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作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中正區 正味食堂
時間: Mon Jul 13 07:53:26 2020
餐廳名稱：正味食堂
消費時間：2020年/7月
地址：基隆市中正區中正路542號
電話：02 2462 0032
營業時間：10:00~19:00。週一休息
每人平均價位：30~60
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：魯肉飯、紅油抄手
完整介紹食記：https://reurl.cc/rx75Gr
2020年07月05日 ‧ 基隆 ‧ 中正區
今天又到了既定的賣場日常品購買日囉，在前往賣場的路上，來到這家兩個禮拜前原本打
算來吃，結果因為未達正式營業日而錯過的新開幕飲食店─正味食堂。
店面環境：
最近才新開的店家，看到招牌還以為他們有賣名為「魯雞麵」的創新產品咧
哎呀呀，在我進來時只有我一個客人，不過後來還是又來了差不多三組客人啦
醬料餐具等都在前面的櫃台旁，另外他們好像還有賣這個叫福建蝦麵的料理？可惜我注意
力很差，在點完餐後才看到@@
菜單：
這家店挺特別的，有賣魯肉飯、豬油拌飯、黑白切等台式料理，也有川味擔擔麵、紅油抄
手等外省料理
今天狀況比較差，本來還想加點乾麵或擔擔麵的，但肚子不舒服就不敢點太多了。今天午
餐就吃魯肉飯、水餃、紅油抄手、豬皮、油豆腐、滷蛋和嘴邊肉湯吧
魯肉飯：五香氣味濃，絞肉大塊口感佳
魯肉飯(小碗30元)，雖說是小碗，份量其實並不少，尤其滷肉汁的瘦肉塊個頭挺大
很難得吃魯肉飯，會有那種啃著瘦肉在咀嚼的口感，這碗魯肉飯的瘦肉比例高，不過吃起
來不會乾澀，口感很不錯，而且五香味道很重，即使還是有點醬油與油蔥的香氣存在，但
依舊穩穩被五香壓住
味道其實滿不錯的，只是我比較喜歡肥肉多一點、五香味和其他佐料醬汁更均衡一點的版
本。不過就CP值來看，我認為這是一碗很棒的魯肉飯，肉多又實在，味道也有相當的水準
有這麼多完整絞肉的魯肉飯應該不多見吧，而且他還滿大碗的喔
紅油抄手：鎮江醋混合辣油，又酸又香，勾出抄手無比鮮甜
紅油抄手(40元)，上面很特別地撒上花生粉。老闆很自豪地告訴我，紅油抄手是他們最受
歡迎的產品之一，用花生粉當作佐料的手法也很少見
抄手本身不大顆，一盤裡大約8顆，不過味道相當好，因為他們用的醋有夠香！與紅油調
和出來的味道非常棒
內餡也很鮮甜，一來是豬肉本身就夠鮮，二來是微微醋酸與紅油的微辣勾引出肉餡的甜，
三來是花生粉有著出乎意料的功效，時不時會帶來堅果類香氣
就是這個有沾到花生粉的部分，味道特別香特別甜，可說是有別於沒有花生粉的抄手，另
外一個新口味的版本
另外我還滿推薦和泡在下面的青菜一起入口的吃法，青菜會把鎮江醋和紅油吸飽飽，和抄
手一起入口可以同時體會酸、甜、香、辣，肉質鮮美與青菜脆口交織起來的食感，豐滿於
口腔之中
黑白切小菜：總覺得差了那麼一些，有點小可惜
魯肉飯還沒吃完，接著來配一下小菜，左邊豬皮，右邊油豆腐和滷蛋
先來吃油豆腐(20元)，看起來好像臭豆腐XD，孔洞超多的，上面淋的是簡單的醬油膏
味道不錯，豆腐本身品質就好，豆香很濃，不過可惜並非醬滷，只是汆燙後加醬油膏而已
。如果有好的醬滷汁，搭配豆香明顯孔洞又多的油豆腐，肯定很入味
試著把它拿來沾紅油抄手的醋與辣油，不過效果不佳，光是這樣無法讓油豆腐吸取醬汁
滷蛋(10元)，這滷蛋也是有可惜之處，滷得不夠入味外，不知道為什麼連蛋黃該有的濃郁
氣味也都不見了
所以其實也不能說滷得不夠入味嗎……因為感覺反而是不小心滷到連蛋黃都走味的感覺
豬皮(20元)，只有淋醬油，其實可以再去拿個辣椒醬或甜辣醬來沾，但我就懶XD
膠質很夠，是屬於比較有彈性的豬皮，對我來說也是可惜，因為我喜歡再軟一些些，這豬
皮口感對我來說有點太韌了。不過這是個人口味的選擇啦，一定會有人喜歡這種彈性較佳
的
配魯肉飯來吃倒是不錯，豬皮老實說味道比較淡，魯肉飯很夠味所以兩者很搭
水餃：高麗菜口味，小顆偏鹹，表現不如抄手
再來吃水餃(10顆50元)，水餃尺寸還滿小的，而且好幾顆都煮破皮，差點以為是拿冷凍水
餃來煮
比較小顆一點，而且皮也不薄，不過內餡倒還算是飽滿
高麗菜豬肉口味，令我意外的是裡面的高麗菜還保持一點脆度，口感不錯，不過鹹淡調味
有點過重，鹽分偏高的感覺讓人較難體會豬肉的鮮味，特別是肉餡有加入香油去調味
口味滿重的，所以其實不用沾醬也能吃，只是可惜的是豬肉存在感低於高麗菜，而高麗菜
又低於香油，再來香油又低於鹽巴的感覺
後來忍不住沾了點醬油來吃……還是滿鹹的XD，不過多了點醬味，讓餃子味道更香更易入
口，多了點變化
嘴巴肉湯：肉多Q彈好入口
嘴巴肉湯(60元)，一開始覺得有點小貴
不過看到這樣的肉量，還可以囉~
肉切得滿大塊，而且都有一定的厚度，肉質微軟富彈性，方便撕咬咀嚼感又佳，相當美味
其實可以加點醬料來增添美味，不過單單這樣吃也很夠了
湯頭是熬煮豬肉的肉味湯，帶點香油、蔥薑等氣味，尤其薑味滿明顯的，卻不會過頭，所
以喝起來頗為清爽，滿好喝的
後記：主餐點味道都不錯，其他料理令人好奇
口味上沒有特別厲害，但給料實在大方，適合喜歡五香味濃魯肉飯的客人
魯肉飯是五香系的，喜歡五香味濃的人我會很推薦你這家，尤其他們肉塊真的特別大，吃
起來很有肉感，味道也很香，口味喜歡再重一些就加點胡椒。
紅油抄手特別好吃，基隆應該很難找到同等級的
還有紅油抄手也是我相當推薦的一品，肉鮮味美，醬汁微酸且辣十足開胃，還帶有花生粉
的堅果類香氣，果然不愧是老闆自豪的人氣商品。比我之前在其他店吃到麻醬版的紅油抄
手要好吃太多了。
水餃相對就普通許多了，基隆有非常多極美味的餃子店，比這家店好吃的水餃實在太多
其他小菜、水餃等則較為普通。滷蛋有點可惜，不知道為什麼蛋黃該有的濃醇味道被蓋掉
了，但偏偏又沒啥滷汁味，有點兩邊都沾不著的感覺，既沒醬滷，又沒蛋黃原來該有的濃
郁。油豆腐本體品質佳，不過欠缺好的調味與滷煮過程，可惜沒能進一步升級。
至於水餃嘛，除了調味較重、香油存在感明顯外，就沒啥優點了，尺寸比較小顆，肉餡也
不夠鮮甜，外皮也厚了點，水餃也煮到好幾顆破皮，所以也吃不出裡面的肉汁，這也是比
較可惜的地方。相較於上面的魯肉飯、紅油抄手，甚至嘴邊肉湯，我是比較不推水較。
店外有LED跑馬燈，還滿有特色的
由於紅油抄手的優秀，會讓我對川味擔擔麵很感興趣，另外櫃台旁貼的福建蝦麵也是我沒
吃過的料理；甚至老闆也說過他們家的雞絲飯味道很好。這次因為狀況很差，沒能多點這
些料理，下次有機會再點來吃吃看囉，看能不能一口氣把蝦麵、擔擔麵和雞絲飯都嗑掉XD
。