有使用醬油調
味的冬粉，吃起來很無趣
只有醬油炒冬粉，味道太淺太無味，所以加了辣椒醬、辣油等
顏色有變得比較深，不過味道只有一些改善，還是覺得炒冬粉不太OK……
冬粉令我滿失望的，不過好在還有炸排骨！這才是今天的主角
排骨炸得非常非常香，肉也夠軟嫩，這家的炸排骨是去骨之後再裹粉下去炸好，吃起來很
方便，又能充分享受嚼肉快感。完全是古早味，很久以前在辦桌宴上吃過的感覺
招牌便當：有排骨、有雞肉，還有滷肉汁澆飯，主菜特別副菜也不錯吃
招牌便當(80元)，本來還想說招牌是什麼，看來就是把炸排骨、雞肉等放在一起
白飯的一角有澆一些滷肉汁，不過他們家的滷肉汁滷包味很重，幾乎都是八角的味道，所
以我很不推
炸排骨經典好吃，炸皮已然爆香，加讓胡椒鹽再配飯一起吃，大是享受啊！
配菜有紅燒腸耶，雖然只有兩小片，不過還是好吃，很下飯
海帶滷得很入味，而且燉煮到很軟，所以口感很棒很好吃，滷這海帶的材料應該跟滷肉汁
不同吧？兩者味道差很多
滷蛋只有半顆，但滷得十分入味！很好吃
小雞腿是用滷的，不過味道跟滷肉汁差不多，都是八角味偏重
味道上雖然和滷肉汁接近，實際吃起來卻好很多，因為雞肉比較大塊，滷包味沒有影響到
雞肉原生味道太多。還算不錯，不過無法和炸排骨相比，優點大概只有熱量比炸排骨低很
多這樣XD
肉絲炒飯：古早味醬油炒飯，味道足肉絲也多
肉絲炒飯(60元)，這家店好像很喜歡用高麗菜，炒冬粉用高麗菜、便當也有高麗菜，這次
加點的肉絲炒飯也滿滿的高麗菜
先把單純只有炒飯的部分拉出來看，用的是醬油去吵，不過量不多，所以不是炒到每顆飯
粒都有醬油。雖然如此，醬油焦香味依舊明顯，而且鹹度也夠，應該是醬油、鹽味的複合
式炒飯
單純炒飯的味道滿不錯的，雖然口感沒能炒到粒粒分明，仍有蓬鬆稀落的口感，不會大塊
黏在一起。另外肉絲的量也不少，肉質不會過硬，和炒飯一起入口也很好吃
高麗菜也是意外地多，沒想到今天吃到好多高麗菜啊XD
餛飩湯：整體味道較重，湯頭似乎以榨菜熬煮
餛飩湯(30元)，餛飩雖小但有8顆，這價格覺得划算
小顆但肉餡飽滿
純鮮肉口味，沒有其他佐料，味道下得比較重稍鹹了些，但我可以接受，很合我重口味的
意
湯的口味也偏重，不過沒有骨肉湯頭的鮮甜，比較像用榨菜熬出來的鹹甜味，還不錯喝
雜談：炸排骨經典古早味，推薦必點
很香很好吃，有點像廟口賣的排骨酥，但沒有骨頭，肉也更加軟嫩可口
外酥內軟，香氣逼人，這家店的炸排骨真的出乎我意料之外。第一次點排骨炒飯時，還以
為是一般的帶骨炸排骨或滷排骨，沒想到會這這種版本，而且也很好吃。如果是很愛吃肉
的人，可能會覺得他們的肉塊略小，外面的炸粉皮較厚些，不過因為整體味道都很棒，我
自己倒是不太會介意這點。
雜談：便當菜簡單美味，可惜沒能嘗到其他黑白切小菜滋味
海帶好吃，滷蛋也很棒，都是很簡單的配菜而已
某種層面上來看，海帶、半顆滷蛋、燒腸等食材，都是比較便宜簡單的小菜，沒有什麼太
特別的地方。而且看來他們的便當配菜似乎都是固定這幾樣？不過味道還是相當不錯，簡
樸而美味，所以讓人覺得其他的黑白切小菜也能期待一下。只是這兩天我都不敢點，自覺
有點可惜。
雜談：炒飯OK，炒冬粉我不行，同樣的調味手法面對不同材料是行不通的
如果沒有要求得很嚴格，非要每顆飯粒裹上醬汁且油亮分明的話，其實這家炒飯是不錯吃
的
炒飯還不錯，特別是我第一次吃到他們的排骨炒飯，雖然是因為排骨讓我驚豔，但還是讓
我對炒飯印象不錯。即使只有醬油、鹽巴調味，但炒出焦香和蓬鬆感，基本上還是有相當
水準的。對照之前在邱記炒麵吃到的炒飯，邱記的炒飯較強調原味，口味對我來說太淡，
但有蔥有蛋，香氣有炒出來，口感也較好；玉山號的炒飯有醬油焦香，鹹淡拿捏也是我比
較喜歡的，只是少了蔥爆香氣，只用高麗菜在氣味上顯得較單調。兩邊都有好有壞啦，但
同樣是肉絲炒飯的話，我還是會選擇玉山號的，畢竟肉絲量差很多XD。
炒冬粉只有用醬油調味，實在太淡也太單一
一樣用醬油去炒，炒飯炒麵炒冬粉的味道就可以差很多。炒飯可以比較乾、比較油，用醬
油和適量的油脂去逼出飯粒的香甜味，所以味道很好，不會有什麼調味上的問題。但冬粉
本身沒什麼味道，加上很容易結塊結團而不適合乾炒，只用醬油去炒卻又炒不出焦香的話
，就變成只是單純吸了醬油味的粉絲，很單調也沒什麼香味，和醬油炒飯完全無法比擬。
以上說了這麼多，其實就是要解釋，就算用同樣的調料和料理手法，面對的對象不同，出
來的結果就會天差地遠。
後記：終究炸排骨才是王道，很建議好好點一盤來吃
客人很多，在午餐時段來吃真的要有耐心等
今天吃完午餐要離開時，看到其他桌的客人，點了一盤炸排骨、炒青菜等，就簡單地配飯
吃，才驚覺其實這樣吃才比較划得來啊！我今天花的錢和那桌兩人份的午餐其實差不多，
但澱粉和蛋白質攝取量卻差了不少，而且真正重點美味的炸排骨也沒有人家的多。所以這
次我學乖了，下次若再來玉山號，反正就先點一盤炸排骨，剩下要吃飯還是吃麵就再說囉
。